星巴克肯亚咖啡豆特点故事介绍 肯尼亚AA等级咖啡豆怎么冲好喝

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第一次喝肯尼亚咖啡的咖啡爱好者一定都会被肯尼亚咖啡风味所打动，其独特的圣女果，西梅酸十分特别，品质绝对是上乘的，像是星巴克也有一款来自肯尼亚的肯亚咖啡，那肯亚咖啡有什么特点呢？接下来这篇文章前街咖啡就来带大家一一探讨。
 
星巴克肯亚咖啡故事介绍
大家都知道肯尼亚位处非洲，而非洲给人的第一印象一定是非洲大草原，草原上有很多大象，因此星巴克肯亚咖啡的包装袋上印着的也是极具非洲代表性的大象，同时星巴克这款肯亚咖啡发行时间也有一段历史了，是于1971年推出，包装袋上的大象也早已成为肯尼亚咖啡的标志性图案。
 

因此很多人也会把肯尼亚咖啡豆的风味用非洲大象形容，因为肯尼亚咖啡豆的特点就是强劲又饱满的酸，和埃塞俄比亚的柑橘柠檬酸完全是两种不同的类型。这也是为什么肯尼亚咖啡能和埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡一起占据非洲咖啡代表称号的原因之一。那接下来前街咖啡就来分享是什么因素使得肯尼亚咖啡风味这么优质吧！
 
肯尼亚咖啡产区种植条件
前街咖啡之前的文章也经常有提及一支咖啡豆的风味表现主要取决于它的产区种植条件，咖啡豆品种以及处理法，其中产区和品种是决定这支咖啡豆风味呈现的先天条件，处理法则是升华咖啡豆风味的一种手段，所以接下来前街咖啡就围绕这三点来解刨肯尼亚咖啡风味特点的形成吧。
 

肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵横南北。东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，山顶有积雪，为非洲第二高峰。赤道从中贯穿肯尼亚，国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。 
 
而据前街咖啡了解肯尼亚咖啡大部分生长在内罗毕北部和东部高原上肥沃疏松的酸性火山红壤中。这里光照充足，排水良好，海拔在1400-2000米之间。由于海拔越高昼夜温差越大，肯尼亚咖啡的成熟周期长于低海拔产地，因此有更高的密度和浓郁的味道。
 

由上前街咖啡所述大家可以知道肯尼亚咖啡产区确实十分适合种植咖啡豆，有这样得天独厚的条件，必然生产出来的咖啡豆也是优质的，并且肯尼亚主要出产的咖啡豆品种为阿拉比卡，阿拉比卡被称为世界上质量最好的咖啡品种之一，有一个特性就是种植海拔越高，其酸质越丰富，这也是为什么肯尼亚咖啡豆酸质愉悦的原因之一。

肯尼亚咖啡品种
再来就是在肯尼亚，常见的品种SL28、SL34、Batian以及ruiru11，这几个品种都是肯尼亚咖啡实验室自己研发出来的，由此可见肯尼亚政府对咖啡种植业的重视，这也是为什么肯尼亚咖啡不同于邻国咖啡风味酸质的原因。
 

SL28
SL28根据历史文献记载，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员注意到在坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，在那里它的抗旱性得到了证实。
 
而近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组，所以SL28咖啡豆外形看起来也接近波旁品种的圆身厚实。前街通过SL28品种，其风味表现为复杂多变的酸质，和很棒的甜感。
 
SL34
SL34最先是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选择的“法国传教士“（波旁种）。但据前街咖啡搜寻资料了解如今该品种咖啡豆基因检测已经确认有铁皮卡的基因群，其植物表现特征也与铁皮卡相似。因而认为SL34选种源于铁皮卡。而SL34因为接近铁皮卡品种，所以该咖啡豆豆貌俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。
 

Ruiru11
Ruiru则是在SL28和SL34后出现的，据前街了解它是在1970年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈品种。结果就是Ruiru11，于80年代发布。高产量，并且具有CBD和防锈性能，这似乎是解决肯尼亚所有咖啡生产问题的解决方案。
 
Batian
Batian品种则是咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出的，这也是肯尼亚提供的最新品种。它是从Ruiru11中学到的经验教训而得出的进一步实验。从遗传上讲，它实质是从SL28和SL34的回交中选择的，比起Ruiru 11也更接近SL28。从而这也就消除了有问题的罗布斯塔品种咖啡豆元素，从而提高了杯测的质量。
 

肯尼亚咖啡处理法---k72水洗处理法
除此之外，肯尼亚在处理咖啡生豆的手法上也别具一格，使用的处理法也是本国自己研发的K72水洗处理法，这种处理法的处理流程为将正熟的咖啡樱桃洗净后，去皮、干式发酵二十四小时、洗净、再度干式发酵二十四小时，洗净、再度干式发酵二十四小时，如此循环处理，达到七十二小时的强酵作用，洗净后，浸泡在干净的水槽中一晚，隔天一早开始在日晒场进行干燥作业。因发酵时间长达72小时，所以被称为K72。
 

肯尼亚咖啡豆分级制度
从上文前街咖啡的描述中咖啡爱好者们都以得知肯尼亚对咖啡的重视，也正是这样肯尼亚对咖啡的品质也十分有追求，因此也实施来咖啡豆分级制度，像是AA等级的咖啡豆品质是最高的，虽然说是「分级」，但AA等级就一定会比AB等级更好喝吗？那分级制度到底以什么为标准呢？
 
据前街咖啡了解肯尼亚这套咖啡豆分级标准主要以大小分级，AA与AB的区别只是大小的区别，至于好不好喝，前街咖啡通过杯测得出结论认为无论是AA或者AB等级的肯尼亚咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同产区味道上的差异或许主要更多是来源于产区、海拔、种植条件等因素。但AA、AB等级的肯尼亚咖啡一定是品质最有保障的咖啡。
 

由上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分，而肯尼亚咖啡豆最出名的咖啡处理法莫过于k72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主，水洗处理咖啡大致分为八个等级：
 
E：Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆。
AA：颗粒大小17到18目
 

AB：颗粒大小15到16目，占产量大多数 
TT：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子
C：颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。
T：从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。
 

PB：Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10%
UG：不符合以上标准者
 
其次也有低品质的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般会供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。除此之外，前街咖啡要强调的一点就是这套沿用至今的「生豆分级制度」标准是政府单位在1938年发布，甚至比「精品咖啡」这一概念的诞生还要早40年，所以如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍然是以大小分级标准比较常见。

以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：
 
据前街咖啡了解肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质的时候惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的：咖啡豆品质分级程序，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合来分级。
 
生豆品质：判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。
熟豆品质：细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。
杯测品质：由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。
 

综合三分面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级是最好，10级是最差。
 
由上可见AA等级的咖啡豆和AB等级，PB等级咖啡豆的区别仅仅是在大小上，但是总的来说目数大的咖啡豆瑕疵率也比较低，因此风味自然也就会更干净些，自然价格也会更贵。
 
以上就是前街咖啡整理的有关肯尼亚咖啡豆的相关资料，而前街咖啡也引入了一支肯尼亚AA等级的咖啡豆和PB等级的咖啡豆，那现在就分享给大家吧！
  

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

国家：肯尼亚
产区：Asali（蜂蜜处理厂）
海拔：1550-1750m
品种：SL28,SL34
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林
 
 

前街咖啡肯尼亚撒西尼庄园PB咖啡豆

国家：肯尼亚
产区：撒西尼庄园
海拔：1680m
品种：SL28，SL24,riuru
处理法：72小时水洗处理
风味：圣女果，杏仁，乌梅，蜂蜜，葡萄

 
前街咖啡烘培参数分享

肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆：这款豆子豆体饱满圆润，前街咖啡为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，前街咖啡采用的烘焙程度是浅度烘焙。
 

杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6’00’‘，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’28‘’开始一爆，风门不变，一爆发展时间2‘20‘’，在193.8度下锅。
 
肯尼亚撒西尼pb咖啡豆：这款浓郁的咖啡豆由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到166度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。
 

烘焙机杨家800N（烘焙量300克），炉温170℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7‘14‘’脱水完毕脱水完毕，火力和风门不变，7‘30‘’是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8‘20‘’开始一爆，风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1‘50‘’，到188℃时火力降到30，拉平温升，至193.3℃下锅。
 
前街咖啡冲煮建议

滤杯：V60或蛋糕杯
水温：91-92℃
粉水比：1：15
研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
 

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
 
阿萨莉娅咖啡豆风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
 
撒西尼咖啡豆风味：闻起来有花香，入口有圣女果、柑橘、坚果、的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、乌龙茶茶感。风味层次比较丰富，花香明显。
 

以上就是前街咖啡店内这两只咖啡豆的风味特点，希望能帮助大家更加深入的了解肯尼亚咖啡的相关知识，以便日后在挑选不同产区的咖啡豆上可以不要踩雷。

 
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2023-03-08 18:03:51