什么是拼配咖啡豆 拼配咖啡豆的分类 初学拼配推荐的拼配比例

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• 初学拼配的你该选择什么豆子？下面介绍三种最具代表性的拼配比例。当然，慢慢地你就可以根据自己的口味选择自己喜欢的拼配种类。

   

  偏酸味的意式咖啡调配法

   

  哥伦比亚30%，巴西60%，危地马拉10%

   

  拼配咖啡的种类

   

  由于咖啡豆种类的不同，调配出的混合咖啡在口味上也有所不同，因而混合咖啡也有不同的种类。

   

  1.口味均衡的混合咖啡

   

  配方

   

  ▼

   

  危地马拉SHB（30%）、墨西哥AL（30%）、巴西NO.219（20%）、乞力马扎罗AA（10%）。

   

  顶级拼配咖啡是酸味、苦味、香味之间的最佳配合。酸味浓重的危地马拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，将这些咖啡豆按等比例调配，再混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆，调出口味均衡、浓度适中的拼配咖啡。

   

  2.苦味为主的拼配咖啡

   

  配方

   

  ▼

   

  曼特宁G1（40%）、哥伦比亚SUP（30%）、巴西NO.219（20%）、乞力马扎罗AA（10%）。

   

  选用口味浓重的咖啡豆，印度尼西亚苏门答腊的曼特宁，苦味浓厚且带有酸味的哥伦比亚豆，苦味酸味适中的巴西咖啡豆，还有以酸味为主的乞力马扎罗豆，调出的苦味较重的拼配咖啡。

   

  3.酸味为主的拼配咖啡

   

  配方

   

  ▼

   

  乞力马扎罗AA（40%）、摩卡高原哈拉（20%）、巴西NO.219（20%）、夏威夷科纳NO.1（20%）。

   

  以乞力马扎罗豆为主，在此基础之上，配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡高原哈拉和巴西豆，以及酸度适中的夏威夷科纳，才能调配出酸味突出的缓和咖啡。

   

  4.香味为主的拼配咖啡

   

  配方

   

  ▼

   

  危地马拉SHB（40%）、乞力马扎罗AA（30%）、摩卡高原哈拉（30%）。

   

  香味为主的混合咖啡是将多种不同特点的咖啡豆混合在一起，使香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主，配以酸味见长的乞力马扎罗豆以及有自然果香的摩卡高原哈拉，方可调配出芳香浓郁的拼配咖啡。

   

  5.美式拼配咖啡

   

  配方

   

  ▼

   

  巴西NO.219（50%）、墨西哥AL（30%）、牙买加水洗豆（20%）。

   

  挑选中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西咖啡豆为主，配以酸甜可口的墨西哥豆和带有香味和苦味的牙买加水洗豆，调成别具风味的美式拼配咖啡。

   

   

  配方

   

  ▼

   

  哥伦比亚SUP（50%）、巴西NO.219（30%）、爪哇罗布斯塔WIBI（20%）。

   

  要突出浓郁厚重的口味，需选用口味厚重、酸度适中的哥伦比亚豆，在此基础上配以口味均衡的巴西咖啡豆，以及香浓厚重、苦味突出的拼配咖啡。

   

  拼配豆有两种拼法：先烘再混和先混再烘，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天，是为了让豆子之间的品性融合，风味均衡统一；熟拼一般要养上一周左右；生拼养3-4天即可使用，因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。

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2018-08-07 14:24:48