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什么是时间定量型与定重磨豆机？ 首先我们从Espresso的冲煮配方谈起。通常我们说冲煮配方时，指的都是滤杯内的咖啡粉量，对上实际萃取流入咖啡杯中的液体量的比例。（咖啡粉量/ 杯中咖啡液体量） 但是，我们要怎么定义这个量？依照重量，体积，还是有其他方

2020-06-17 咖啡知识

如何对待咖啡数据的说法 数据准确的咖啡就会变得好喝吗 有见过侍酒师天天拿着TDS检测葡萄酒的浓度吗？ 有见过厨师天天拿着数据分析菜谱吗？ 无论精酿啤酒、葡萄酒、威士忌，还是料理，都与咖啡是一样的，是用来享用的，是味觉的盛宴。 味觉的盛宴来源于美感

2017-12-29 其他

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆的含水率，对高质量的咖啡来说至关重要。它不但会影响咖啡的味道、烘焙方式，甚至还会影响咖啡农的收入。 咖啡含水率： 虽然烘焙前的青豆可能会感觉比较干燥，但它们仍然含

2019-10-02 咖啡知识

在精品咖啡行业中，高品位咖啡由品尝/分级专家或Q分级员进行杯装并分配分数。这些分数可作为该行业的质量控制；它们使生产者可以确定他们的咖啡是特级咖啡还是商品级咖啡，并相应收取费用。 由于杯测得分会影响咖啡的价值，因此它们是非常重要的指标。一些认

2020-09-26 咖啡知识

茶是什么东西？茶是世界上最受欢迎的饮品之一，仅次于水。它有数千种不同的口味和香气，从清凉、草本到花香和辛辣，几乎每个人都适合它。在享受美味饮料的同时，喝茶是一种促进健康的好方法，它提供了广泛的健康益处

2022-04-27 特别报导

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 电子称 你需要一个合适的秤来测量咖啡和水(重量比体积更准确)。它能让你精确地计算出你的比例。 倒酒的最佳刻度不仅要准确，而且要快速刷新。这样，你就可以看到你倒了多少水，而

2020-01-13 咖啡知识

关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店滤袋式热咖啡冲泡法可预先准备多人份的热咖啡供应，冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，

2026-04-27 蓝山咖啡豆

吧台操作流程示意图： 接单报单准备器具加料制作检验出品用具回收清洗归位 1、接单 标准作业：接单应由吧台长、领班担任、根据单的先后、早晚顺序进行依次排列。 注意事项：1)学员不可接单，吧师没有在上级允许的情况下不得擅自接单。 2)接单人应时刻注意单

2015-04-22 咖啡知识

吧台操作流程示意图： 接单报单准备器具加料制作检验出品用具回收清洗归位 1、接单 标准作业：接单应由吧台长、领班担任、根据单的先后、早晚顺序进行依次排列。 注意事项：1)学员不可接单，吧师没有在上级允许的情况下不得擅自接单。 2)接单人应时刻注意单

2014-11-07 咖啡知识

很少有人比我的同事更了解咖啡的细微差别，其中包括几个资深咖啡师，两个Q-Graders，一个Q-Instructor，以及另一个在烘焙，QC和Green Coffee工作了10多年的同事。我认为这将是一个完美的小组，在此我可以检验我的假设，即在分开的杯子中呈现相同的咖啡冲泡会

2020-06-04 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡的萃取，主要是利用咖啡粉在水中的扩散作用，与水本身的冲刷力，将咖啡纤维里的可溶解固体物质，转换成一杯液体咖啡出来。 被扩散与冲刷的可溶解固体物质，是有着一个顺序性，

2019-05-16 意式咖啡

在咖啡产业链的每个阶段必须要降低生豆的含水率，避免生豆发霉造成瑕疵与缺陷，保存得当甚至可以提升生豆价值。确保豆子正确的干燥对于优化其品质潜力很重要，并要最大限度地减少出问题的可能。 而最接近供应链末端的角色：烘豆师，则有两个任务来控管含水率

2020-06-30 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在咖啡产业链的每个阶段必须要降低生豆的含水率，避免生豆发霉造成瑕疵与缺陷，保存得当甚至可以提升生豆价值。 确保豆子正确的干燥对于优化其品质潜力很重要，并要最大限度地减少

2019-07-01 烘焙知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 不想出门只想瘫在家里，但是又想喝一杯好咖啡，可以自己煮

2018-06-16 星巴克

大部分朋友之所以冲不好咖啡，其原因大部分就是没有选对咖啡粉的研磨度。这是前街一直以来都在强调的一句话，因为很多时候事实就是如此。萃取率和浓度是决定一杯手冲好喝与否的两个关键，而在咖啡制作的过程中，能够

2025-02-11 咖啡知识

▲点击关注|每日精品咖啡文化杂志咖啡工房近日，连锁茶饮品牌霸王茶姬因推文中“春节”一词翻译不当，引发大众热议。据了解，有网友注意到霸王茶姬在境外社交平台上发布的文案中使用了“LunarNewYear”

2025-01-26 咖啡新闻

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 随着咖啡的推广再加上咖啡本质上的演进，越来越多人懂得去咖啡馆点一杯对他们来说是精品的手冲咖啡。点了杯咖啡，菜单上说是精品咖啡，价格收个五六十块甚至是一百多一杯。 但这手冲精品咖啡肯定只能

2017-08-01 手冲咖啡

上一次我们介绍了意式浓缩咖啡搭配可可力娇酒，准确的说这不算是一杯鸡尾酒!这次，我们就来把上次的话题延伸一下，让它变成一杯美味的咖啡鸡尾酒。 咖啡天尼其实就是利用著名的经典鸡尾酒：马天尼为灵感创造出来的创意咖啡。 酒的世界太过繁杂。在调制鸡尾酒

2014-07-12 咖啡资讯

上一次我们介绍了意式浓缩咖啡搭配可可力娇酒，准确的说这不算是一杯鸡尾酒!这次，我们就来把上次的话题延伸一下，让它变成一杯美味的咖啡鸡尾酒。 咖啡天尼其实就是利用著名的经典鸡尾酒：马天尼为灵感创造出来的创意咖啡。 酒的世界太过繁杂。在调制鸡尾酒

2015-05-23 咖啡知识

上一次我们介绍了意式浓缩咖啡搭配可可力娇酒，准确的说这不算是一杯鸡尾酒!这次，我们就来把上次的话题延伸一下，让它变成一杯美味的咖啡鸡尾酒。 咖啡天尼其实就是利用著名的经典鸡尾酒：马天尼为灵感创造出来的创意咖啡。 酒的世界太过繁杂。在调制鸡尾酒

2015-11-12 咖啡知识

上一次我们介绍了意式浓缩咖啡搭配可可力娇酒，准确的说这不算是一杯鸡尾酒!这次，我们就来把上次的话题延伸一下，让它变成一杯美味的咖啡鸡尾酒。 咖啡天尼其实就是利用著名的经典鸡尾酒：马天尼为灵感创造出来的创意咖啡。 酒的世界太过繁杂。在调制鸡尾酒

2014-10-21 咖啡知识

上一次我们介绍了意式浓缩咖啡搭配可可力娇酒，准确的说这不算是一杯鸡尾酒!这次，我们就来把上次的话题延伸一下，让它变成一杯美味的咖啡鸡尾酒。 咖啡天尼其实就是利用著名的经典鸡尾酒：马天尼为灵感创造出来的创意咖啡。 酒的世界太过繁杂。在调制鸡尾酒

2015-08-28 咖啡知识

上一次我们介绍了意式浓缩咖啡搭配可可力娇酒，准确的说这不算是一杯鸡尾酒!这次，我们就来把上次的话题延伸一下，让它变成一杯美味的咖啡鸡尾酒。 咖啡天尼其实就是利用著名的经典鸡尾酒：马天尼为灵感创造出来的创意咖啡。 酒的世界太过繁杂。在调制鸡尾酒

2015-08-06 咖啡知识

对很多人来讲，早上的一杯咖啡是他们新一天的开始。即是煮咖啡是有很多种方式，但要准确而又能煮出美味的咖啡是不容易的，Ratio 新推出的 Eight Coffee Machine 咖啡机就能解决以上问题。该款 Eight Coffee Machine 咖啡机搭载了 Ratio 的 pour-over 装置，

2016-07-19 咖啡资讯

惠家WPM ZD-17 电动磨豆机 220V(HG7271) 优缺点 ZD-17 咖啡研磨机是惠家公司磨豆机中的新款旗舰机型 新型防静电研磨送粉系统，低速研磨方式，使接粉更为方便准确 附加LED白光灯让你可清楚看到研磨效果 商品特色： ZD-17 咖啡研磨机是惠家公司磨豆机中的新款

2018-05-20 精品咖啡豆

切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏 捏，就是抓几粒咖啡豆

2014-09-25 咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 量测 咖啡萃取 浓度有很多方法，从费事的干燥法，到不太准确的导电计或者比重计，然后是糖度计换算，最后 VST 的 refractometer 数位折光计;从此天下大致底定，公认最快，最精准的

2018-08-02 咖啡萃取

切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏 捏，就是抓几粒咖啡豆

2014-09-27 咖啡知识

切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏 捏，就是抓几粒咖啡豆

2015-06-04 咖啡豆

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2015-09-15 咖啡豆

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2015-09-15 咖啡豆

切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏 捏，就是抓几粒咖啡豆

2014-11-12 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 量测 咖啡浓度 有很多方法,从费事的干燥法,到不太准确的导电计或者比重计,然后是糖度计换算,最后 VST 的 refractometer 数字折光计;从此天下大致底定,公认最快,最精准的量测设备非此莫属.即使过了几

2017-12-24 咖啡器具

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2014-11-18 咖啡知识

ATAGO咖啡浓度仪的归零功能与浓度是如何使用的？atago这款浓度仪准确性以及与VST LAB这款浓度仪相比，哪一款更加准确？能否测试Espresso的浓度？ ATAGO（爱拓）仪器公司旗下有各种各样的折光测试仪，而在咖啡领域使用上的浓度仪有三款：NO：4523（Brix）、NO

2016-04-25 咖啡资讯

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2014-12-25 咖啡知识

切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏 捏，就是抓几粒咖啡豆

2015-06-04 咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 近日，埃林哲公司全资子公司上海企元距图数据科技有限公司(下文简称为企元距图)与国内知名咖啡连锁巨头连咖啡正式就企业信息化平台建设达成战略合作。企元距图以全球排名第一的云E

2018-10-24 连咖啡

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2015-10-12 咖啡豆

意式咖啡机萃取60ml浓缩需要多少咖啡粉 准确平整的装粉和填压：使用标准的咖啡粉量。在国际的行业经验中普遍认为，萃取Espresso时候，同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。填压咖啡粉需要做到平整，光滑并且压粉的力量要一直(在30-50磅)，压粉的方法

2017-01-16 意式咖啡机

咖啡拉花 一旦牛奶达到60~80度，就可以关闭蒸气棒，有些咖啡师碰一下就知道温度，也有人聆听蒸气的声调来判定温度。不妨先用夹式温度计做实验，也会比较准确。 奶泡壶在桌子敲几下，大奶泡就会一扫而空，奶泡就会更细緻。如果蒸气棒没有沉入壶底，热鲜奶和奶

2016-11-04 咖啡

切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏 捏，就是抓几粒咖啡豆

2016-04-12 咖啡豆

温度对于制作咖啡来说非常重要，咖啡香气的散发分为三个阶段，分别是室温下的干香、热水冲泡时的湿香和咖啡入口后的香气。除了室温下的干香，其余两个阶段都依靠的是热水所带来的温度，让咖啡释放出宜人的香气。水温过高，会让咖啡又焦糊味道或者是烟熏的味

2014-08-27 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso 振奋你的精神，敲响你的心跳，澎湃你的血液，驱动你的灵魂，占领你的躯体，完美你的现在！ 在欧洲，咖啡是补足精神的良方，往吧台一站，仰头，一饮而尽，结帐、出门！毫不拖泥带水，休闲时

2017-09-15 咖啡小知识

准确地说Cafe au lait，是拿铁咖啡的法国版，中文翻译为欧蕾咖啡。这是一杯香滑的法式牛奶咖啡，一半的咖啡冲上一半滚烫的牛奶，厚重的香气瞬间舒展出单纯的温暖。这种咖啡适合初尝试的淡味咖啡，法式风情掺揉其中，紧张情绪顿时回复生机。 au lait是法文的

2014-12-23 咖啡知识

准确地说Cafe au lait，是拿铁咖啡的法国版，中文翻译为欧蕾咖啡。这是一杯香滑的法式牛奶咖啡，一半的咖啡冲上一半滚烫的牛奶，厚重的香气瞬间舒展出单纯的温暖。这种咖啡适合初尝试的淡味咖啡，法式风情掺揉其中，紧张情绪顿时回复生机。 au lait是法文的

2015-05-20 咖啡知识

准确地说Cafe au lait，是拿铁咖啡的法国版，中文翻译为欧蕾咖啡。这是一杯香滑的法式牛奶咖啡，一半的咖啡冲上一半滚烫的牛奶，厚重的香气瞬间舒展出单纯的温暖。这种咖啡适合初尝试的淡味咖啡，法式风情掺揉其中，紧张情绪顿时回复生机。 au lait是法文的

2015-03-31 咖啡知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 目前市面上大多数家用咖啡机都自带蒸汽棒，但由于型号、锅炉等种种原因，想要在家里打发牛奶并非易事。但我们相信，只要掌握一定的技巧，再加上反复的训练，每个人都能在家打出想咖啡厅一

2017-05-16 咖啡课程

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 卡布奇诺、拿铁、Flat White、Piccolo奶咖的味道总是那般温暖、丝滑，奶香浓郁。对于专业咖啡师来讲，他们能够在短时间内将牛奶打发至极致，而对于普通咖啡爱好者来说，打发牛奶可能不是件简单的事情

2017-07-13 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚接触胡咖啡小白眼中的咖啡风味表，也许也是最直观的感受就是这样： 最正确的 SCAA风味轮，应该这样解读： 相信爱好精品咖啡的朋友对咖啡风味轮都不会陌生。作为一种工具，不管是在专业的杯测中，还

2017-06-13 咖啡知识