巴拿马瑰夏咖啡故事 巴拿马瑰夏咖啡豆手冲参数风味口感特点描述

说到巴拿马咖啡，不得不提巴拿马瑰夏咖啡豆。瑰夏优雅的风味最初是由巴拿马翡翠庄园发现的，2004年翡翠庄园凭借着瑰夏咖啡一举夺下巴拿马生豆比赛冠军，瑰夏咖啡因此而闻名于全世界。前街咖啡推出了巴拿马几款瑰夏咖啡豆，有些人会问瑰夏不就是一个味吗，为什么还要上架这么多款同类型的呢？

要知道前街咖啡每上架一款豆子，背后是做足了功课的，从产区信息、烘焙曲线调整、杯测冲煮品鉴等等环节，已经让前街充分了解了每款咖啡豆的信息，而上架的最重要原因，就在于这款豆子的产区风味够不够明显且有无突出点。确实，瑰夏咖啡有其共通的风味特点，浓郁的花果香跟水果调性，酸甜感跟层次感都很高。但前街咖啡的这几款瑰夏咖啡豆，不仅具备了标志性的瑰夏风味，还在该风味上有所发展，使前街咖啡的每一款咖啡豆都有其共性但也有其独特的个性。
 

巴拿马位于中美洲南端，与哥伦比亚接壤。位于南北美大陆的地峡（isthmus），自十六世纪（哥伦布年代）起已甚具战略价值。十九世纪初期，巴拿马在政治上较向南倾，并曾一度与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉组成大哥伦比亚共和国（Gran Colombia）。但自1903年起，巴拿马借美国之力脱离联盟；在开凿运河的一刻，巴拿马的国运便注定了跟美国相连。这条贯穿中美洲，将太平洋、加勒比海和大西洋联系起来的巴拿马运河，不但开拓了船运贸易，更带来了大量来自美国和欧洲的农业知识。很多北美洲的退休人士选择气候温和、生活指数较低的巴拿马定居，亦促成了巴拿马咖啡产业的发展。
 

巴拿马咖啡口感柔滑、酸味均衡，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份启运。

1780年，欧洲人率先将第一批铁皮卡Typica树种带入巴拿马。20世纪末，巴拿马运河的兴建，引来大批精英南下，促进咖啡产业发展。但早期巴拿马咖啡并不闻名，产量也不多。随着第三波精品咖啡潮流的发展，巴拿马咖啡的精品概念愈发成熟，特别是2004年瑰夏风味的窜红，长期占据顶级咖啡榜单。
 

巴拿马咖啡产区

巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27C°。全年分旱、雨两季，年均降水量1500-2500mm。

优质巴拿马咖啡主要种植在巴拿马西北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基（Chiriqui）省波奎特（Boquet）咖啡产区生产的咖啡很有名。

【波奎特咖啡产区】

波奎特Boquete种植海拔高达1400-1,900m，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。

而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。
 

【沃肯咖啡产区】

提到巴拿马咖啡，大众比较熟悉的精品咖啡产区大都来自波魁特(Boquete)，但最近几年，沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。

沃肯咖啡产区主要种植海拔在2,000-3,000m。在早期沃肯这个地区大都种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植咖啡，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。

【RENACIMIENTO咖啡产区】

Renacimiento产区是奇里基(Chiriqui)省中的一个产区，主要种植海拔在1,100-1,500m。接壤于哥斯达黎加。该区本身就比较小，所以它不是巴拿马咖啡豆的主要特色产区。

精品咖啡强调的是可追溯性。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块，或者哪个合作社或哪个农户，追逐地域之味。前往咖啡产地，踏进咖啡庄园，才有可能知道那一丝咖啡的底蕴，迷人的风味，多变的香气到底是怎样来的：微型气候？品种？处理方式？还是咖啡农的不传秘笈？

巴拿马翡翠庄园

La Esmeralda Estate
 

翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，所以该地区生产的巴拿马咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特(Bouquete)周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店、度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建。

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。

1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园（Jaramillo），并入翡翠庄园。
 

普莱斯接手后按海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌来销售。瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

【翡翠庄园的地块划分】

翡翠庄园瑰夏在地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。

高品质的瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）这两个地块。

哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
 

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。
 

【翡翠特选(Esmeralda Special)】
 

翡翠特选出品的瑰夏咖啡豆，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

不过，在2022年，翡翠庄园把红标中的竞拍批次独立出来，成立了一个竞标批次，所以现在的红标是不包含竞拍批次的。根据每一个地块的特点定价稍微有一些差别。前街每年都选购Mario地块的缓慢日晒红标批次，因为Mario地块的瑰夏咖啡正是2004年翡翠庄园夺得BOP冠军所在的地块，因此，前街认为这个地块的瑰夏咖啡十分出色。

这个等级的瑰夏咖啡豆使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

【前街翡翠庄园 红标】
产区：波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1700m
品种：瑰夏
处理：日晒处理法
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

【私人收藏（Private Collection）】

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混豆。

由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。

绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
 

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理。不过翡翠庄园在2021年调整品牌定位，正式取消了蓝标系列。
 

【前街翡翠庄园 蓝标】

巴拿马花蝴蝶

前街咖啡除了推出翡翠庄园瑰夏之外，还有一支性价比特别高的巴拿马咖啡豆，并且有着一个非常优美的名字 —— 花蝴蝶。她有着70%的瑰夏优质的血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。 
 

【前街巴拿马花蝴蝶】
产区：波奎特
海拔：1600米
品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理：水洗处理

风味：花香，柑橘、红茶、经典瑰夏　

艾丽达庄园

艾丽达是巴拿马的著名咖啡庄园，已有百年的历史，咖啡品质上乘，坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。去年艾丽达的一款瑰夏咖啡豆夺得BOP比赛瑰夏处理组的冠军，前街咖啡选择了同一地块同一海拔的艾丽达瑰夏进行品鉴。对比翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，发现由于选择的处理法不同，艾丽达瑰夏的层次感会比巴拿马瑰夏更为复杂一些。

艾丽达庄园总面积是为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树，其余的都还是原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园。）

在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月。而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上巴鲁（Baru）火山带来的很好的微型气候，使得艾丽达庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。
 

【前街巴拿马 艾丽达庄园瑰夏】
产区：波奎特
庄园：艾丽达庄园
海拔：1900米
品种：瑰夏
处理：厌氧发酵低温慢速日晒

风味：发酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、绿茶、奶油、坚果

哈特曼庄园

哈特曼庄园位于沃肯产区，1940 年创立。哈特曼庄园最特别的地方在于对自然环境的尊重，保留大部份的原始林，成为美国史密森热带研究中心 （Smithsonian Tropical Research Institute） 与其他野生保育机构的学术合作对象，连庄园的商标都用上“Bird Friendly”的字样。这个家族企业有一个州级杯测实验室和样品烘焙室，用严谨的态度和严格的标准杯测每个批次咖啡果实，这保证了哈特曼庄园的咖啡品质稳定，并且永远在寻求进步。
 

【前街巴拿马 哈特曼庄园卡杜艾】

产区：沃肯
庄园：哈特曼庄园
海拔：1250-1700米
品种：卡杜艾
处理：红酒处理

风味：成熟莓果、红酒发酵香气、蜂蜜甜

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2022-10-12 10:49:44