西达摩咖啡豆风味口感香气特点描述 花魁6.0首批到港最新消息

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,

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提到埃塞俄比亚西达摩产区的咖啡豆,相信大部分小伙伴最先想到的就是花魁咖啡豆。今年2022年是花魁咖啡豆成名的第6年,这也意味着今年新产季的花魁咖啡豆为6.0批次。由于今年航运集装箱紧缺,原本3月开始出口的首批花魁6.0迟迟未在埃塞首都出发,空运批次也因为上海疫情加重的缘故导致港口关口通行缓慢,直到4月中,首批花魁6.0才转机到广州港口并陆续分发。


而前街咖啡在5月底才拿到花魁6.0批次咖啡豆,但是打开麻袋后,前街咖啡师观察到今年的花魁6.0咖啡豆整体瑕疵率较高,于是对花魁咖啡生豆进口公司弘顺进行反馈。除了前街咖啡,也有很多烘焙师反应同样的问题,于是在今年6月中的时候在官方公众号解释了花魁6.0瑕疵率高的问题,表示瑕疵率高是因为2021年底的咖啡红果初期缺少雨水导致。


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但是为了让大家能喝到品质更加稳定的新鲜烘焙咖啡豆,因此前街咖啡今年将不出售标记为6.0批次的咖啡豆,而会统一采用也是来自西达摩罕贝拉Buku Abel处理厂出产的新产季日晒花魁咖啡豆,同样是由弘顺公司进口。


不是花魁6.0的咖啡豆也是花魁?那是当然的!2017年toh日晒组冠军的咖啡豆一开始也不叫花魁,而是来自DW公司Buku Able处理厂的日晒处理埃塞原生品种咖啡豆,同年国内咖啡师用这只冠军豆“打败”在场使用瑰夏咖啡豆的选手后,这只咖啡豆才开始被国内咖啡人注意,弘顺咖啡豆公司也在这一年开始,开始引进DW公司的罕贝拉产区日晒咖啡豆。为了让大家能更加容易记住这支咖啡豆,于是取名为花魁。简单来说,这只咖啡豆只有国内才会被称为花魁,而国外依旧将这只咖啡豆称为罕贝拉日晒埃塞原生品种咖啡豆。


花魁2017


作为咖啡品种发源地,埃塞俄比亚的咖啡品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称埃塞原生种。


咖啡豆作为农作物,每年的品质都会随着很多自然因素而改变,因此才会使用X.0进行新产季的区分。在2017年获得冠军后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量,旗下分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。


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在每一年推出新产季罕贝拉产区咖啡豆,严格来说只有Buku Albel处理厂出产的日晒处理埃塞原生品种的咖啡豆才能被称为「花魁X.0」的名字。而前街咖啡在杯测每一年新产季的花魁咖啡豆时,发现后面产季的花魁X.0咖啡豆的整体醇厚度与余韵不及2017年的花魁。但是在2018年以及2019年也是来自罕贝拉buku处理厂的一些颗粒较小的咖啡豆中,喝到了与17年花魁咖啡豆相近的味道。


通过比对不同批次的花魁,前街意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种,而这些小粒咖啡豆量并不多,在十麻袋的花魁咖啡X.0豆里面有几袋内斯的小粒豆子。经过18、19两年的杯测,前街咖啡确定了花魁咖啡豆的主要香气来源来自这些小粒花魁,并将这一信息告诉的生豆商。于是在2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种,花魁X.0是是一个系列,而花魁小粒是另一个系列。


花魁小粒


为了表现出其产区花魁咖啡豆饱满的果汁感的特点,前街咖啡烘焙师采用了浅度烘焙~通过杯测对比,今年新产季花魁咖啡豆有着馥郁饱满的莓果酸甜、热带水果般的发酵香气以及红茶般的余韵。而大家在购买前街咖啡花魁咖啡豆的时候,将会收到烘焙完成日期后5天内的新鲜烘焙咖啡豆。


花魁咖啡豆的冲煮并不需要太过复杂的萃取方式进行萃取,只要简简单单使用三段式萃取以及搭配万能V60滤杯,采用中细研磨度(中国20号标准筛网过筛率75%)& 90摄氏度的水温,以1:15的粉水比例进行冲煮,就能获得一杯非常好喝的花魁咖啡!!


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一切准备就绪后,开始计时。第一次注水至30g水,进行30s闷蒸;然后开始第二段小水流绕圈注随水至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水流绕圈注水至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分20秒-2分30秒左右。


前街咖啡新产季花魁咖啡豆风味:百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜、红茶。


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2022-06-19 18:46:41

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