意式咖啡

什么是拼配咖啡豆 拼配咖啡豆的分类 初学拼配推荐的拼配比例

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-08-07 14:23 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 初学拼配的你该选择什么豆子?下面介绍三种最具代表性的拼配比例。当然,慢慢地你就可以根据自己的口味选择自己喜欢的拼配种类。 偏酸味的意式咖啡调配法 哥伦比亚30%,巴西60%,


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  • 初学拼配的你该选择什么豆子?下面介绍三种最具代表性的拼配比例。当然,慢慢地你就可以根据自己的口味选择自己喜欢的拼配种类。
     
    偏酸味的意式咖啡调配法
     
    哥伦比亚30%,巴西60%,危地马拉10%
     
    拼配咖啡的种类
     
    由于咖啡豆种类的不同,调配出的混合咖啡在口味上也有所不同,因而混合咖啡也有不同的种类。
     
    1.口味均衡的混合咖啡
     
    配方
     
     
    危地马拉SHB(30%)、墨西哥AL(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力马扎罗AA(10%)。
     
    顶级拼配咖啡是酸味、苦味、香味之间的最佳配合。酸味浓重的危地马拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西咖啡豆,将这些咖啡豆按等比例调配,再混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆,调出口味均衡、浓度适中的拼配咖啡
     
    2.苦味为主的拼配咖啡
     
    配方
     
     
    曼特宁G1(40%)、哥伦比亚SUP(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力马扎罗AA(10%)。
     
    选用口味浓重的咖啡豆,印度尼西亚苏门答腊的曼特宁,苦味浓厚且带有酸味的哥伦比亚豆,苦味酸味适中的巴西咖啡豆,还有以酸味为主的乞力马扎罗豆,调出的苦味较重的拼配咖啡
     
    3.酸味为主的拼配咖啡
     
    配方
     
     
    乞力马扎罗AA(40%)、摩卡高原哈拉(20%)、巴西NO.219(20%)、夏威夷科纳NO.1(20%)。
     
    以乞力马扎罗豆为主,在此基础之上,配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡高原哈拉和巴西豆,以及酸度适中的夏威夷科纳,才能调配出酸味突出的缓和咖啡。
     
    4.香味为主的拼配咖啡
     
    配方
     
     
    危地马拉SHB(40%)、乞力马扎罗AA(30%)、摩卡高原哈拉(30%)。
     
    香味为主的混合咖啡是将多种不同特点的咖啡豆混合在一起,使香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主,配以酸味见长的乞力马扎罗豆以及有自然果香的摩卡高原哈拉,方可调配出芳香浓郁的拼配咖啡
     
    5.美式拼配咖啡
     
    配方
     
     
    巴西NO.219(50%)、墨西哥AL(30%)、牙买加水洗豆(20%)。
     
    挑选中度烘焙的咖啡豆,以酸苦口味均衡的巴西咖啡豆为主,配以酸甜可口的墨西哥豆和带有香味和苦味的牙买加水洗豆,调成别具风味的美式拼配咖啡
     
     
    配方
     
     
    哥伦比亚SUP(50%)、巴西NO.219(30%)、爪哇罗布斯塔WIBI(20%)。
     
    要突出浓郁厚重的口味,需选用口味厚重、酸度适中的哥伦比亚豆,在此基础上配以口味均衡的巴西咖啡豆,以及香浓厚重、苦味突出的拼配咖啡
     
    拼配豆有两种拼法:先烘再混和先混再烘,又称熟拼和生拼,后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天,是为了让豆子之间的品性融合,风味均衡统一;熟拼一般要养上一周左右;生拼养3-4天即可使用,因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。

END

 

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