巴西咖啡豆风味口感介绍 巴西皇后咖啡庄园的黄波旁咖啡品种特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,巴西作为全国第一大咖啡出产国,为寰球咖啡市场供应商业豆、精品豆。速溶咖啡也是巴西咖啡制作业的紧要构成。西咖啡多生长在2000-3000英尺feet的高度上,约500-100m。也有高度抵达4000英尺


巴西是世界第一大咖啡产国,为寰球咖啡市场供应商业豆、精品豆。速溶咖啡也是巴西咖啡制作业的紧要构成。低海拔生长的巴西豆密度相对较低,具有低酸度,高甜度、丰富度,过分烘焙体现出的坚果味、巧克力味,令巴西豆成为意式浓缩咖啡经常使用的拼配用豆。所以,在单品豆的单里会比较少见巴西咖啡,但前街这里还是有两款巴西咖啡豆的,一款是口粮豆巴西喜拉多,一款是单品巴西皇后庄园咖啡。

 

微信图片_20210802092726


虽然前街有两款巴西单品豆,但巴西作为拼配豆,如:前街的基础拼配、精品拼配和商业拼配,巴西都是作为基础豆。刚开始闻巴西咖啡的时候,你会发现有浓浓的坚果、焦糖和花生的香味、甜味,口感比较平衡。难怪有人说:要想有好的意式浓缩咖啡,就得有好的巴西咖啡豆。

 

巴西咖啡的种植环境

 

我们知道咖啡对生长环境有一定的高要求,但对于巴西来说,巴西的生长环境似乎与其他产国的不一样,没有高海拔,也有没有遮阴树。巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域,为了因地制宜,巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树,可栽植于平原或草地上,直接曝晒在艳阳下,不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高,甚至平地也照种不误,这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快,风味发展较不完全,而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳,果酸味明显较低,风味单调,滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味,这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果。

 


巴西咖啡产区

 

咖啡于1727年从法属圭亚那进入巴西的,1727年,葡萄牙的外交官弗朗西斯科·帕列塔受命去法属圭亚那调解领土纷争,在那时,弗朗西斯科俘获了总督夫人的芳心,她将几粒咖啡种子藏于送给他的鲜花中,弗朗西斯科因此顺利将咖啡种子带入巴西。

 

巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。

 

微信图片_20211207141452


巴西咖啡豆产地集中在中部及南部,分布在7个州,大约有14个咖啡产区,分别是:南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado。

 

喜拉多 Cerrado:

 

喜拉多咖啡产区被黎为巴西的精品咖啡产区之一。喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部的山地上,占据巴西总面积22%的大草原,深处巴西内陆,Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso,经过米纳斯中西部,北抵巴希亚省西部。而所谓的喜拉朵咖啡产区(Cerrado Coffee Region)是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域,在巴西咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯(Sul De Minas)”。草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园加上干湿季分明与台地较为冷凉的气候。


 微信图片_20210818091033


当然并不是所有喜拉多咖啡就是来自整个喜拉多大草原,而是仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域,才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段,海拔高,土壤肥沃,才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街认为这个产区的咖啡风味醇厚且无土腥味。

 

前街咖啡的口粮豆巴西咖啡就是来自于巴西喜拉多产区的。

 

摩吉安娜 Mogiana:


鼎鼎大名的巴西皇后庄园就是位于摩吉安娜产区。摩吉安娜比较接近米纳斯南部,这块区域的咖啡豆品质也非常好,咖啡种植在灌木、草地和其他植物之间。皇后庄园的地势比较高,环境保护的非常好,完全手工采收巴西皇后咖啡果实,并栽种低产量高质量的波旁种,作为巴西优质咖啡的精华代表庄园,巴西皇后庄园咖啡豆的品质得到一致的好评。前街认为,除了地形和气候,可能和他们采用的经营模式也有关。即采用传统的大型农场经营模式,也采取小规模现代化的运作模式。高科技的种植设备使该区域的咖啡豆甜度比较高,类似蔗糖般的清甜。

 

巴西皇后6


皇后庄园介绍


皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区,圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高,为 Carvalho Dias 家族所拥有,Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始,年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

 

巴西很多无数大小庄园,多年来希望能入围得奖,但是难求,这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项,而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小,但又跟甜结合得佳,有热带水果香。


微信图片_20220828105030   

皇后庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员,主要出口波旁品种的精品咖啡。该组织的办公室位于附近的Pocos de Caldas,他们还有一个国家级的杯测实验室,配以大型仓库。该组织还与当地的大学等机构合作开展研究,其中就包括Lavras大学--着名的FlavioBorem博士就来自该大学的农业研究中心。


巴西咖啡豆品种

 

巴西是世界咖啡的第一生产国,也是最大的咖啡生产地,咖啡种植面积极广,巴西共有17个州出产咖啡,同时,巴西咖啡种植品种繁多,目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主。波旁与铁皮卡都是属于比较古老的品种。巴西主要种植波旁咖啡豆。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。


 12-20061912105WU


红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。红波旁是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。

 

前街咖啡的口粮豆巴西咖啡就是红波旁品种,巴西皇后咖啡就是黄波旁品种的。皇后庄园占地的280亩中有200亩全是种植黄波旁种。

 

巴西咖啡豆处理法-半日晒咖啡处理法

 

1990年前,巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法,这样使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味,因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒过程,遇到下雨回潮,就容易产生霉味。为了改变这个只能看天吃饭的情况,1990年巴西严拒了巴西气候比较干燥的特性,开发出半日晒法(Pulped Natural)以缩短处理时间。半日晒处理法能减低巴西豆的土腥臭与味,并增强果香与甜感,最适合单品,半日晒因成成了巴西精品咖啡豆的必备行头。


12-200F5104121632


当然,半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用,湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主,半日晒发在喜拉多反而是配角,但是前街咖啡入手的喜拉多地区红波旁,则是采用半日晒处理法处理。

 

皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):

 

皇后庄园采用的是小规模的精致日晒,引用非洲式高床进行日晒处理,而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动,检查其水份含量,从而提高咖啡豆的品质。


成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接触地面,当日所采收的咖啡果,一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural),采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果,这是要避免土味与任何不当的发酵味,当这些采收的咖啡果抵达处理场后,即刻进行“水洗”:将咖啡果洗干净,并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans),过筛的合格豆,继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。

 

前街冲煮咖啡建议

 

不管是手冲咖啡还是意式咖啡,想好冲煮好,就必须要用好的咖啡豆,同时也要养好。而前街一直认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 



37


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味

 

前街冲煮巴西咖啡的参数:

 

烘焙程度较深的咖啡豆,以凸显咖啡的醇厚感,前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能,可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质,提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端,可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果,从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。

 

微信图片_20220828105539


冲煮参数:使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%)


采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

041a85ec3fbd76a6dcdb57a204d6d56


半日晒巴西喜拉多咖啡风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。
 
日晒巴西皇后庄园咖啡风味:口感平衡,在杏仁可可的主调中,突出蔗糖的甜感,是一款饱满度好,甜感十足的咖啡。

 

巴西咖啡整体来说味道是比较平衡的,正是有如此好的味道,所以都选择做意式咖啡的基底。当然,每个人的口感不同,有人喜欢埃塞的花香果酸味;有人喜欢印尼的坚果草药味;也有人喜欢哥伦比亚的坚果黑巧克力味等等,不过这些,前街认为,都是可以去品尝的,毕竟不同的咖啡风味,体现了不同的咖啡风情呢!

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡与哲学 漫咖啡点评 休闲咖啡说说 纤维瘤与咖啡斑的区别 轻微感冒可以喝咖啡吗 巨贵咖啡 同型半胱酸高咖啡 咖啡三轮车新车 蒙自有瑞幸咖啡吗 琼海钟楼咖啡厅 各大产区咖啡的特点 亚齐的咖啡 中国咖啡城市 兴隆华侨咖啡 咖啡伴侣可以吃 501咖啡馆 ucc速溶咖啡 植物脂沫 delonghi咖啡机开关没电 三亚咖啡奇幻工厂 星巴克咖啡上面飘着的油是什么油

转载请注明出处。

2022-11-18 10:33:05

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评