哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚咖啡有什么特点 哥伦比亚咖啡豆建议手冲参数

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-02 13:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【 哥伦比亚咖啡 历史】 1808年,咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia),那是由一位牧师从法属安的列斯(Antilles)经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西后的第二大生产国,年产量1300万袋



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  •   【哥伦比亚咖啡历史】
     
      1808年,咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia),那是由一位牧师从法属安的列斯(Antilles)经委内瑞拉带来的。今天该国是继巴西后的第二大生产国,年产量1300万袋,每袋60公斤,而巴西的得产量是2200万袋。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑——所有进入该国的车辆都必须喷雾消毒,以免无意中带来疾病,损害咖啡树。
     
      哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国,而罗百氏特咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washed beans)出口国。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。
     
      该国的咖啡生产区位于安第斯(Andes)山麓,那里气候温和,空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山系)南北向纵贯,正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候,这意味着整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。哥伦比亚大约有27亿株咖啡树,其中66%
     
      以现代化栽植方式种植在种植园内,其余的种植在传统经营的小型农场里。
     
      20世纪60年代早期咖啡每公顷约产600公斤,现在已提高到900公斤左右,个别农场能达到2500公斤。然而,保证质量是咖啡业的首要问题。哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会(Federacion Nacional de Cafeteros,简称FNC),负责质量监管。虽然该协会属私营公司,但它代表政府行事。该协会除负责组织该行业之外,还负责在丰收的年份筹储资金。过去几年里,咖啡价格趋于下跌,该协会也几乎用尽了资金储备。国家咖啡管理协会还肩负着保健、教育、筑路、雇用种植技术员、进行调查、监管产品质量、直接经办总出口量50%出口业务、雇用市场营销人员等职责。像肯尼亚的国家咖啡管理协会一样,它是咖啡组织的典范。
     
      哥伦比亚种植咖啡的农场主可以按官方低价将所有的产品卖给咖啡管理协会,也可以卖给出口商,出口商可能提供较高的价格,或根本不出价。实际上,咖啡管理协会(FNC)控制了对欧洲的出口,而出口美国的咖啡主要是通过私人出口商进行的。然而,所有的出口都受制于最低出口价。
     
      哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口,这有助于降低咖啡的运输费用,在南美,它是唯一具备该条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林(Medellin)、阿尔梅尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)地区,在上述三个地区中,麦德林地区的咖啡质量最佳,售价也高,其特点是:颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合真情为简称MAM(是三个地区主要城市名称的首字母)。在供出口的哥伦比亚顶级咖啡中,大多数的产地是MAM。沿着东部山脉,两个最好的地区是在波哥大(Bogota周围,再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周围。波哥大咖啡比麦德林咖啡酸度低,但两者质量相当。

     
      德国进口量占哥伦比亚全部出口的25%,这也从一个侧面反映了该国的质量过硬。咖啡等级分为顶级(Supremo),优秀(Excelso)和极品(UGQ,Unusual Good Quality)三等,优秀等级中的克罗斯(Klauss)咖啡出口到德国,欧罗巴(Europa)咖啡出口到北欧国家。在多数咖啡店都能买到优秀等级的咖啡和顶级咖啡。二者的专业规定区别为:顶级咖啡所用的咖啡豆较大,其原料取自于新收获的咖啡豆,这样更容易保证产品的质量。优秀等级咖啡通常比顶级咖啡口感柔和,酸度也略高,但二者均属芳香型咖啡,颗粒适中,果实优良。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可 随时饮用。
     
     
      哥伦比亚咖啡种植者所面临的棘手问题:是否用生长快速且产量高的阿拉伯咖啡树来替代波旁咖啡树。有人说,质量会不如从前,但也有人说,在最适合咖啡生长的地方,其质量区别不会太大。
     
      哥伦比亚咖啡可能是在18世纪由耶稣会修士所传入,直到19世纪末才开始占有举足轻重角色。
     
      哥国清楚行销的价值,很早便创造出咖啡代言人Juan Valdez这号人物,可说是行销上最大的成功。
     
      行销推广计画由哥伦比亚咖啡农协会(Federación Nacional de cafeteros, FNC),为推广咖啡创造出两个术语"Supremo"、"Excelso",与咖啡豆大小有关,但无关品质。想买到好咖啡要确定这些豆子是来自特定区域,而非仅针对咖啡豆大小做标示。
     
      哥伦比亚种植咖啡的农场主可以按官方低价将所有的产品卖给咖啡管理协会,也可以卖给出口商,出口商可能提供较高的价格,或根本不出价。实际上,咖啡管理协会(FNC)控制了对欧洲的出口,而出口美国的咖啡主要是通过私人出口商进行的。然而,所有的出口都受制于最低出口价。
     
      哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口,这有助于降低咖啡的运输费用,在南美,它是唯一具备该条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。
     
      沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林(Medellin)、阿尔梅尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)地区,在上述三个地区中,麦德林地区的咖啡质量最佳,售价也高,其特点是:颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合真情为简称MAM(是三个地区主要城市名称的首字母)。在供出口的哥伦比亚顶级咖啡中,大多数的产地是MAM。沿着东部山脉,两个最好的地区是在波哥大(Bogotá周围,再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周围。波哥大咖啡比麦德林咖啡酸度低,但两者质量相当。
     
      哥伦比亚咖啡带着许多不同的风味,厚实体感、巧克力、果香、果酱般的甜美...各个产区间存在很大的差异。
     
     
     05丨前街哥伦比亚咖啡冲煮分析



     

    推荐冲煮方式:手冲

    研磨度:(日本小富士R440)3.5

     


    V60滤杯, 15克粉,水温91~92度,研磨3.5,水粉比接近1:15

    35克水闷蒸,闷蒸时间为30s

    分段:注水到125g 断水,缓慢注水到225g

    即 30-125-225g

     

     

     

     

    磨豆机

    研磨度

    粉量

    滤杯

    BG

    4V

    15g

    V60

    水温

    闷蒸

    第二段水量

    第三段水量

    总时间 2:02

    91~92度

    35g水 30s

    90g 

    100g   

    总水量:225g

                   
     

     

    甜度:☆☆

    酸度:☆☆☆

    苦味:☆

    其它滴滤式萃取建议:

    法压,建议3.5-4的研磨度,水温91°C

    爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C

     





    哥伦比亚Colombia考卡省卓越杯水洗特选批次精品咖啡豆新鲜烘焙

 


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