咖啡豆作为农产品，无法像工业品那样做到统一标准。个头、品质出现岑差不起乃事正常的现象，所以每个种植咖啡豆的国家都会制定统一的分级标准来规范咖啡豆的品质，同时也为生豆商、采购者提供一个价值参考。前街咖啡本文就和大家聊一聊云南咖啡豆的分级制度。
那么云南咖啡豆的评级标准到底有没有呢？有依据吗？答案是有的，目前云南咖啡生豆的评级标准参照2019年云南国际咖啡交易中心发布的《生咖啡等级检测标准》。
但是级标准并没有得好很好的推广，很多商家大多采用的是“自评标准”，依据豆粒大小或者是依据海拔，大家都以自己产区的“优势、特点”来定义自己豆子的等级，甚至有些直接参照国外的评级标准，例如用肯尼亚的分级标准：AA、AB等，最近还有庄园上升到了“AAA”级别的豆子，“4A级”可能也快出现了。这样的市场乱象，导致的结果就是等级与实际口感风味差异太大，目前国际精品咖啡市场暂时还没有对云南咖啡有所认可。
目前云南咖啡普遍采用颗粒大小+瑕疵率来进行评级.颗粒大小则采用国际标准目数为基准。同时参考国际瑕疵豆点数标准、豆外形色泽、净度、气味、水分含量等因素。
国际咖啡常用分级标准：
按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如：14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）
国内咖啡常用分级标准：
按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。
二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。
三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。
四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。
五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。
小粒咖啡（阿拉比卡咖啡）缺陷物检查国际标准细则：
根据含缺陷物多少进行分级，常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法，随即抽取300克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级。
云南小粒咖啡品种
细心阅读文章的小伙伴有留意到，前街咖啡刚刚提到小粒咖啡其实是指阿拉比卡咖啡豆。在茜草科咖啡树属中，各种咖啡品种被主要分为3大系：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（ Liberica）。而阿拉比卡品系的咖啡豆个头会比其他小，因此以前的人们会称阿拉比卡咖啡为小粒咖啡/小果咖啡。
云南小粒原本是因为铁皮卡而得名的，因为铁皮卡种就是阿拉比卡小粒种。云南最古老的咖啡品种是铁皮卡种。后来雀巢入驻云南，由于铁皮卡抗病不佳，也为了提高咖啡豆产量，让咖啡农将风味不错的铁皮卡咖啡树砍掉，去种植风味较差，但是抗病佳、产量高的品种。初期引进的是抗叶锈病的S288，后来引进了产量更高的卡蒂姆。也就是说，云南现在种植的咖啡树主要是卡蒂姆种。
相比起铁皮卡品种，卡蒂姆咖啡的风味上会少有欠缺。但是随着精品咖啡文化的推广，如今云南地区的卡蒂姆咖啡已经得到了更科学的培育与种植咖啡风味与品质也得到了非常大的提升。
前街咖啡为了让大家能感受到云南铁皮卡的魅力，在2013年，前街咖啡在云临沧开始了种植起了铁皮卡品种以及少量的波旁品种，用于研究实验种植，以及在收成后在前街咖啡线上、线下门店出售，并命名为「前街2013日晒铁皮卡咖啡豆」，风味会更加的干净，酸甜苦平衡，回甘明显。
同时也选购了两款云南保山地区的卡蒂姆咖啡豆。「前街咖啡-保山水洗处理卡蒂姆咖啡豆」作为产区精选口粮咖啡豆，让消费者能以最高的性价比，品尝到云南产区坚果、焦糖、李子般的风味特点。
「前街咖啡-保山全红果日晒处理卡蒂姆咖啡豆」则是选用100%全红果实日晒，甜感比水洗处理卡蒂姆咖啡豆高，同时带有柔和的红色浆果果酸。
云南小粒咖啡怎么冲？
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%
先注入30克热水并闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
前街在发货时，送往大伙们手上的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，而收到货时，已经经历了4到7天的养豆期，其风味也是最佳的时候。前街也注意到一些小伙伴因家中磨粉设备细粉率高而选择让前街代磨粉，需要注意的是，咖啡在研磨成粉之后，其风味物质挥发速率加快。
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2024-12-15 15:55:38
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