馥芮白

馥芮白喝冰的还是热的有什么不同?卡布奇诺、馥芮白和拿铁的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2021-03-05 12:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝过拿铁、卡布奇诺,但你知道馥芮白(falt white)吗?台湾每年700亿元咖啡商机,以义式浓缩咖啡最为人熟知,当faltwhite在美国、中国大陆刮起旋风,台湾或许将有新选择。 简单说




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在2015年1月,美国星巴克开始售卖flat white,而且推出不同容量,接着9月中国大陆的星巴克也看到flatwhite,且用了相当文雅的译名叫它“馥芮白”。其实馥芮白就是大家口中的“澳白”咖啡,它也是意式咖啡中的一种,制作方法和卡布奇诺、拿铁咖啡非常相似,本文前街咖啡就和大家了解关于这几种咖啡的区别。

 
 
无论是卡布奇诺、馥芮白还是拿铁都离不开意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡可以说是意大利文化中的精华,而且逐渐融入世界咖啡文化中,它利用高压推动水流穿过更细的咖啡粉,萃取出了意式浓缩咖啡迷们喜爱的咖啡油脂。

 
 
然后在使用萃取出来的意式浓缩咖啡搭配不同的牛奶比例来制作出意式咖啡。比如刚才前街咖啡谈及的馥芮白咖啡就是澳白咖啡,它的奶泡程度非常薄,口感极为顺滑,是一款咖啡味道极浓的饮品,在制作的时候有人会选择单份浓缩咖啡或者双份精粹浓缩咖啡,即Ristretto。
 
之所以馥芮白的咖啡配方如此不一样,是因为它是起源于20世纪七八十年代的新西兰,在全球都很受欢迎,所以在传播的过程中发生了相应的变化,比如新西兰人喜欢用Double Ristretto(双份超浓缩),澳洲人则会用Single Espresso(单份意式浓缩)。所以你会发现每家的澳白咖啡风味都非常不一样。
 
馥芮白咖啡的奶泡非常绵密、而且薄,且牛奶咖啡的温度不会太高,每一口都能喝到奶沫与底下咖啡牛奶的完美结合。另外一般馥芮白咖啡都是热的,这种才能品尝到馥芮白咖啡的口感,而加入冰块的馥芮白咖啡会被迅速融化的冰块稀释掉浓度变成一杯冰拿铁。

 
 
前街咖啡在制作馥芮白咖啡的时候首先萃取浓缩咖啡,接着打发牛奶,杯子方面前街咖啡选用180毫升的郁金香杯,将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中,融合至八分满接着轻轻推出花型。因为Flat white奶泡偏薄,花型容易走样,所以推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案,或者不做图案拉花。

 
 
而在制作卡布奇诺咖啡的时候,基本和拿铁咖啡的制作方法一样,都会先萃取浓缩咖啡、和打奶泡,但是和拿铁还会存在不同,卡布奇诺咖啡还分为干卡布奇诺以及湿卡布奇诺,干卡布奇诺奶泡更多,口感浓郁;湿卡布奇诺奶泡则较干卡布奇诺少,奶香更多,但两者奶泡皆比较多,而国内多是后者做法,较厚的奶泡加上适量的牛奶,绵密的口感俘获不少咖啡爱好者。前街咖啡认为卡布奇诺则像是牛奶更少、奶泡更厚的拿铁咖啡,味道会比拿铁咖啡浓郁,因为奶泡更厚所以口感更绵密,所以前街咖啡的客人喜欢厚奶泡一般会推荐这款卡布奇诺咖啡。

 
 
还有就是大家常点的拿铁咖啡,它的名字“拿铁”的意思,其实是意大利文中“牛奶”的意思,几乎所有人都会把拿铁咖啡直接说成拿铁(latte),前街咖啡认为拿铁咖啡更像是一款带有咖啡味的牛奶。在制作拿铁的时候,你会发现每家的拿铁的牛奶和咖啡比例都是不一样的,但是一般都是牛奶比咖啡多。
 
 
前街咖啡在制作拿铁咖啡的时候主要分为三个部分,第一是先萃取浓缩咖啡,然后是打发牛奶,最后就是将打发好的牛奶和咖啡进行融合拉花。前街咖啡门店目前使用的意式拼配豆为向日葵暖阳拼配,六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日晒耶加雪菲,通过多次调试确定了20克的咖啡粉,萃取40克的咖啡液,萃取时间为28秒。

 
 
前街咖啡的拿铁出品用杯是300毫升,可以倒入280毫升的牛奶,而奶缸中的含量一般不超过2/3,否则在打发牛奶的过程中牛奶非常容易溢出来。在打发牛奶之前需要先先稍微打开蒸汽开关空喷一下蒸汽,排出蒸汽棒多余的水分,随后将蒸汽棒的蒸汽头没入牛奶液面,打开开关。

 
 
然后将蒸汽孔与牛奶液面接触,此阶段是为了打发出奶泡,会发出较大的声音,而这个阶段决定了奶泡的厚度。当奶泡的厚度已经接近拿铁奶泡的厚度之后就是打绵,当打发足够的奶泡后将奶缸提升,将蒸汽孔淹入牛奶当中,让牛奶在蒸汽的作用下旋转打发,此阶段则决定了奶泡的质量。打发完毕后然后需要将蒸汽孔打开,是残留在里面的牛奶冲洗干净。一般拿铁咖啡的奶泡表面有光泽,无气泡,奶泡厚度适中,约1厘米左右,并且奶泡具有一定的流动性。最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡进行融合拉花,一杯香浓的热拿铁咖啡就制作完成了。

 
 
当然了,还有冰拿铁。与热拿铁相比,冰拿铁的制作就非常简单啦,前街咖啡一般是先用冰块预冷杯子,倒入100克的冰块,180克的牛奶,最后倒入浓缩咖啡即可,喝的时候搅拌均匀即可。

 
 
总而言之,拿铁咖啡更像是一款带有咖啡味的牛奶,而馥芮白更像是带牛奶味同时奶泡非常薄口感顺滑的咖啡,而卡布奇诺则是一款浓郁咖啡味兼具富有绵密口感的爱咖啡饮品。大家可以根据自己喜欢的口感选择。
 
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