果丁丁耶加雪菲什么档次?耶加雪菲有什么风味口感特点手冲咖啡好喝吗?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,耶加雪菲果丁丁产国:埃塞俄比亚产区:耶加雪菲处理法:水洗品种:原生种种植海拔:2000米烘培程度:中浅烘培根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升,水粉比1:15。风味花


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耶加雪菲,这个原本只是埃塞俄比亚西达摩省里的一个小镇,因这里种植的咖啡豆有着清新的风味以及明亮的酸质,所以被许多咖啡人喜爱着,同时也是全球咖啡行业里备受关注的咖啡产区之一。



相比起以前传统咖啡只有醇厚的味道,耶加雪菲咖啡豆的出现颠覆了许多小伙伴对咖啡味道的认识。明亮柑橘酸、清新花香、蜂蜜般甜感余韵以及吞咽后茶般回甘,打动了无数在茶饮文化下长大的国人。


耶加雪菲咖啡豆这么好喝,前街咖啡认为有三个原因:高海拔的种植、天然混合的咖啡品种以及纯粹、传统的咖啡处理法。


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耶加雪菲位于埃塞俄比亚西达摩省2000m海拔的位置。高海拔让这里形成了昼夜的温差,延缓了咖啡的生长与成熟,因此咖啡有更多的时间形成精致的风味。


由于埃塞俄比亚是所有咖啡品种的起源地,因此时至今日埃塞地区任然有很多野生/原生,还没有被发觉、认证的咖啡品种。由于品种数量庞大且复杂,因此大部分埃塞农民种植的咖啡树都没有细分品种,全部都是混合种植混合采收。同时还为这些咖啡品种命名为Heiroom(传家宝)


耶加雪菲水洗


因此不用品种的咖啡果实个头上也会有所差异,因此前街咖啡观察留意到埃塞地区的咖啡豆都会呈现出大小不一的状态,这是正常现象,也是埃塞地区咖啡豆的特色哦~


在埃塞地区,由于地区气候以及条件的问题,人们在提取咖啡豆的过程中往往会使用最传统的处理法:水洗以及日晒。


水洗咖啡豆只咖啡果实在采收完成后先挑去坏果,然后去掉果皮果肉后放在干净的水池里进行发酵分解果胶,接着再用干净水清洗掉后进行日晒干燥。经过前街咖啡杯测发现,水洗处理法的咖啡豆有着十分干净明亮的酸质与风味,也能非常明确地让大家感受咖啡豆的品质。



日晒咖啡豆只咖啡果实在采收完成后先挑去坏果后直接拿去日晒干燥。经过前街咖啡杯测发现,日晒处理法的咖啡豆有着十分饱满的酸甜感,同时带有柔和的发酵香。


日晒咖啡豆


而在耶加雪菲地区,因为拥有着十分丰富的水资源,因此耶加雪菲产区的咖啡豆多以水洗处理为主。最极具代表性的,莫过于前街咖啡出售的「中浅度烘焙-耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」。


果丁丁副本

前街咖啡-耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆
产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者:果丁丁合作社
海拔:1900-2300m
品种:当地原生种(Heirloom)
处理法:水洗处理


由于耶加雪菲咖啡豆种植在高海拔地区,质地偏硬,中浅度烘焙并没有给咖啡豆本身的结构带来太多的改变。因此对于耶加雪菲这种高海拔下花果调性的咖啡豆,前街会用90-91摄氏度的水温,细砂糖的研磨度(中国20号标准筛网过筛率80%)。


三段式萃取:第一段使用30g水焖蒸30秒,第二段注入95g热水,粉层下降到一半开始注入第三段100g,直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水,全程小水流柔和力度绕圈,避免萃取不均匀。


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果丁丁手冲咖啡风味表现:研磨后的有着优雅的茉莉花与柑橘般的酸质。萃取完成后的咖啡入口能感觉到清晰的柠檬明亮酸质,甘蔗甜感突出,温度下降表现为绿茶的口感,余韵持久。




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2023-01-15 14:20:20

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