蓝山与曼特宁两种咖啡豆风味口感对比 蓝山咖啡豆的特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lai 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)说到口感醇厚,偏苦的咖啡,就总是会想到印尼的曼特宁,牙买加的蓝山。而且曼特宁和蓝山的名气即使是没喝过咖啡的人也略有耳闻的,

 
 

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 很多时候去搜淘宝醇厚咖啡的时候,出来的都是曼特宁和蓝山咖啡,即使你没有喝过这两款,但是也早有耳闻了吧,并且还会经常有小伙伴会过来问我们前街咖啡,蓝山和曼特宁到底有什么区别?今天前街咖啡就带你一起来了解前街的这两款咖啡豆。
 

 

【地理的区别】

前街咖啡 牙买加蓝山咖啡

牙买加是位于加勒比海的一个岛,著名的蓝山就位于牙买加。蓝山最高处为2400米,是加勒比最高峰。
 


 

这里地处的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,这里的有着富含氮和磷的土壤,很是适合咖啡的生长,肥沃的火山土壤,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使它远离烈日。所有这些因素结合在一起,这才有了蓝山咖啡。
 

前街咖啡 印尼黄金曼特宁

印尼是以赤道为中心由许多大大小小岛屿所组成的国家,咖啡产量全球第三,大多为罗布斯塔品种,阿拉比卡种在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛也有种植,特别是苏门答腊的曼特宁咖啡,可以说是印尼咖啡的代表,其中 GR ADE 1是瑕疵豆最少的极品。


 

说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。

这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。
 

【咖啡豆处理法的区别】

水洗法蓝山咖啡

蓝山咖啡的处理方式是水洗法,采收后的果实必须先经过漂水筛选,再以水洗法去果皮及黏膜,露出里面的咖啡豆,送往加工厂集中加工。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
 


 

湿刨法黄金曼特宁

湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。


 

【前街咖啡生豆区别对比】

前街咖啡 牙买加蓝山

蓝山咖啡的品种是铁皮卡,这是一个古老的咖啡品种了。NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,看起来是漂亮、饱满的蓝绿色生豆。

 

前街咖啡 黄金曼特宁

黄金曼特宁的咖啡品种也是铁皮卡。生豆基本是19目以上,偏深绿色呈工整的平豆。看起来会有比较多的羊蹄豆,但这不是瑕疵,这是因为湿刨法刨去羊皮纸的时候,咖啡的含水量依然有20-24%之高,而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下,羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况,脱去羊皮纸较“全干”更加困难,脱壳过程需要更大的摩擦力。

 

但从另一方面来讲,“半干”的咖啡生豆此时是非常脆弱的,硬度远不及“全干”生豆,所以豆子会比较容易被挤伤,形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆(在当地被称作 kuku kambing )。
 

【前街咖啡杯测风味区别】

前街牙买加蓝山咖啡豆

前街咖啡杯测特点:酸度,醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性,伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。 味道非常干净,复杂,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。 干香:烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),甜瓜(melon),巧克力(chocolate-like) 湿香:乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel),、蜂蜜( honey),巧克力(black- chocolate),杏仁皮(almond skins),丝绸般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness)

香味: 中等清爽度: 没有甜味:中等酸味:少许浓郁:强烈苦味:一般余韵:中等冷却后:中等


 

 

黄金曼特宁咖啡豆

层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感 口感甜度高、香浓醇厚,风味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

香味: 没有清爽度: 中等甜味:中等酸味:没有浓郁:强烈苦味:中等余韵:强烈冷却后:没有

【前街咖啡 冲煮区别对比】

我们来用手冲的方式来对比一下黄金曼特宁和蓝山咖啡的区别,都是使用KONO滤杯用同样的冲煮参数来对比。

滤杯:KONO滤杯

15g粉

水温:88度

水粉比:1:15

研磨度:BG#6M


 

前街煮咖啡冲手法

分段式。

30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到125g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g。

 

前街咖啡充值牙买加蓝山咖啡豆

【前街咖啡 牙买加蓝山风味】味道非常干净,复杂,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。

【前街咖啡 黄金曼特宁风味】入口坚果、巧克力、香料、草药风味明显,焦糖回甘持久。

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2022-08-04 10:29:36

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