巴西精品咖啡豆的风味口感特点等级 阿拉比卡咖啡山度士黑咖啡风味品鉴

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Lai 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)巴西,是世界上最大的咖啡生产国,若涵盖商业级与精品级咖啡,而巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了气候,地理面积等原生条件之


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


巴西,是世界上最大的阿拉比卡咖啡生产国,若涵盖“商业级”与“精品级”咖啡,巴西就占有全球咖啡使用率30%。除了气候,地理面积等原生条件之外,巴西因为咖啡“工业化”,造就了今日的庞大国家收入和效益。


巴西精品咖啡豆产区


巴西有约22万所咖啡种植园,全国境内的咖啡种植园合共占地约27000平方公里[4]。精品咖啡种植主要分布在的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州(山多士咖啡来自该产区)巴拉那州和摩吉安娜洲,因为这些州份的环境和气候为咖啡豆提供了理想的生长条件。


WechatIMG3362


巴西咖啡产区风味


相比于中南美洲其他国家,巴西咖啡产地海拔明显较低,且地貌平坦、欠缺微型气候、栽植咖啡树无遮荫。前街咖啡在杯测多款来自不同巴西产区的咖啡豆,它们都有着独特的地域风味——酸度低、坚果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳,与非洲豆的明显花香、橘香差别较大。


IMG_9949-1


巴西咖啡豆分级方式


由于种植海拔较低,因此巴西咖啡豆豆质较软,因此在巴西,咖啡豆的有几种方式。


1.按瑕疵率分级

巴西咖啡采用评价方式为“扣分法”,依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级,等级共有No.2到No.8七个层次,扣分在4以下则可归为No.2.一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是No.1,但是这种情况少,无法维持一定的供应量,故而巴西将No.2设为最高级,而非No.1。


类型

瑕疵豆数(每300克)

NY.2

6

NY.2/3

9

NY.3

13

NY.3/4

21

NY.4

30

NY.4/5

45

NY.5

60

NY.5/6

>60

 

2. 按豆目大小分级

目数:这是以1/64英吋为基准的网筛进行筛选,网筛尺寸通常于14——20。另外要说明的是,目数对应的尺寸是咖啡豆的短边即“宽度”。在巴西咖啡豆最大的目数是19目,但产量不多,因此以17/18目为最高等级。


类型

品质

NY.2

17-18目  FC

NY.2/3

14-16目  FC

NY.3/4

DD Quality

NY.4/5

14-16目  GC


DSC_9676_web_800x800



3.按杯测质量

fine cup|fine|good cup|fair cup|poor cup|bad cup|FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。许多公司或平台还会加上处理方式(日晒/水洗/蜜处理)以及庄园等讯息。


4.按口感风味

Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味。


巴西精品咖啡豆推荐


前街咖啡均在烘焙完成后五天内发出,保证100%咖啡豆新鲜烘焙。目前前街上架着两款巴西精品咖啡豆:一款来自喜拉多产区的半日晒红波旁咖啡豆,一款来自摩吉安娜州的半日晒黄波旁咖啡豆。这两款咖啡豆都极具巴西产区风味特点。


两款咖啡豆的区别在于喜拉多咖啡豆极具代表巴西产区的坚果、焦糖、低酸醇厚的风味特点,性价比极高!是前街咖啡精选产区口粮咖啡豆的产区代表之一。


巴西口粮


巴西皇后庄园因为有着更好的种植管理,以及黄波旁咖啡豆酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽。冲煮后表现出浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。


皇后庄园3


巴西咖啡豆怎么冲好喝?


前街咖啡推荐大家使用滴滤式(手冲咖啡)或者是浸泡式萃取(法压壶咖啡),突出巴西咖啡的风味特点。为了让巴西咖啡豆能有醇厚的咖啡口感,前街咖啡均烘焙至中深度烘焙。因此无论是滴滤式萃取还是浸泡式萃取,前街咖啡都建议使用温度偏低的热水以及粗研磨。


手冲咖啡萃取参数建议:Kono滤杯(该滤杯特点在于利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征,在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取,使得咖啡浓度更高)、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度:白砂糖大小(20号标准筛网通过率70%)。


38221663842904_


萃取手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


38151663842791_


4021635669940_


法压壶萃取完成并压下滤杆后,要先把咖啡全部倒出再品尝。因为在壶内咖啡粉也是一直在被萃取,时间一长便容易过萃造成苦涩感。 


4051635669953_


前街-巴西皇后庄园咖啡咖啡风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。


前街-巴西喜拉多咖啡咖啡风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 豪丽斯咖啡 天然咖啡豆 咖啡含有花粉 冬季热咖啡 咖啡上面的奶泡怎么喝 视频会员怎么订咖啡 校园文化与咖啡的关系 星巴克冷翠咖啡制作方法 咖啡 椰子油 饮料 喝咖啡提神对人体有危害吗 文艺咖啡厅装修效果图 开店用咖啡机 日剧咖啡屋 咖啡之翼定州店 咖啡 肌酸 一起 永璞椰子风味咖啡 咖啡色铝合金刮花怎么处理 欧国咖啡馆 吃咖啡豆对心脏有影响吗 晚上咖啡厅吃啥

转载请注明出处。

2022-11-16 17:08:28

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评