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前街相信很多人进入一家咖啡店点咖啡的时候，其实很多人看着许多产国或者是产地的单品咖啡时都是一头雾水，所以一般咖啡师都会询问客人想要什么样的咖啡风味。据前街注意到很多客人都会用苦、酸的词来表达自己想要的咖啡风味。
前街不知道大家来了解这两个词，一般来说，咖啡的酸或者苦味很大程度上是有咖啡的基因决定，比如生产在非洲的豆子一般会比生长在巴西的豆子的酸质更明显一些，或者是生长在哥伦比亚的咖啡豆的苦味会比肯尼亚地区的咖啡豆更苦。但这产地只能决定咖啡口感和风味的一部分，比如烘焙程度和冲煮的时候使用的参数很大程度上也能决定咖啡的口感。
简单的来说，烘焙程度浅的豆子的酸质会越明显，烘焙程度深的豆子的苦味较为明显。所以，同一款豆子的烘焙程度，冲煮出来的咖啡风味口感也非常不一致。就像前街在烘焙水洗耶加雪菲产区的咖啡豆时，为了突出耶加雪菲咖啡豆的酸质，从一爆结束到二爆前停止烘焙，很少会把它烘焙到二爆密集。前街在烘焙苏门答腊岛的曼特宁咖啡时，一般会选择烘焙到二爆开始至二爆结束的程度，来突出曼特宁独特的药草味。
所以，前街今天就给大家介绍一些偏酸的咖啡豆。谈到酸质比较明显的地区必须要提及非洲产区的咖啡豆，比如埃塞俄比亚、肯尼亚和坦桑尼亚这几个产区的咖啡豆，这几个产区的咖啡豆的酸质都比较明显。
前街先从埃塞俄比亚的耶加雪菲产区的咖啡豆开始，前街之所以选择这个产区的咖啡豆，是因为耶加雪菲产区的柠檬柑橘调的酸质时出了名的，即使是刚开始接触咖啡的新手来说，非常容易品尝到这款咖啡的柠檬般的酸质。比如在前街咖啡店内，水洗耶加雪菲的咖啡豆就非常受欢迎，用手冲方式冲煮出来的咖啡处了带有柠檬的酸质外，还有淡淡的茉莉花香气息。
还有前街最近新上的两款来自埃塞咖啡豆，一款是COE#22，来自西达摩阿尔西产区，这是一款日晒铁皮卡咖啡。一款是来自古吉产区乌拉加产区的TOH水洗组冠军，它的品种为埃塞原生种。这两款埃塞咖啡豆的处理法不一样，一个是水洗处理，一个是日晒处理，所以他们的酸质也不一样。
在前街烘焙师烘焙好这两款埃塞单品咖啡豆后，前街会在八到二十四哥小时内进行杯测，杯测发现COE#22的咖啡口感比较柔和顺滑，带着点草莓、荔枝的酸甜、由于日晒处理还带着发酵酒香，奶油般的顺滑，余韵师蜂蜜般的甜感。而TOH水洗组冠军咖啡的酸质比较偏向柑橘的酸质、淡淡的茉莉花香、带有柚子茶的酸甜感。
埃塞俄比亚的酸质和肯尼亚咖啡的酸质不一样，就拿肯尼亚的锡卡Thika产区的Asali蜂蜜处理厂的阿萨利亚，这款肯尼亚咖啡的烘焙程度和埃塞俄比亚咖啡豆一样，前街会采用浅度烘焙，来突出肯尼亚咖啡豆明亮的酸质。前街在杯测这款咖啡豆时一致认为它的整体风味为乌梅口感，圣女果的清新酸质，与埃塞俄比亚的酸质就非常不一样，各有各的特点。
前街喜欢用手冲方式冲煮单品咖啡的风味，冲煮这款肯尼亚的阿萨利亚咖啡的时候，在进行使用30克水进行30秒闷蒸阶段时会闻到湿香，有点类似成熟番茄与花香。然后再用小水流绕圈注水125克进行分段，当水位开始下降并露出粉床后，再继续注水入口到225克就停止，等水位下降后就可以移走滤杯。最后出杯的时候别润杯，并摇晃咖啡壶，使咖啡的浓度一致。这杯肯尼亚咖啡入口的话酸质比较像圣女果和乌梅的酸质，酸质非常明亮，采用肯尼亚的72小时水洗法，所以肯尼亚的口感非常干净，有果汁感，余韵的话比较像黄糖风味。
还有一个非洲国家的咖啡豆的酸质也非常特别，就是坦桑尼亚。这个国家的咖啡豆大家比较少喝，一般坦桑尼亚咖啡主要种植在乞力马扎罗喝坦桑尼亚南部地区。这连个咖啡产区的咖啡酸质不大一样，像南部地区的咖啡的酒香比较明显，而酸度较为柔和，而乞力马扎罗山咖啡的酸度较为明亮，且口感醇厚，带着矿泉水般的甜感。正是由于坦桑尼亚咖啡的醇厚的质感、酸度没有水洗耶加雪菲的那么浓烈，但是带有浓郁的香味，所以坦桑尼亚咖啡也被称为“咖啡绅士”。
前街也上架了一款来自坦桑尼亚乞力马扎罗产区的咖啡，咖啡种植海拔在1300-2000米之间，品种是铁皮卡，采用常见的水洗处理法。因为这个产区的咖啡豆的含水量比较大，所以前街故意在烘焙的时候延长烘焙时间使豆表和豆芯均匀受热，采用中度烘焙来突出这款豆子的甜感和特有的酸质和花果香，在一爆的时候延长了焦糖反应使它的甜感更为突出。
不过前街在杯测的时候，也发现了这款来自坦桑尼亚咖啡的缺点，就是冷却下来后它的酸度属于中等偏低的，还带着一点涩感，但是在高温的时候就没有。高温的咖啡口感比较偏向柑橘、坚果、蜂蜜以及奶油的风味，当温度降下来后，更多的是醋酸，和中等偏高的甜。
所以，大家如果喜欢偏酸的咖啡豆，大家可以先考虑非洲、肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡豆，这几个产国的咖啡豆酸质比较怡人，当然，其他地方的酸质也非常不错，大家可以根据自己喜欢的咖啡风味来选择最适合自己的咖啡风味。
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2018-09-03 18:27:20
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