阿拉比卡种的咖啡豆原产地介绍阿拉比卡咖啡庄园产区介绍

我们平常喝的咖啡中，常看到的品种就是阿拉比卡和罗布斯塔，而阿拉比卡品种以精品咖啡出现居多，罗布斯塔品种以拼配或是意式咖啡出现较多。

埃塞俄比亚是咖啡的起源地，同是也是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地。在埃塞，人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的

传统。埃塞俄比亚拥有地球上最多样化的品种。主要产区有西达摩Sidama、耶加雪菲Yirgacheffe、科恰雷Kochere、哈拉Harar、和蒂马Djimmah 等地区(埃塞俄比亚的英文地名有很多稍有差异的不同拼法）。埃塞俄比亚却是难得的原生之地，更是有无数的本土野生品种尚未被发掘，中南美洲的咖啡品种多数是从埃塞引进的。

阿拉比卡品种，学名coffee Arabica，原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（即现在的埃塞俄比亚高原），初期主要用作为药物食用，13世纪培养出来烘焙饮用的习惯，16世纪经阿拉伯地区出入欧洲，进而成为全世界人们共同喜爱的饮品。对于大自然的干燥、霜害、病虫害等的抵抗力过低，特别不耐咖啡的天敌---叶锈病。阿拉比卡主要产地为南美洲、中美洲、非洲（东非诸国）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区）。咖啡因含量1.5%左右。

罗布斯塔品种，学名coffee RobustaLinden，在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，比阿拉比卡种有更强的抗病力。其实原是刚果种（学名Coffeacanephora）的突变种。罗布斯塔种的名称已为大众惯用，而把它与刚果种视为同一种类。此种具有独特的香味（称为“罗布味”的异味，有些人认为是霉臭味）与苦味，一般被用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，或是拼配咖啡中少量运用。咖啡因含量3.2%左右。

埃塞的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。经过千年多的演变与适应，形成了独特的咖啡风土，在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”，保留着咖啡豆最原始、最自然的味道，具有对风土最直接和充分的表达。埃塞俄比亚拥有独一无二、区别于其他的不同风味，为全世界的客户提供了广泛的口味选择。

在埃塞俄比亚的西南部高地，卡法(Kaffa)、谢卡(Sheka)、吉拉(Gera)、里姆(Limu)以及亚宇(Yayu)森里咖啡生态系统被认为是阿拉比卡(Arabica)咖啡的故乡。这些森林生态系统同样拥有各种具有药效的植物、野生动物以及濒危物种。

全名埃塞俄比亚联邦民主共和国(旧称“阿比西尼亚”(Abyssinia)是一个位于非洲东北的国家。英文名称：The Federal Democratic Republic of Ethiopia，埃塞俄比亚是咖啡原产国，咖啡的故乡。埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100- 2300米的地区范围内，大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地适宜种植咖啡豆，因为这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀;在植物生长周期内，果实会从开花到结果并且作物每年会增长900-2700毫米，而气温在整个生长周期内在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。大量的咖啡生产(95%)都由小股份持有者完成，平均出产量为每公顷561千克。

在长达几个世纪中，埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习发展了环境适宜情况下的咖啡文化，这其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘选成色最红且完全成熟的果实以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡品质、天然特性以及种类的不同都源于海拔、地区、位置；甚至是土地类型的差异。

每个产区的微量无素都要会让咖啡的风味不一样，而前街为了让大家更多的去品尝到咖啡发源地的不同产区风味，所以就埃塞产国的不同产区的咖啡豆就入手了十几支。

西达摩、耶加雪菲、和科恰雷是主要的水洗精品豆产区。最为人所熟知的耶加雪菲，是位于西达摩北边的一个小城市，平均海拔为1,850到2,400之间，年平均降雨量则为1,300mm。由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达摩产区独立出来。耶加雪菲以其香水茉莉花花香和柑橘特征闻名。日晒耶加雪菲拥有草莓与奶油般的口感，而哈拉/西达摩则有著野性较强的蓝莓浆果风味。

耶加雪菲咖啡产区

耶加雪菲咖啡产区是埃塞俄比亚出名的精品咖啡产区，主要为水洗处理。这里的咖啡具有丰富的花香与柑橘风味。而前街咖啡的口粮豆之一就是选择了水洗处理的耶加雪菲作为埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡代表，其清新明亮的柠檬酸和柑橘的回甘让大家回味无穷，喝了就会爱上。

耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔在1700到2100米，可以说是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，这里自古是块湿地，古语中“yirga”指“安顿下来”，“cheffe”指“湿地”，因此，耶加雪菲意指“在这块湿地安身立命”。起初耶加雪菲是埃塞俄比亚西达摩省（Sidamo）的一个副产区，位于西达摩的西北边，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。因为这里的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达摩产区独立出来成为非洲最富盛名的产区。

西达摩-罕贝拉咖啡产区

作为精品咖啡产区的西达摩，处理法有水洗也有日晒，而前街咖啡中最为代表的就是日晒咖啡花魁5.0了。花魁5.0有着花香、热带水果香、莓果、柑橘甜味，口感丰富。所以，在前街，这款咖啡豆是非常受欢迎的。罕贝拉原来是西达摩下属的子产区古吉的子产区，由埃塞俄比亚最南的行政州——奥罗米亚州（ Oromiyaa ）管辖，西边与耶加雪雪产区科契尔(Kochere)隔山相望距3200m，东邻夏奇索(Shakiso)、南接乌啦嘎(Uraga)、北接科契尔Kercha 。

目前罕贝拉内约有20家处理厂，它们分布在子产区的不同村落、庄园，规模大小也不同。于2017年一支来自罕贝拉产区的咖啡豆夺得了埃塞TOH日晒组冠军。从此罕贝拉就飞上枝头变凤凰。而当年这款冠军豆来到中国就被引进商改名为“花魁”。此后的花魁系列咖啡都是产自罕贝拉。

前街冲煮埃塞俄比亚咖啡的参数：

考虑到耶加雪菲咖啡应呈现酸调为主要的风味方向，所以，前街在烘焙上采用中浅度烘焙。水洗耶加雪菲的果丁丁合作社咖啡豆采用浅度烘焙保留更多的明亮酸质和白色花香，日晒耶加雪菲的红樱桃咖啡豆则采用中浅度烘焙，呈现饱满的浆果酸甜。

由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要91℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温91℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

前街水洗耶加雪菲果丁丁咖啡风味：高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮，温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘。

前街日晒西达摩花魁5.0咖啡风味：淡发酵酒香，焦糖会更重一些，口感会浓郁复杂很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

前街冲煮咖啡建议：

要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-03-09 16:32:11