传统上，“咖啡味”指中深度烘焙后，咖啡中呈现有焦糖、巧克力的醇厚浓郁口感。在那个“咖啡味”流行的年代里，牙买加蓝山咖啡和印尼的曼特宁咖啡就是最知名的经典代表。今天前街就来聊聊醇厚咖啡代表之一——印尼曼特宁咖啡。
优质的曼特宁咖啡产自苏门答腊岛
印度尼西亚作为亚洲最大的咖啡产区，以种植生产商业等级的罗布斯塔品种为主，较高品质阿拉比卡咖啡豆占总产量不足十分之一。曼特宁咖啡指的就是产自阿拉比卡种，以苏门答腊岛品质最高，因此也叫苏门答腊咖啡。
常见的曼特宁咖啡主要栽种在亚齐地区Aceh 的塔瓦湖Lake Tawar和林东地区Lintong的托巴湖Lake Toba，也被称为“双湖双曼”。距离省会——棉兰不到两小时车程的托巴湖位于苏门答腊省中部的林东产区，是世界上最大的火山湖，平均海拔约在900米，为咖啡树生长提供了适宜的生长条件。
曼特宁咖啡独特风味源于湿刨法
前街在许多文章中提及到，咖啡的风味与许多因素相关，曼特宁咖啡的独特源于印尼传统的生豆处理法——湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling。苏门答腊属于热带雨林气候，空气中是湿度高温度也高，而且还时常有台风，因此无法达到日晒处理的条件。另外当地淡水资源稀缺，且工序复杂，水洗处理的难度也非常大。于是独创了一种“半水洗”的方式。
湿刨法采用的是水洗处理方式进行短暂发酵，然后进行半干燥后通过特制机器去除羊皮纸后再进行最终干燥，咖啡豆会光溜溜进入储存环节。由于脱壳阶段较大的摩擦力让生豆容易受到挤压变形，而且脱去羊皮层的生豆在日晒干燥时容易裂开，因此会出现羊蹄形状的豆子。它们虽然长得不好看，但也不影响风味表现。
经过传统的湿刨法处理的曼特宁咖啡带有独特的草本沉闷气息，这也是曼特宁咖啡有别于其它咖啡的特点。前街认为这样的独特风味非常值得一试，于是将湿刨处理的林东曼特宁咖啡也纳入前街推出的口粮豆系列，作为印尼咖啡的门店担当。
前街的口粮豆系列包含七个经典的咖啡产区，目的是让希望想系统学习咖啡知识的小伙伴能以超高性价比，尝试到不同的风味类型，从而选择自己的喜好。另外，每包口粮豆是100克小包装，为了避免太多喝不完浪费的情形。
前街咖啡：印尼 林东曼特宁咖啡豆
产区：印尼 苏门答腊 林东产区
海拔：1100m——1500m
品种：Ateng TimTim
处理方式：湿刨法
风味：坚果、香料、巧克力、焦糖
林东曼特宁咖啡的品种
印尼最早种植的咖啡是古老品种铁皮卡，于17世纪末荷兰人就将印度的咖啡植株引进到印尼的爪哇开始广泛种植，没多久就传播到苏门答腊岛上。铁皮卡经过一段时间融入了当地的风土环境，形成了当地独有的草本香料风味。1877年，印尼咖啡产业严重受到叶锈病的侵害，绝大多数的铁皮卡咖啡树枯死，因此政府需要引进抗病能力强的品种。印尼政府引进的咖啡品种包括高产量的罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆，还是印度品种Jember。
蒂姆Timor是帝汶岛上的铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交的品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性，传进印尼后，咖农会称其为Tim Tim。当地还有一个常见的品种Ateng，来源于亚齐中部Aceh Tengah的发音，其实就是我们云南广泛种植的卡蒂姆品种。卡蒂姆是波旁的变种卡杜拉和东帝汶的蒂姆的混血后代，也拥有超高的抗病能力，种植在苏门答腊高海拔处的卡蒂姆适应了当地种植环境，有着浓厚的草本气息和香醇口感。前街上架的黄金曼特宁咖啡就是Ateng品种，林东曼特宁口粮豆是Ateng和Tim Tim两个品种的混合。
曼特宁咖啡怎么喝？
为了让曼特宁咖啡的醇厚浓香呈现，并保留独特的草本香料风味，前街烘焙师选择中深烘焙度。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，希望大家都能喝到新鲜的咖啡，因此会确保只发货5天内烘焙好的，收到时就可以等待最佳赏味期并开始冲煮享用。想喝到曼特宁咖啡的丰富层次，前街建议以热手冲的方式品尝，风味会随着温度下降而产生不同的口感变化。
这里前街采用门店出品的形式冲煮一杯林东曼特宁咖啡。
有朋友反馈给前街，手冲的研磨度比较难调整，或家中没有研磨设备。没关系，前街可以提供代研磨，只需要告诉冲煮的方式。但还是要提醒一句，由于整豆在研磨成粉后，增大了与空气的接触面积，因此香气会加速流失，因此需要尽快享用，否则会影响咖啡的风味。如果想品尝到咖啡豆的完整香气，前街建议家中现冲现磨，体验感会更佳。
冲煮参数：水温：87～88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（20号筛网通过率70%）Kono滤杯
三段式注水：用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒，第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g，注意全程小水流，大约2分钟左右滴滤完成后移走滤杯。最后轻轻摇匀咖啡液开始品尝。
风味描述：浓厚的黑巧克力、坚果、焦糖香气，带着香料草本的气息。口感扎实，温度降低后有少许柔和果酸，整体醇厚饱满，非常适合喜欢浓郁类型咖啡的朋友。
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2022-11-26 10:13:20
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