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瑰夏、艺妓、Geisha还是Gesha? 揭晓瑰夏的前世今生的故事

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-10 17:54 我要评论

来自埃塞俄比亚西南部的一些咖啡种子如何进入巴拿马并随后改变了整个咖啡行业的令人难以置信的故事是众所周知的,但值得重复。 在2000年代初期,翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda)与世界上几乎所有其他咖啡农场一样,在收获时将大部分咖啡混合在一起。巴拿




来自埃塞俄比亚西南部的一些咖啡种子如何进入巴拿马并随后改变了整个咖啡行业的令人难以置信的故事是众所周知的,但值得重复。
 
在2000年代初期,翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda)与世界上几乎所有其他咖啡农场一样,在收获时将大部分咖啡混合在一起。巴拿马博克特(Boquete)的第三代咖啡农丹尼尔·彼得森(Daniel Peterson)怀疑,他们屡获殊荣的咖啡是由一些更好的批次调味的,并系统地将每个批次的咖啡杯分别装杯,直到他发现了罪魁祸首:一些看起来像草草的,在下面-在农场的其余部分以外的农场的上游生产咖啡树,后来又购买了Jaramillo。这款咖啡的身材异常稀薄,但是却具有醒目的花香气和浓郁的酸度。
 
不确定如何获得咖啡,彼得森一家决定将这批产品提交给“巴拿马最好的咖啡”。咖啡使评委们震惊,其中一些人想知道埃塞俄比亚咖啡是否被滑入了比赛。
 
直到创纪录的拍卖之后,细节才开始浮出水面。该农场被一种真菌破坏,然后重新种植了哥斯达黎加的CATIE(美洲最大的咖啡种子库)的幼苗。这些特殊的幼苗被标记为VC-496,这是一种抗病的传家宝埃塞俄比亚品种,由英国军官Richard Whalley上尉在1930年代的一次探险中收集。Whalley从“艺妓山”周围收集了种子,并将这些种子发送到了肯尼亚。在最终到达CATIE之前,已将幼苗传递给坦桑尼亚的另一个种子库。这种“艺妓咖啡”因其抗病性能而闻名,但产量低且在低海拔地区表现不佳。只是在巴拿马高地,咖啡的潜力才开始闪耀,最初收集品种大约70年后。(值得注意的是,自1970年代以来,埃塞俄比亚政府禁止从该国移走活咖啡种子,这使全球种子库中的少数野生埃塞俄比亚品种非常有价值。)
 
彼得森(Peterson)的“ Jaramillo Special”在拍卖会上创下历史新高,艺Ge咖啡迅速成为一种现象。幼苗很快在巴拿马各地蔓延,遍及美洲,甚至回到非洲。(值得一提的是,没有一种风土能产生与巴拿马匹敌的结果。)
 
在某个时候,一个熟悉埃塞俄比亚地理的人意识到,没有埃塞俄比亚地区的“艺妓山”,最接近的东西是一个叫做格沙的沃达人,它曾经是独立的卡法王国。假设Whalley上尉犯了一个错误。令人尴尬的是,改变了整个行业的咖啡名称上有一个错字。
 
出于对埃塞俄比亚原始来源的尊重,许多有识之士的咖啡公司开始在其包装袋和网站上写上“ Gesha”咖啡品种。种植该品种的绝大多数咖啡农继续使用他们收到的拼写,将特色咖啡社区分为两个正交阵营。
 
至少从2013年起,人们就一直在以正确的方式写文章来拼写该品种,最近,最高的是Meister为《每日咖啡新闻》撰写的精彩文章。在这篇文章中,“ Gesha”是北美人的强烈偏好,因为它纠正了Whalley的错误并避免了与传统日本艺人的麻烦交往。一些公司,例如Cafe Imports,采取妥协的立场,默认为“ Gesha”,但使用农民拼写的方式。
 
但是“ Gesha”拼写的提倡者忽略了一个关键问题:Whalley队长没有犯错。
 
口腔与正字法
 
围绕咖啡品种VC-496正确拼写的部分困惑在于,埃塞俄比亚拥有70多种不同的语言。实际上,即使阿姆哈拉语是埃塞俄比亚的官方语言,在埃塞俄比亚的1.02亿人口中,有80%的人不会说。现代格沙地区曾经是独立的卡法王国的一部分,主要居住于讲卡法语言的卡法人(可接受的拼写形式包括卡法,卡菲乔,凯法,凯法和凯菲乔–也许只有这样才能发光关于这个问题)。
 
在阅读杰夫·科勒(Jeff Koehler)的著作《野咖啡生长的地方》(Where the Wild Coffee Grows)时,我着迷得知卡法是一种口头语言。Koehler感叹,隔离主义王国不允许来访者,数百年来没有任何书面记录。只有一小部分欧洲人被允许访问和离开,例如苏格兰探险家詹姆斯·布鲁斯(James Bruce)因暗示卡法可能是阿拉伯咖啡的原始来源而在欧洲被嘲笑。(遗传研究支持布鲁斯的理论将近两个世纪。)
 
之前,在为《新鲜杯》杂志的Geisha/Gesha辩论做过简短的发言之后,我意识到,卡法是一种口头语言,这一事实使整个讨论陷入了困境,并开始进行一些研究。
 
1970年代,圣经翻译者尝试了Kafa的第一个标准化拼字法。该项目由新西兰人Ruth Cremer领导,并使用了Amharic(Saba)字母。翻译团队开发了一种显示长元音的系统,这在卡法语中是必不可少的。在海尔·塞拉西皇帝(Haile Selassie)统治下,禁止出版少数民族语言的文学作品,但是到2000年代初,地方公立学校被允许在卡法教书,这是一种新的使用拉丁字母的官方拼写法—在Whalley入世后约80年。由于令人难以置信的巧合(也许是历史上的讽刺),大约在卡法学校的孩子们开始用拉丁字母学习他们的语言时,彼得森一家发现了具有低种子,长种子的低产抗病品种的潜力。
 
根据Kafa语言的历史,很明显Whalley不会犯任何拼写错误。他只是在语音上拼写一个单词,而没有确定的拼写。沃利(Whalley)1936年描述“艺妓咖啡”的书信很可能是第一次用拉丁字母写卡法(Kafa)单词。
 
当然,沃利上尉不是语言学家。正如我咨询过的一位埃塞俄比亚语言专家所解释的那样,““ ei”向语言学家暗示这是一个双音阶,而不是。(并不是说专业咖啡专家会更好。通常,我听到“ Gesha”的长“ e”缩写为schwa)。
 
不幸的同音字
 
可悲的是,如果不讨论咖啡品种不幸的同音异义词,就不可能解决艺妓/盖莎的辩论。
 
伴随着消费者的咖啡师和烘焙师几乎没有讨论品种。(这里有一个简单的测试:走进您当地的咖啡店,点一杯自动滴水,并询问咖啡师咖啡中有哪些品种。)不可否认的是,咖啡品种的名称使母语为英语的人更加难忘,尤其是与更常见的品种,例如Caturra或Typica。
 
遗憾的是,一些急于销售其昂贵咖啡的咖啡公司公开使用了该咖啡品种的日语同音字。当然,使用“艺妓”拼写的咖啡专业人员可以并且应该强烈谴责在咖啡行业中对文化专用权或异国情调的任何使用。咖啡营销充斥着这样的例子,但是战后日本占领军对艺妓/艺妓的利用使这个例子特别痛苦。
 
但是值得注意的是,简单地删除“ i”并不能防止异国情调或剥削,正如咖啡进口商Ninety Plus去年在巴拿马拍卖场上令人震惊地令人反感的口味描述所证明的那样,该物品被列为“ Gesha”。
 
名字叫什么?
 
对于那些不参与Geisha/Gesha辩论的人,整个对话似乎很深奥,甚至不是虚无。但是,咖啡界有充分的理由达成共识。
 
一方面,在北美流行的从“Geisha”到“ Gesha”的转变反映了咖啡行业,生产商几乎没有声音,也很少听到。有没有比咖啡师告知咖啡农他们拼写错误的咖啡名字更能说明北美人家长式态度的例子了?
 
实际上,在参考号VC-496中加入“ I”有助于区分散布在世界各地的巴拿马种子,以及最近在埃塞俄比亚格沙周边种植野咖啡的努力(例如格沙村咖啡庄园)。烹饪世界充满了这些细微的拼写区别,例如“威士忌/威士忌”,在美国版本中用“ e”表示。
 
结论
 
我有一些密友,他们不知道该给孩子起什么名字。他们把名字缩小到两个名字,最后选择了一个名字,但他们无法撼动自己选错名字的感觉。因此,几个月后,他们经历了合法更改孩子名字的过程。
 
但是,绝大多数情况下,想要更改艺妓品种名称的人不是种植该品种的农民,而是试图改正据称有90年历史的错字的北美咖啡专业人士。事实证明,这些专业人员并未纠正错误,而是要求农民根据Kafa语言的最新发展来更改咖啡品种的名称。
 

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