曼特宁咖啡是世人公认的最香醇浓厚的咖啡，当舌尖触碰到曼特宁的时候，一种湿润滑顺的感觉随之而来，伴着微酸的口感，犹如音符在舌尖上跳跃，浓浓的香气随即充斥整个口腔。下面前街来聊聊印尼曼特宁咖啡怎么冲泡好喝。
“曼特宁”的名字源于印尼一个民族
二战期间，一位日本士在印尼当地兵喝到一款很好喝的咖啡豆，于是好奇地问当地人这是什么咖啡，店家误以为日本士兵问是你是哪里人，随后回答了一句曼特宁族人。战后该日本兵回国后想起当年味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”，1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放在日本市场后大受欢迎。从此，曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司（PWN公司）的名声大振，前街的黄金曼特宁咖啡也是产自著名的PWN公司。
曼特宁咖啡豆有哪些特点？
传统上，曼特宁咖啡指北苏门答腊省多巴湖一带的林东产区和亚齐特区的塔瓦湖一带所产的咖啡。地处1000米以上的两个火山湖拥有富含各种营养的肥沃火山灰土壤，常年雨水充沛，让岛上栽种的咖啡树无需过多人工施肥也能蓬勃生长。
跨过赤道附近的苏门答腊岛，全年高温多雨，还常常打台风，因此无法广泛采用非洲式日晒法和中南美洲的水洗法进行处理咖啡生豆。为了避免生豆在处理时发霉变质，当地人将生豆的发酵时间和干燥时间都缩短许多，从而适应当地的天气。
咖啡果去掉外皮后短暂发酵几个小时，然后进行日晒干燥，当带壳豆的含水量在30～50%，这时的带壳豆还是半干的状态。当地人会用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，最后把脱壳豆再继续干燥达到含水率标准。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此咖啡豆多了些木质、草本气息。
高品质的曼特宁——PWN黄金曼特宁咖啡
湿刨法也因为制作过程中刨掉了种壳而让豆子直接接触空气，咖啡豆遭受霉菌、真菌等污染的几率也大大增加。制作过程中管控失当，会造成咖啡豆乏味或风味恶劣，因此瑕疵豆出现的概率高。
为了降低瑕疵率，PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候采用了极为严格的标准，在挑选出18目以上的咖啡生豆，且瑕疵豆少于3颗（300克生豆样品）的最高等级G1等级的标准下，再对此加以3次的人工手选。层层严选的黄金曼特宁咖啡颜色、大小均匀工整。
PWN黄金曼特宁咖啡不仅有曼特宁的草本、香料风味，由于瑕疵率的降低让咖啡干净度呈现更好。因此若想品尝顶级的曼特宁香气，前街认为PWN黄金曼特宁咖啡最合适不过了。
黄金曼特宁咖啡怎么冲泡？
曼特宁咖啡低酸醇厚的口感源于中偏深的烘焙度，前街冲煮较深烘焙的咖啡豆时会采用偏低一点的水温，以免太高温度的热水释出太多咖啡中的焦苦味道。同时，研磨程度选择中度研磨，萃取出曼特宁咖啡中更多的香气分子，同时避免咖啡粉太细导致过萃。
无论是冲煮那款咖啡，新鲜度一直是前街最注重的，所有的风味描述也都是基于新鲜的咖啡豆所呈现。在前街门店下单的咖啡豆，前街都会确保是5天内新鲜烘焙的，让客人在最佳赏味期内享用到咖啡的丰富香气。
本次冲煮，前街咖啡师希望突出黄金曼特宁的醇厚、干净和香浓的特点，使用KONO滤杯萃取。同样是锥形滤杯，KONO滤杯比v60少了一大半的导流肋骨，上部分为光滑的曲面，让滤纸更贴合。限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分，从而提高醇厚口感。
手冲参数：87～88°C水温 中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式注水
缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟左右。
手冲的PWN黄金曼特宁咖啡整体层次多变，醇厚浓郁，口感干净。坚果、黑巧克力和焦糖香气，回甘持久，平衡感高。
除了前街惯用的手冲咖啡，许多常见的萃取方式同样能品尝到曼特宁咖啡的经典风味，比如口感圆润浓郁的虹吸、清爽干净的爱乐压、油脂丰富的法压壶。
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2022-11-01 16:17:51
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