精品咖啡哥伦比亚咖啡六大产区介绍哥伦比亚咖啡产地

全世界咖啡产量第二的哥伦比亚虽然在生产数量上远不如排名第一的巴西，但是在质量上却高出一筹，哥伦比亚是全世界生产水洗阿拉比卡咖啡最多的国家，咖啡口味柔和，甘甜，处理恰当带有淡淡的可可味道。

哥伦比亚咖啡豆比一般的咖啡豆个子都大，比较均匀，很漂亮。哥伦比亚咖啡生长在低纬度高海拔与火山土壤，所以，哥伦比亚咖啡豆的风味表现均衡，酸质浓郁，具有独特的风味特点，黏稠度相对饱满，有时还会带上一点红酒的韵味、令人赞赏的水果风味。所以哥伦比亚咖啡豆也会作为拼配咖啡豆出现。如：前街的精品拼配咖啡（巴西咖啡豆+哥伦比亚咖啡豆），口感醇厚，坚果、奶油、黑巧克力和焦糖的甜感非常好喝。

哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤，位居嗞北纬三到八度，地处热带，气候因地势而异，覆盖丰富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，气候温和，空气潮湿，多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候。年均气温：15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。

哥伦比亚咖啡的区域性很强，可以分为200多个档次。比较出名的有麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales），习惯上统称为“MAM”。该国精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

其中最著名的精品咖啡产区当属慧兰省，位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部。

蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，哥伦比亚西南部的山区地区，是该国最出名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，产区内拥有一座活火山，曾在2008年的时候喷发出了大矿物质丰富的火山灰覆盖了整个哥伦比亚的土壤。栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

蕙兰产区自然也是火山灰最丰富的区域。咖啡能否有更好精致的风味，除了品种与海拔，土壤中的营养也是非常大的功劳，因此在蕙兰产区出产的咖啡豆有着精致的果酸、坚果的风味以及焦糖般的余韵，这也是哥伦比亚南部地区咖啡特有的风味特点。

前街口粮豆哥伦比亚蕙兰咖啡就是来自于蕙兰产区的。

前街哥伦比亚花月夜咖啡来自于蕙兰省的艾斯维多市的艾斯维多加汀庄园，据前街了解庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作，后来买下这个叫艾斯维多加汀的庄园，种植卡杜拉Caturra。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

娜玲珑省位于该国西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔（Ecuador），安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600——2300的高海拔云雾带上，土是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购，Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔尔尔尔尔）接壤，安地斯山横贯本省，在这里有宏伟的山脉及美丽的风景，并且还有许多河流经过此地区流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡的小农。那玲珑省每年总产量约15万袋，而属于精挑豆的部份约只有6000袋。

托利马紧邻蕙兰和考卡，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“白雪覆盖”，“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

麦德林Medellin：位于哥伦比亚的北部，口感丰富，酸度适中，高甜度十分耐人寻味，FNC协会出口的麦德林品质会比普通的麦德林口感均一性和干净度更高。

桑坦德省Santander：位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600m，面积为 30，537 平方公里。前街咖啡通过杯测，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

玫瑰谷咖啡豆

前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡来自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，面积为 30，537 平方公里。桑坦德省Santander 一个非常重要但却很少被提到的一个省，它其实是哥伦比亚最早开始种咖啡的省份，目前佔了全哥伦比亚咖啡产量约5％。前街咖啡通过杯测，这个地区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

哥伦比亚咖啡品种

目前，哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国，第二大阿拉比卡生产国，世界第三大咖啡生产国，年产量约等于巴西的三分之一。世界总产量的12％。这使得它们仅落后于巴西和越南，但与这两者相比，哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

除了美洲产区常见的卡杜拉（Caturra），波旁（Bourbon），铁皮卡（Typica），帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤（Castillo），塔比（Tabi），Cenicafe与国家同名的哥伦比亚（Colombia）品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡（Mocca）、鲁梅苏丹（Rume Sudan），尤金尼欧德斯（Eugenioides ），尖身波旁（Laurina ），玛拉瑰夏（Maraguesa-玛拉格吉佩与瑰夏的自然杂交品种）。

哥伦比亚咖啡豆处理法

哥伦比亚产区的水资源充沛，非常适合采用水洗处理，所以，哥伦比亚咖啡绝大部分为水洗处理方式。与其他南美和中美洲国家不同的是，大多数咖啡种植者都在他们自己的水洗处理厂加工咖啡。每个小农家庭都有一个小特制的处理机（Ecomill or Eco-Pulper)，采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。在自己家进行所有处理，使种植者可以完全控制咖啡的质量。

随着精品咖啡的发展，不少农场会推出精致处理的日晒、蜜处理的小批次，以及采用特殊处理法。比如前街非常热卖的花月夜咖啡带着浓郁的莓果酱发酵感，玫瑰谷咖啡有着迷人的玫瑰花香和水蜜桃的香甜。虽然这些新颖的处理法的哥伦比亚咖啡香气真的很特别，但是却掩盖了哥伦比亚咖啡产区原本的风味。前街认为，最好选择水洗处理的自然方式，凸显高海拔咖啡的干净口感。所以，前街选择了水洗的哥伦比亚蕙兰咖啡作为哥伦比亚咖啡的代表。

前街冲煮哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡参数：

V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡风味特点：酒香巧克力、玫瑰花、蔓越莓、水蜜桃、奶油。

前街哥伦比亚花月夜咖啡风味特点：浓郁的草莓酱、玫瑰花的香甜气息，入口丰富的草莓、果酱、酒心巧克力风味。

而哥伦比亚蕙兰咖啡作为口粮豆，也作为前街精品拼配的咖啡豆之一，如果要冲煮的话，可能味道会比较浓，坚果、黑巧克力和果酸味比较明显；但如果作为拼配豆的话，那口感就绝对的好喝，口感肯定很滑。当然，每个人的口味都不同，至于要怎么冲煮，前街认为完全是看个人喜欢了。前街有过半百的不同产区的单品咖啡豆，可以完全大家对咖啡的选择和喜欢。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-03-17 15:43:41