意式浓缩咖啡为什么要给一杯水 用什么杯子喝正确喝法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)Espresso咖啡萃取详细步骤意式浓缩的常识Espresso是口感强烈的咖啡如果是使用义式咖啡机那方法是以极热但非沸腾的

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经常看前街文章以及前往过前街门店体验的小伙伴都知道,前街的拿铁咖啡有一股酒香味,那是因为前街门店使用的意式咖啡豆是前街经过精心设计的配方得来的。在得知前街的意式咖啡的特点有酒香味时,就有小伙伴心里痒痒,蠢蠢欲动想要品尝一下前街的意式浓缩咖啡。

 

许多第一次品尝意式浓缩咖啡的小伙伴可能会很惊讶,咖啡师在出品意式浓缩咖啡的时候只会用到一个50毫升左右的容量且十分厚重的杯子。小伙伴可能会第一时间想到:为什么这么少?这是瞧不起我吗?

 

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前街咖啡在这只想说一句:真的没有这种想法!

 

细心的小伙伴还会发现,前街在出品意式浓缩咖啡的时候会配备一杯冰水。为什么会有冰水?意式浓缩咖啡怎么喝?前街就为大家聊一下意式浓缩咖啡喝法吧。

 

大家都知道卡布奇诺咖啡、拿铁咖啡、美式咖啡的基底都是意式浓缩咖啡,而且都是用较多的牛奶或者水去将浓缩咖啡液进行稀释,即便如此,咖啡的风味依旧浓郁。那就意味着仅仅只是意式浓缩咖啡,咖啡的风味十分的浓郁集中,甚至会令许多人难以接受。

 

造成这一现象的原因与意式浓缩咖啡的制作方法有关。自1961年,Faema公司推出了世界上第一台半自动意式浓缩咖啡机Faema E61后,制作意式浓缩咖啡的各种参数如萃取压力、时间等因素得以随意控制。自此之后的意式浓缩咖啡的萃取压力9bar、水温93摄氏度左右。意式咖啡豆的烘焙一般采用深度烘焙的程度,加以如此高压和高温,得出的浓缩咖啡液自然也是风味浓郁口感粘稠了。

 

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不管是在哪家咖啡馆,只要点了意式浓缩咖啡,在出品的时候一般都会配以一杯冰水和一个小勺子。这一杯冰水的作用在于让你在品尝之前清洁口腔,去除杂味,增强感官,更好地去感受意式浓缩咖啡的风味和口感。而小勺子是让你在品尝咖啡之前,将其搅拌均匀或者用于观察这杯浓缩咖啡的状态。当然了,你也可以选择不搅拌,享受从最上层的creama到下层的浓缩给舌头带来不同的触感。在品尝完后,可以再喝一口清水漱口,更好地去体验咖啡的甜度。

 

要萃取出一份合格的意式浓缩咖啡,有很多重要的因素,其中就包括粉量、萃取量、研磨度、萃取速率、时间、萃取压力等。

 

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【粉量】一般依据粉碗的容量决定,前街的粉碗大小为20克。如果过多可能会造成冲煮把手无法扣上冲煮头进行冲煮甚至会令压力爆表;过少可能会造成萃取不均匀的现象。

【萃取量】一般是而言,粉液比例在1:2左右,那就是说,用20克的粉,萃取出40克的意式浓缩咖啡液。

【研磨度】当研磨程度越细,咖啡粉颗粒尺寸越小,与水的接触更加充分,同时萃取出越多的物质,可能会造成过萃;反之则反。所以合适的研磨度非常重要。

【萃取速率】正常萃取速率得出的液体流动犹如焦糖一般带点浓稠。若流速过快,会无法充分萃取出咖啡可溶物质,造成整体香气平淡,口感稀淡如水;若流速过慢,会造成浓度过高,甚至过萃。

【时间】咖啡中可溶性物质会随着时间的推延溶解的量越来越多,其中就可能会包括如苦涩味的物质。

【压力】理想的压力在9巴左右,若压力过低,萃取出的油脂成分较少,风味口感上也会有所逊色;若压力过高,咖啡组织破坏过多,强有力的水与咖啡粉进行剧烈的运动,使不溶性物质萃取率增高,苦味也随之明显。

 

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前街咖啡意式浓缩咖啡的制作方法

 

咖啡机:飞马E98

压力:9 bar±2

温度:90.5~96°C

时间:20~30 sec

粉水比例:1:1.7~1:2

粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)

萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)

 

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前街咖啡在制作意式浓缩咖啡的时候用到向日葵暖阳拼配豆。这款拼配豆由70%的洪都拉斯雪莉和30%的埃塞日晒红樱桃拼配而成。

 

其中,70%的洪都拉斯雪莉咖啡豆是采用了雪莉威士忌酒桶发酵的,为最终的出品提供了浓郁的威士忌酒香和香草、奶油、巧克力风味。而30%的埃塞俄比亚日晒红樱桃提供了莓果酸和水果香气。

 

暖阳


前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区:洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式:水洗&日晒

 

前街咖啡由这款意式拼配咖啡豆出品的意式浓缩咖啡风味表现为明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

 

如果不喜欢酒香味,前街还研发了三款意式拼配咖啡豆供大家选择。

 

精配


前街咖啡精品拼配咖啡豆

产区:30%哥伦比亚&70%巴西

品种:阿拉比卡

处理方式:水洗处理法

 

前街这款精品拼配以坚果、巧克力风味为主调,酸味柔和微弱,坚果回甘清甜。

 

商配


前街咖啡商业拼配咖啡豆

产区:30%哥伦比亚&60巴西&10%罗布斯塔

品种:阿拉比卡&罗布斯塔

处理方式:水洗处理法

 

前街这款商业拼配豆拥有焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,由于有罗布斯塔豆的混入而稍微有一点甘苦,余韵持久,油脂丰富。

 

基配


前街咖啡基础拼配咖啡豆

产区:30%云南&70%巴西

品种:阿拉比卡

处理方式:水洗处理法

 

前街这款基础拼配带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。



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2021-12-22 18:10:46

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