传统上，我们喝的黑咖啡会采用重度烘焙，大多呈浓厚的苦调，比如牙买加蓝山咖啡、印尼曼特宁咖啡。而耶加雪菲不仅没有了重口的苦味，还带着清新明亮的花果香，颠覆了许多人心中对咖啡的刻板印象，因此耶加雪菲也是很多人进精品咖啡世界的入坑单品。
所谓耶加雪菲风味，就是淡雅的白色茉莉花香，和明亮的柑橘、柠檬酸质，干净清澈的韵味，清新且丰富的口感。耶加雪菲能拥有如此精致的芬芳，和种植的地理环境、精致的水洗处理方式、以及浅度烘焙都有密切的关系。
耶加雪菲 Yirgacheffe 是指埃塞俄比亚西达摩省/Sidamo西北边的一座小镇。这里依山伴湖，海拔1700-2100米，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。原本隶属于西达摩，后来因风味独特且名声渐大，干脆从西达摩这个大产区独立出来，成为具有专属的耶加雪菲产区。小镇上雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，因而非常适合咖啡这种农作物的生长。
传统的埃塞俄比亚咖啡是采用日晒的处理方式，由于技术落后，咖啡果是直接铺在地面上自然干燥，这样的粗糙的方式容易让咖啡吸附泥土的味道，咖啡的品质也参差不齐。为了提升咖啡的品质，埃塞政府于1972年从中南美洲引进更为先进的水洗处理技术和相关设备。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮细腻。
与那个“咖啡苦”的年代不同，浅烘焙的耶加雪菲可以说开启了“果酸咖啡的新时代。咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲只烘到适当的浅度，让耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因之一。
水洗让耶加雪菲呈现出更奔放的芳香馥郁，浅烘让耶加雪菲保留更多酸香，并成为一个独特风味的代名词，刷新大家对咖啡的印象。因此前街推出代表非洲产区的口粮豆就是选自水洗处理的耶加雪菲，以25元/100克的小包装上架，让大家可以一尝经典的耶加雪菲风味。前街口粮豆精选了七个具有超高辨识度的产区风味，对于初步接触咖啡的爱好者来说，不确定自己偏向什么口味，前街日常口粮豆可以让大家从产区风味出发，从而更好的选择什么产区的咖啡更适合自己，同时对于产区风味类型的研究也是不二之选。
有客人在购买了前街的水洗耶加雪菲咖啡豆以后，表现不知道如何冲煮才能呈现经典的耶加雪菲风味，这里前街以门店出品的标准来讲讲前街的萃取思路吧。
由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。
冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
研磨后的水洗牙加雪菲有着优雅的白色茉莉花香气，手冲的黑咖啡能感觉到清晰的柠檬、柑橘酸质，甘蔗甜感突出，口感清澈，绿茶般的余韵持久，温度下降还有莓果的酸甜。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-12-21 16:26:12
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们