在众多精品咖啡里，巴西咖啡并没有与众不同的优点，也没有明显的缺憾，口感平和，酸度低，醇度适中，有巧克力、坚果风味的调性。也正是这样的平衡特点，质优价廉，才被广泛运用到了意式咖啡豆的配方中，前街豆单上就有三款意式咖啡豆均含有巴西豆。
巴西非常巧妙地利用巴西咖啡豆的柔和口感特色，将咖啡生豆分为五个等级来诠释温和柔顺的巴西味软豆美学，分别是极柔顺（StrictlySoft）、柔顺（Soft）、比较柔顺（Softish）、不够柔顺（Hardish）和碘呛味（Rioy）来给豆子的品质分级。优质的巴西咖啡要能体现出坚果的微甜，较低的酸度并有良好的粘稠度和柔和口感。而喜拉多产区的豆子正是以此风味特点而闻名。此产区咖啡大多出口欧美国家，喜拉多咖啡可以说是巴西精品咖啡的代名词。
巴西喜拉多产区
喜拉多产区位于巴西七大洲产区之一米纳斯吉拉斯州的西北部，年平均产 500万袋咖啡豆——占州产量的四分之一，占巴西产量的 12.7%。作为巴西地区首个在精品咖啡中获得原产地命名的咖啡产区，喜拉多每年代表米那斯吉拉斯（Minas Gerais）州所产的咖啡，在巴西卓越杯(COE)比赛中拿下不少奖项。
巴西绝大多数咖啡产区以量取胜，而喜拉多产区的优质土壤和气候是与生俱来的，全年平均气温在21摄氏度左右，当地的土质非常肥沃，含有丰富的矿物质，能让产出的咖啡豆获得充足营养。另外这里干湿季节分明，咖啡樱桃通常集中在5～9月时期成熟，这也让喜拉多咖啡在巴西众多咖啡豆中独树一帜。
半日晒法
让喜拉多咖啡的优质风味得以体现还要提到半日晒法，也叫果肉日晒（Pulped Natural）。地处热带的巴西，由于采收季节刚好处于旱季，咖啡果实非常适合直接通过日晒脱水干燥。然而传统的日晒由于工序非常粗糙，采摘后直接到在泥地上晒，产出的咖啡容易混着泥土味。为了提高咖啡品质，巴西在1990年研发并提倡使用介于日晒法和水洗法之间的半日晒处理生豆。
处理过程：采摘后的咖啡果实先挑出树叶、石子等杂味，倒入水槽中通过浮选挑出成熟度不足的果子。用机器刨除果皮、果肉与部分胶质层，再水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉。将带着部分果胶的带壳豆铺在曝晒场晾干。半日晒的方式不仅节约了水资源，也省去了不少人工成本，相比传统日晒干燥用时也更短，因此在巴西广泛应用。
前街的巴西喜拉多口粮豆就是采用半日晒处理，多环节的筛选让咖啡豆的干净度大大提高。前街另一款皇后庄园咖啡豆则是采用精致的小批量日晒处理，大批量生产可能会由于翻动不及时造成发酵过度，产生不好的发酵风味，皇后庄园整个干燥生豆过程都以小批量在非洲高架床上进行，从而避免了泥土味和发酵味，其甜感也比传统的半日晒更上一个台阶。
波旁品种
波旁由古老品种铁皮卡衍生而来，豆形圆身，从1927年被引进巴西，随后流传到中南美洲各国家。虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡种，波旁种对锈叶病的抵抗力更优，生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。一般我们看到的波旁果实，是从绿色转为微黄色，橙黄色，红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。
巴西还有另外一款成熟果实呈现橙黄色的波旁种——黄波旁，是巴西圣保罗州独有的波旁变种。种植在高海拔地区的黄波旁，会含有大量果糖，可以呈现出甜美多汁的风味，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界！前街的皇后庄园咖啡就是采自风味精致的黄波旁种，而日常的巴西口粮豆则是选用常见的红波旁品种。
波旁咖啡豆风味
前街推出口粮豆系列的初衷，是为了让想了解精品咖啡的小伙伴能更快认识到经典产区风味。为了呈现让大家品尝到产区所独有的风味特色，前街精选了多个有代表性的产区，涵盖了多个咖啡品种，采用适当的烘焙度来呈现其地域之味，比如巴西波旁咖啡的巧克力甘醇、埃塞水洗耶加雪菲的茉莉花香、印尼曼特宁的草本香料味、哥伦比亚咖啡的优雅干净黑巧香……另外，前街希望大家都有更好的冲煮体验，并能喝到上述特点，前街会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，确保收到时还在最佳赏味期。
由于高海拔下的波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美。经过多次试验与杯测对比，前街的两款巴西咖啡豆是采用中深度烘焙。下面前街将这两款咖啡进行冲煮，如果想了解巴西咖啡味道，可以参考前街手冲思路。
中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。结合使用KONO滤杯进行萃取让咖啡的醇厚度与圆润感更好。
手冲参数：87～88°C水温 中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式注水
用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～
手冲的巴西喜拉多口粮豆整体口感干净，坚果和焦糖香气饱满，余韵是巧克力的甘甜，各种风味均衡。皇后庄园黄波旁咖啡则表现为黑巧克力、奶油、坚果的香气，入口犹如甘蔗般清甜，风味透彻，余韵持久在口腔中。
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2022-11-19 11:24:24
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