洪都拉斯莫卡庄园荔枝兰白兰地酒桶发酵水洗咖啡冲煮建议中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

自从前街上新了一款带有酒香的咖啡豆后，咖啡迷就深深的被它虏获了，这支豆子就是来自洪都拉斯的荔枝兰咖啡豆，因为是酒桶发酵处理的，所以咖啡豆的风味带有发酵酒香，十分香甜，那咖啡迷朋友们要如何才能手冲冲煮出这支洪都拉斯荔枝兰咖啡豆的风味呢？前街就通过这篇文章分享一下一些手冲冲煮方式吧。

前街咖啡洪都拉斯荔枝兰咖啡豆

国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉（莫卡庄园）
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵
风味：白兰地，黑巧克力，莓果，柔和果酸，蜂蜜

首先前街先介绍一下这款洪都拉斯咖啡豆的相关讯息，因为手冲咖啡豆好不好喝和豆子本身也是相铺相成的，有高超的手冲咖啡手艺的同时还要有优质的咖啡豆做基底，前街先前的文章也有说一支优质的咖啡豆的产生得看它的产区，品种及处理法，那前街咖啡接下来就围绕这三点说说洪都拉斯荔枝兰是一支什么样的咖啡豆吧。

洪都拉斯咖啡豆产区

洪都拉斯位于中美洲北部，自2011年起成为了中美洲咖啡产量最高的国家，临近的国家也都是有咖啡种植的国家，例如尼加拉瓜，萨尔瓦多，危地马拉等等，但洪都拉斯大部分的咖啡豆都销往德国和美国，余下的很多也是在国内自销，因此在咖啡市场上洪都拉斯的咖啡属于小众咖啡。

洪都拉斯境内大部分为山地或是高原，是典型的热带气候地区，沿海属于热带雨林气候，因此十分适合优质单品咖啡豆的种植，并且据前街了解洪都拉斯境内的咖啡园面积高达二十八万公顷，其中小型的咖啡种植庄园就达到洪都拉斯咖啡出产量的一半以上了。

而洪都拉斯咖啡大多数也是种植在山坡上，光照也充足，海拔高，温差大，降雨量多都十分适合咖啡生长，但因为种植在山坡上，咖啡果实就只能通过人工手工采摘，比较费力，但好就好在人工采摘可以保证采摘下来的咖啡果实都是完全成熟的果实，这样也就能保证了咖啡豆的高品质，而这也为洪都拉斯的咖啡打进精品咖啡市场做出了贡献。

前街咖啡这款荔枝兰咖啡就是来自于洪都拉斯马萨瓜拉的一个小庄园—莫卡庄园，马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜，该地区的名字由来：根据AlbertoMembre o先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。这个地区平均海拔853米，高海拔地区有1500米以上。而莫卡庄园就是位于马萨瓜拉最高海拔的产区，因此在这产的咖啡果实品质都不会太差。这也是前街为什么会引进这支荔枝兰咖啡豆的原因之一。

洪都拉斯咖啡品种

洪都拉斯种植的品种为阿拉比卡品种，有波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯。

而前街这款荔枝兰咖啡豆选用的是该国最为常见的卡杜拉和卡杜艾咖啡品种。卡杜拉是1937年在巴西的卡杜拉城被发现的，因此以城市的名字为品种命名。该品种的果实产能和抗病性豆优于波旁品种，继承了波旁树身低，易于采摘的优点。卡杜艾为杂交品种，为卡杜拉和新世界品种所杂交而成的，有着较好的抗病力，但风味口感却略低于卡杜拉。

接下来前街分别来简单介绍一下这几种咖啡品种特点

卡杜拉

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

洪都拉斯荔枝兰咖啡豆处理法

如上文前街所说这款荔枝兰咖啡豆之所以有发酵酒香的风味是因为它是用酒桶发酵水洗处理的，那这个处理法具体是怎样的呢？

酒桶发酵处理法

酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，据前街了解葡萄酒发酵过程中最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，而咖啡豆在酒桶中发酵过程中也起到类似的作用。

因为酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香，酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。

荔枝兰咖啡豆处理流程：

处理时首先要先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过咖啡豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。因此庄园主给这款经过白兰地酒桶发酵的咖啡豆命名为荔枝兰。而庄园内还有另一款用威士忌酒桶发酵的咖啡豆叫做洪都拉斯雪莉咖啡豆，在风味上的表现也十分优秀。感兴趣的咖啡迷朋友们不妨也可以试试洪都拉斯雪莉咖啡豆。

以上便是前街咖啡整理的有关洪都拉斯荔枝兰咖啡豆的相关资料，希望能帮助咖啡迷朋友们更加了解这支咖啡豆，那接下来前街就来分享一下如何手冲才能将这款荔枝兰咖啡豆的风味完全展现出来吧。

前街咖啡手冲冲煮数据分享

蛋糕滤杯
　　

蛋糕滤杯是平底的，底下有三个小孔，利用滤纸的折痕来取代滤杯的导流沟槽，减少了滤杯滤纸的接触面积，也可以让水流能够平均而且流畅的滴滤下去使咖啡的萃取更为顺利，减缓降温的速度，能让这支豆子整体更顺滑，均衡些。
　　
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。
　　
风味：白兰地、柔和的莓果酸调、奶油黑巧克力余韵。

钻石滤杯
　　

钻石滤杯的钻石状的纹路可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性，再加上钻石滤杯与滤纸的贴合度较强，排气路径多，钻石滤杯的水流路会快些，这样更能表现这支豆子的层次感和清甜口感。
　　
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。
　　
风味：入口有浓浓的巧克力风味，白兰地酒韵，余韵有莓果的香气，口感较清甜些。

Hario V60滤杯
　　

Hario V60滤杯的底部是一个大的出水孔，内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的，从底部一直延伸到顶部，这就使得咖啡的流速会比较快，但同时其肋骨是弯曲着的，所以又在一定程度上减缓了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，这样可以更好的展现豆子的风味层次。
　　
参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。
　　
风味：白兰地、黑巧克力、莓果的柔和酸调，余韵有蜂蜜的清甜感。

法压壶
　　
法压壶就是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡和咖啡渣分开，这种冲泡可以能保持咖啡质感和油脂，同时也是一种比较方便、容易上手的器具。
　　
参数&手法：粉重20克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，浸泡至3分钟压出并且过滤出来，将咖啡全部倒出的萃取时间是3’14”。
　　
风味：白兰地、巧克力、蜂蜜，口感上有些油脂还带些粉末感（有粉末感是因法压壶是金属滤网压出，有些细粉也会被压出，如想要有更好的口感可在金属滤网加上滤纸）
　　
总结
　　

用蛋糕滤杯萃取出的咖啡在口感上比较顺滑，有柔和果酸感；

用钻石滤杯萃取出来的口感用钻石滤杯萃取出来的洪都拉斯荔枝兰，入口有浓郁的巧克力风味，风味上有莓果的香，虽然口感较薄，但风味丰富且层次分明，比较清甜；

V60滤杯萃取出来风味会比较完整些，浓郁的酒香，莓果的柔和果酸感，蜂蜜的清甜感；

法压壶萃取出来的口感除了有浓郁的酒香外，还略带些油脂感。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

转载请注明出处。

2019-09-18 13:47:13