云南小粒咖啡豆的品种特点怎么喝手冲云南小粒咖啡的冲泡风味口感简介中国咖啡网

云南连绵起伏和高耸的山峰，以种植茶叶而闻名。随着中国咖啡市场的高速增长，在云南这片树林茂密之地，也飘出了浓郁的咖啡芳香。前往前街咖啡门店询问云南小粒咖啡的咖啡爱好者越来越多。随着人们对咖啡风味精致程度的追求越来越高，人们开始注意到云南咖啡豆品种，为什么会造成现在这种局面等等。

咖啡作为农作物中的一种，受到了种植环境的限制。不难发现，许多咖啡产区大多集中在前街一直有讨论的咖啡黄金种植带中，而中国云南省的咖啡产区刚好位于北回归线附近。对于中国这片土地而言，茶叶才是中国土生土长的瘾品，咖啡是舶来品。

中国最早种植咖啡的历史能追溯到一八七七年，当时的清政府让琉球群岛土著居民种植一些列经济农作物，从而驯良土著，其中就包括了咖啡这一经济农作物。随后，在光绪年三十年（一九零四年），一位法国天主教传教士收到教会派遣，前往朱苦拉村建造教堂并种植咖啡供自己饮用。

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随着新中国的成立，中国咖啡的大规模生产才得以开始，当时的云南咖啡豆主要用于出口苏联以抵消债务。

二十世纪七十年代，严重的咖啡叶锈病席卷云南，由于铁皮卡品种风味优雅却抗病性差，一批又一批的阿拉比卡咖啡树倒在了疾病传播下。为了解决这一紧急状况，当地农业机构引进了卡蒂姆品种推广种植，卡蒂姆凭借其对咖啡叶锈病较高的抗病能力，在这场“大屠杀”中战胜了其他品种，成为了云南咖啡品种的主力军。

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八十年代末，联合国开发计划署与云南政府、世界银行和雀巢的合作，增加了对当地农民种植生产咖啡培训的投资，云南咖啡产业进入现代化。九十年代，咖啡价格的高涨，促使了更多的农民重新开始种植卡蒂姆咖啡豆，所出产的咖啡豆大部分被雀巢等外国大企业所收购。随后，卡蒂姆曾一度占据云南咖啡产量的9成。

云南小粒咖啡得名于铁皮卡，铁皮卡品种咖啡豆豆体细小，因此得名小粒。然而，卡蒂姆品种不但产能高、抗病性强，在收益面前，卡蒂姆成为了香饽饽。

可是，不可不面对的一个事实是，由于卡蒂姆是由帝汶品种与卡杜拉品种杂交而成。卡蒂姆因此从帝汶品种中继承了部分罗布斯塔的基因，让其对一系列咖啡疾病如咖啡浆果病、咖啡叶锈病等拥有一定的抗性，但同时也继承了罗布斯塔部分不好的风味。

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对于卡蒂姆这一品种，由于罗布斯塔基因的加持，可能会出现如泥土般的腥味，中国台湾精品咖啡大师韩怀宗曾用“魔鬼般尾韵”进行形容。同时，这名咖啡大师还这样解释道，精品咖啡七分靠品种，三分靠环境。

前街咖啡在研究咖啡相关学识的同时，亲身经历整个从“种子”到“杯子”的整个流程。云南作为中国重要的精品咖啡产区，前街当然也要亲自前往追寻云南那番壮丽的风土滋味。

云南有名的咖啡产区如德宏、保山、普洱、西双版纳等各具自己的特色。每一位云南小粒咖啡的爱好者都有着属于自己的云南咖啡产地排名，而前街选择在云南临沧建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园。

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在前街咖啡的庄园内有着1000米以上的种植海拔，全年气温在17摄氏度之间，干湿两季分明，日照充足。为前街咖啡在这片土地种植铁皮卡咖啡树提供了极好的种植条件。同时，为了对比云南不同品种之间的差异，前街在自家的庄园内试种栽培了其他阿拉比卡咖啡品种，如波旁品种。

前街咖啡庄园从2021年迎来小批量的收成以来，为了将咖啡的风味最大化地表现出来，前街将收成的所有咖啡红樱桃悉数用于日晒处理。一颗颗红得发亮的咖啡果实被均匀地铺放在高架床上，定时进行翻动，在均匀干燥的同时，咖啡果实中尽可能多的糖分慢慢渗透至咖啡生豆当中，使得前街的日晒铁皮卡香气浓郁、口感扎实、甜感强烈。