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在萃取意式浓缩咖啡的过程中，我们都会进行一道重要的工序——填压（压粉）。那么压粉究竟有什么作用呢？
压粉指的是用咖啡粉锤压实咖啡粉碗中的咖啡粉，使咖啡粉形成一个粉饼状。那填压步骤是否有必要呢？以及压粉的目的是什么呢？前街咖啡先以一组对比冲煮来反应。
前街咖啡分别萃取两组浓缩咖啡，而两者不一样的地方便是填压与否，一组进行填压作为参照组，另一组则不进行填压作为实验组，其余参数皆保持一样。咖啡粉重20克，萃取40克咖啡液。
在制作浓缩咖啡的过程中，第一步研磨咖啡豆并将咖啡粉均匀装入粉碗，而布粉的目的是为了将散落的咖啡粉均匀分布在粉碗当中，此时咖啡粉依然处于疏松的状态，咖啡粉颗粒与颗粒之间的间隙有大有小，假如此时不填压直接进行萃取，在咖啡机9bar的高压下，水流会快速通过咖啡粉，因为是疏松的状态，咖啡粉会被水流直接冲散，同时水流会寻找容易通过的地方流过，而这些容易通过的部分就会被过多萃取，即俗称的通道效应。
所以我们知道填压咖啡粉的目的在于将咖啡粉压实，减少咖啡粉颗粒之间的间隙，在萃取时候有足够的阻力对抗水流，使水流均匀的萃取咖啡粉。
首先要选择与咖啡手柄口径匹配的粉锤，口径不匹配有可能导致压不下或者与粉碗边有缝隙，导致压粉无意义。
压粉的姿势因人而异，但总体的中心思想都是粉锤柄要与粉碗垂直，施加在粉锤的力要均匀分布，往粉碗上一压，使粉层平整光滑。如果力度不均导致压斜了，冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透，造成萃取不均匀。
在压粉的力度上，也是因人而异的，在2000年左右La Marzocco在设计Swift自动填充装置时，他们从2磅到30磅(大约15kg)力量做萃取实验。发现无论有多大的力，力量到了粉饼底部几乎是不受力了。所以压粉力度大小对于萃取浓缩咖啡影响不大，只要把粉压紧密即可。在压的时候也可以“感受”一下粉饼的挤压变化，不需要压到太紧，如果粉饼压得太紧了，粉饼的阻力太强大，水穿透粉饼所需的时间就变长，最终萃取出的咖啡粘稠而焦苦。
前街咖啡会使用什么咖啡豆制作意式浓缩咖啡？
来过前街咖啡门店喝意式品类的咖啡都会问道，那么用的是什么咖啡豆，好特别啊！前街使用的是自己拼配的向日葵暖阳拼配咖啡豆。这是由7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆与3成的埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划G1组成。这两款咖啡豆都是该咖啡产国内品质最高级别。7成洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支意式拼配咖啡豆提供风味以及醇厚度，3成的日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。
研磨机：飞马900N
研磨度：1.6
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：25~30 s
粉量：20g（双份浓缩咖啡）
萃取量：40ml
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2016-12-19 11:26:56
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