不少喝过红酒的小伙伴应该都对品饮红酒的一个步骤再熟悉不过了，那就是醒酒，经过一段醒酒时间之后，单宁的涩感稍微减弱，红酒中的酸甜感更加活跃。喝咖啡和喝红酒其实是差不多的，红酒需要醒酒，而咖啡豆则需要醒豆。
咖啡豆烘焙好之后豆体内大约含有其重量2%的二氧化碳，这些气体会随着时间的流逝逐渐地从咖啡豆中排出。
经常有刚入门精品咖啡的小伙伴前往前街咖啡选购咖啡豆的时候，指定要新鲜烘焙的咖啡豆。在这一方面，小伙伴大可放心，当下单后，前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，在经过了中间层层运输后，小伙伴到手的时候已经经过了4天至7天的养豆期，这时候正是咖啡豆最佳赏味期。
当然，新鲜烘焙的咖啡确实风味十足，也少不了有小伙伴指定要前一天烘焙的咖啡豆，第二天就立马开包装炫起来。
对此，前街需要提醒的是，咖啡豆经过烘焙好，豆体体积膨胀，其结构中积聚了一定量的二氧化碳气体，并在烘焙完成后的数周时间内缓慢释放。如果选择在刚烘焙好的时候就立即研磨冲煮，咖啡豆体内的二氧化碳还未充分释放，冲煮时，豆体内压力抑制热水进入进行物质交换，冲煮出来的咖啡不但风味不佳，甚至会有“燥感”以及苦涩感。
有问过前街咖啡的小伙伴都清楚，前街建议的养豆期是在烘焙日期后的4天至7天。听到这，就会有嘴馋曼特宁的小伙伴，在烘焙日期后的第三、四天立即开封炫起来了。前街需要提醒，随着咖啡豆的烘焙程度越深，意味着咖啡豆豆体中的内部压力越大、豆体内结构更为疏松、气体含量越多，所需要的养豆期稍微长一些。
经过一段时间的养豆期之后，咖啡豆的风味正值大放光彩的时候。但是，有这么一个词语，是咖啡人最常挂在嘴边的，那就是最佳赏味期。
需要注意的是，咖啡豆的烘焙程度越深，排气活动越是旺盛，由于咖啡风味物质是随着豆体中的二氧化碳一同消散。所以，当咖啡豆烘焙好后的时间过长，咖啡豆香气散失越多，口感越加平淡。而前街咖啡建议咖啡豆在烘焙日期后的一个月时间左右尽快消耗完。
接下来，前街就用印尼的曼特宁咖啡豆来举例。首先，前街需要先介绍一下这款咖啡豆背后的信息。
不同如今的当红辣子鸡瑰夏，曼特宁咖啡从父辈开始就十分流行。由于早期对顶级咖啡的定义是口感醇厚，而曼特宁咖啡正是那个时候在日本火爆起来的。
大家都知道咖啡豆的命名方式多以产地名称为主，比如耶加雪菲、涅里等等，又或者以处理站的名称为主，如孔加、阿萨莉娅、阿美狄拉洛等等。“曼特宁”这一名字既不是地名、也不是处理站名字，而是苏门答腊岛屿上一个民族的名称。
据说，在二战时期，日本军人在当地饮用到一款十分醇厚的咖啡，询问咖啡店老板咖啡的名字时，咖啡店老板大摆乌龙，自报家门，答曰：曼代宁。而在日语的发音中，曼代宁与曼特宁十分相似，于是就记住了“曼特宁”。战争结束回国后，那位日本军人十分惦记那杯醇厚的咖啡，于是托人在印尼当地进口了15吨咖啡豆，结果在日本大火。
曼特宁咖啡特点口感醇厚，带有草本香料气息，其受众更是两极分化严重，爱的人对其爱不释手，不爱的对其避而远之。能够造就如此独特的曼特宁咖啡风味，得益于苏门答腊当地独特的咖啡生豆后置处理法。
完整的咖啡果实进行日晒处理法需要一个月时间左右，若在处理期间空气湿度过大或者沾染到雨水，咖啡果实可能会进行不必要的发酵甚至是直接报废。苏门答腊岛地处热带雨林气候地区，气温偏高，降雨充沛的同时，降雨频度较密，不能满足日晒处理所需要的条件。
而咖啡进行水洗处理法的时候，除了需要建造水洗池之外，还需要具有充足的水源以及资金的投入。由于苏门答腊当地经济条件有限，初期的咖啡种植者多为农名，而非资金雄厚的庄园主等，也不能满足完全水洗的所需要的条件。
于是，根据当地的特性，就出现符合当地情况的独特咖啡处理法——湿刨法。
将咖啡果实去除果皮果肉之后，进行短时间的发酵后稍作清洗，然后进行晾晒干燥。当咖啡生豆到达一个半湿半干的状态之后，使用机器将羊皮层脱除，咖啡生豆直接暴露在空气中再进行晾晒干燥，当咖啡生豆含水量降至12%至13%左右就完成了。
总有小伙伴问前街，湿刨法到底是哪一步造就了曼特宁咖啡独特的风味呢？前街门店的一角摆放着一些咖啡生豆相关的实物，其中就有一个玻璃瓶内装着羊皮纸。
羊皮纸作为咖啡生豆最终要的保护层，一般会在出口前才会脱除。咖啡生豆没有了羊皮层的保护，直接暴露在环境中，可能会受到霉菌、酵母菌以及细菌的影响。而在去除羊皮层的过程中，过多的热量可能导致了咖啡生豆迅速老化，苏门答腊咖啡中经常能品尝出木质、泥土味。
如今年轻人喜欢酸味明显的咖啡，一些商家为了满足这部分小伙伴的需求，故将曼特宁咖啡豆烘浅，以突出其酸味。但是，随着烘焙程度的越浅，曼特宁咖啡醇厚口感可能会消失，此外，一些不好的味道也会浮现出来。
前街咖啡的豆单上有两款苏门答腊的咖啡豆，一款是林东产区的曼特宁，另一款是亚齐的黄金曼特宁。前街咖啡为了凸显林东曼特宁和黄金曼特宁的醇厚口感，采用中深度烘焙的程度。
前街冲煮黄金曼特宁的冲煮参数如下：
滤杯：KONO
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当水位降至即将露出粉床的时候继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
前街建议在冲煮的时候进行闷蒸，当咖啡粉湿水后排气活动加剧，促进豆体内的二氧化碳气体析出。
然而，前街也会碰到过家中没有设备的小伙伴，前街为其提供代磨粉服务。只是咖啡豆研磨成粉末之后，颗粒与空气的接触面积加大，风味散失的速度加快。前街提醒，如果备注了磨粉的小伙伴，不需要经过令人心痒的养豆期，反而需要尽快消耗，以品尝最佳风味。
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2022-05-28 17:38:53
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