印尼黄金曼特宁咖啡品种等级分类制度 怎样挑选选购生曼特宁咖啡豆

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:咖啡王子 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,黄金曼特宁分级,如何挑选优质曼特宁?PWN曼特宁G1根据苏门答腊资料,二次大战日本占领印尼苏门答腊期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,好奇地询问老板:这是什么咖啡?老板误以为日本兵是在问:



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近年来,黄金曼特宁在国际咖啡市场上越来越受咖啡迷朋友的喜爱,来前街店内的咖啡迷也有不少倾心于黄金曼特宁的,而前几天有咖啡迷朋友们注意到前街的黄金曼特宁豆子个头都特别大,而且特别多马蹄豆,都是比较匀称几乎没有瑕疵的,和咖啡迷在别处买的很多瑕疵的黄金曼特宁咖啡豆大有不同,那前街这篇文章就来说说黄金曼特宁是如何进行分级的吧。
 
前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡豆
 

 


国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本
 
黄金曼特宁产区风味特色
 


黄金曼特宁产自印度尼西亚的苏门答腊岛,苏门答腊岛是印尼最大的岛屿,位于赤道附近,是典型的热带雨林气候,高温潮湿,雨量充沛。
 
在条件上它的确十分适合咖啡豆的生产,但因为气候潮湿,水资源也有限,并不能使用传统水洗处理法或日晒处理法,因此印尼当地咖啡农发明出了湿刨处理法来处理咖啡豆,这也就形成了印尼带有草本和泥土气息的独特咖啡风味。
 
同时印尼产区因为适合种植阿拉比卡咖啡树的海拔有限,所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种,因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味,所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树,这也就意味着印尼产区的咖啡果实质量参差不齐,因此印尼也就设立了符合印尼咖啡市场的按瑕疵豆分等级的制度。

印尼曼特宁咖啡豆分级


就如前街上文所说印尼曼特宁咖啡分级主要依照按瑕疵豆数量,辅以大小的分级方式。并且据前街了解印尼对一般质量的咖啡豆要求是无活体虫,无霉烂腐臭的豆子,最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。

以下为印尼曼特宁咖啡豆按瑕疵分级(以300g为基准)标准:

等级Grade标准
G1Grade 1总瑕疵小于11
G2Grade 2总瑕疵大于12小于25
G3Grade 3总瑕疵大于26小于44
G4aGrade 4a总瑕疵大于45小于60
G4bGrade 4b总瑕疵大于61小于80
G5Grade 5总瑕疵大于81小于150
G6Grade 6总瑕疵大于151小于225

 
其中前街的印尼黄金曼特宁等级就为G1,而G1是少之又少的产品,是当初特地为日本商社量身订做的等级,G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。
 
pwn黄金曼特宁



这里前街就得说说黄金曼特宁的特别之处了,咖啡迷朋友们可能都注意到了苏门答腊的曼特宁又分为很多种,像是林东曼特宁,陈年曼特宁,老虎曼特宁等等,其中黄金曼特宁的价格最高,这是因为它的咖啡果实是经过严格挑选的豆子。
 
这里就要提及到专门生产黄金曼特宁的pwn公司,它们所生产的黄金曼特宁必须经过4次人工筛选,剔除瑕疵豆,保留下最好最完整的咖啡豆,就相当于比筛选g1等级的咖啡豆还要再严格,也正是因为这样pwn公司的黄金曼特宁相比起其他曼特宁风味要更加干净甘甜的原因。
 
黄金曼特宁咖啡品种
 

而目前pwn公司也一改往常使用的阿拉比卡衍生下的铁皮卡品种咖啡豆,而是使用了阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种卡蒂姆,卡蒂姆品种的咖啡豆最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产,在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。
 
它的特点就是高产,植株矮小,可以密集种植,新叶呈红棕色。但由于成熟速度快,产量高,所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫,但据前街了解它的寿命十分的短,平均只有十年。
 


由此可见pwn公司也尝试着往提高产量的方向走,而这款以卡蒂姆品种为基地的咖啡豆风味前街认为它在风味上的表现比起以往更多的是烘培吐司的风味以及更加醇厚一点,这也是得益于罗布斯塔的基因,但也保留了阿拉比卡品种的优秀风味。
 
以上就是前街整理的有关黄金曼特宁的分级标准及风味特色,接下来前街再来教咖啡迷们如何避开不良曼特宁商家吧。
 
挑选曼特宁时的注意事项:
 


1、印尼咖啡种植最大宗还是劣质罗布斯塔 (主要用于制作即溶咖啡,风味较差;也因此不在精品咖啡讨论范畴) ,阿拉比卡咖啡豆年产量仅占10%。差劲或不专业的咖啡业者会用印尼产罗布斯塔冒充曼特宁。
  
2、产品名称带有”风味”二字:例如曼特宁”风味”,曼巴(曼特宁&巴西) “风味”等;其实,成分里没有一颗曼特宁。
  
3、瑕疵多:因为托巴湖区潮湿、虫害、及在地咖啡农欠缺处理设备等因素。曼特宁种植、采收、处理生豆过程很容易出现瑕疵豆。当然,除了杯测、试饮外,有机会能看到完整熟豆(全豆)甚至生豆也是能确保品质的好方法。
 
以上就是前街整理的有关如何挑选正宗曼特宁的一些小窍门,希望能帮到各位咖啡迷朋友们。

 

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2022-11-17 12:23:42

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