中国云南咖啡虽然已经在咖啡馆里都能看到身影了，但还有很多朋友不一定知道云南咖啡的味道是怎么样的。云南咖啡属于亚洲豆，自然少不了草本、松木的味道，但多了当地产区的风味特点，如：红糖、茶感和李子酸。前街也很喜欢云南咖啡，因为这是中国人自己的咖啡。
咖啡的风味离不开品种，咖啡品种是本质，基本决定了咖啡的大至风味特点。比如：阿拉比卡品种的咖啡大多是以精品咖啡出现，罗布斯塔品种的咖啡多以拼本意式咖啡的形式出现。也就是说阿拉比卡品种的咖啡风味比罗布斯塔的好喝，但也并不是说所有的阿拉比卡品种的咖啡都比罗布斯塔的好喝的。云南小粒咖啡以前是阿拉比卡，也叫云南小粒咖啡，在口感上来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是真正属于香而不苦，浓而不烈，微酸舒适的咖啡，也是比较符合大众口味的。但目前云南小粒咖啡大部分都是卡蒂姆品种。
云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000～2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。云南的地理气候条件十分优质，为咖啡生长提供了良好的条件。
云南小粒咖啡起源
1892年，法国传教士田德能神父在大理宾川传教，为了能喝到咖啡，他在宾川县教堂附近的朱苦拉村种植了咖啡树，并且教会了当地村民种植和饮用咖啡。至今朱苦拉乡仍生长着有90多年树龄的咖啡树24株，且当地村子中迎客就是以咖啡为主。朱苦拉村隶属于云南省大理白族自治州宾川县平川镇朱苦拉村委会，位于金沙江支流渔泡江畔，其位置在大理州、楚雄州、丽江市三地交界处。
19世纪时，朱苦拉叫“若客来”（彝语），彝语的意思是弯曲的山路。1892年，由于法国传教士田神父的到来，将彝语的精华与法国人的浪漫结合，于是有了朱苦拉这个名字，后人把朱苦拉译为“人间天堂”之意。而中国大陆最早的朱苦拉咖啡也因此而闻名。
以前，云南咖啡被称为“云南小粒咖啡”，实际上，“小粒种”是指阿拉比卡咖啡的一个别名。
阿拉比卡咖啡（Arabica），也被称为小粒咖啡。源自于非洲所产的野生咖啡，后通过阿拉伯传入欧洲并广为人知故而得名，19世纪90年代传入中国大理宾川县朱苦拉，从此便在中国大陆扎根发展，云南也成为了中国咖啡的代表，因此云南咖啡亦被称为“云南小粒咖啡”。
阿拉比卡咖啡对生长环境的要求非常高，通常在雨水充沛、昼夜温差较大的山区更适宜种植。一些精品咖啡除了注重豆种、庄园和处理方法，有些甚至会在包装上标注种植的海拔高度。此外，阿拉比卡咖啡有许多品种，比如常见的铁皮卡、波旁、卡杜拉等（类似于柑橘中的红美人、爱媛、不知火等品种）。这些都是咖啡树的品种名称。
最经典的高品质阿拉比卡品种是铁皮卡，这种咖啡树具有很强的适应能力，我们熟知的许多咖啡品种都是它的变种：例如，蓝山咖啡是铁皮卡在牙买加生长的变种，科纳咖啡是铁皮卡在夏威夷生长的变种，曼特宁则是铁皮卡在苏门答腊生长的变种。
铁皮卡咖啡豆(Typicati)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种之中最古老的咖啡品种之一,又称为老品种小粒咖啡，铁皮卡咖啡树相当高并且有锥形的枝条，铁比卡咖啡树的母枝大约倾斜60度，叶子通常带有深青铜色，顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁比卡Typica咖啡树很高，并且比其他品种产量更少，栽培难度高，这意味着获取这种高品质的咖啡往往很难，尽管咖啡豆产量很低，但是杯测分数极高，咖啡风味呈果香变化多端。
目前在云南种植最广泛的其实是卡蒂姆咖啡树，这个品种是阿拉比卡咖啡中卡杜拉和罗布斯塔咖啡中蒂姆杂交而成。卡蒂姆咖啡树具有罗布斯塔咖啡极强的抗病能力，但在香气和口味丰富度方面略逊于铁皮卡咖啡树。当然，现在云南也有少量咖啡种植者在种植其他精品咖啡品种，例如波旁、卡杜拉和卡杜艾等。在意式咖啡中，卡蒂姆咖啡豆能成为一种战斗机，但作为手冲单品咖啡豆，有时候可能会感觉不太理想。卡蒂姆成为主要的云南咖啡豆品种，云南小粒咖啡也因此转换成了卡蒂姆品种。
由于卡蒂姆品种带有罗布斯塔德基因，继承了罗布斯塔抗病性强的同时，也继承了罗布斯塔被人诟病的风味，韩怀宗曾用“魔鬼般的尾韵”来形容卡蒂姆。随着种植技术的发展和品种的改良，卡蒂姆风味也逐渐优雅。
前街咖啡有两款云南的咖啡豆，水洗云南小粒咖啡和日晒卡蒂姆咖啡是卡蒂姆品种，而前街2013日晒铁皮卡就是铁皮卡品种咖啡。
云南小粒咖啡产地
云南小粒咖啡种植区域有：普洱市、临沧市、保山市、德宏州、怒江州、西双版纳州、大理州、迪庆州等州市，且种植区域和面积还在不断扩大中。
【德宏】
中国咖啡诞生地，该地区海拔1000至1600米，占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是，大多数咖啡都是在这里有机种植，使其成为世界上最优质的咖啡之一。
【普洱】
咖啡之都，2012年，普洱种植面积为43,433公顷，咖啡收获面积为18,000公顷，年产咖啡36,500吨，其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业，3万户家庭和约100万人口。普洱茶被誉为“千年茶之城”是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。
【保山】
小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步，很快得到了伦敦的积极反馈，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。 2010年12月，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。前街的口粮豆水洗云南小粒咖啡就是来自于保山产区。
【临沧】
临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃～17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。前街咖啡看中了这个“边境上的绿色明珠”，在前街咖啡刚建立初期便同时在云南的主要咖啡产区之一——临沧建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园，种植着最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡。
云南咖啡豆处理法
云南的天气为多雨多雾，所以水洗处理成为云南咖啡最常用的处理法。当然，也有日晒处理的，如前街的日晒卡蒂姆咖啡和前街2013日晒铁皮卡咖啡。随着精品咖啡的推进，云南咖啡豆也多了一些特殊处理法，比如：蜜处理等等，但这些处理法也还是涵盖不了云南咖啡豆本身的风味，所以前街选择了最传统的日晒和水洗处理法的咖啡豆。
前街冲煮云南咖啡参数：
为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中浅度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【前街2013日晒铁皮卡咖啡风味】口感厚重、酸甜感突出，拥有柑橘、莓果调性，带有一丝发酵酒香，焦糖般甜感，奶油余韵，红茶茶感。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡色搭配图片 绿咖啡豆提取物减肥 仙女咖啡馆 黑咖啡症状 过期咖啡还能喝吗 提取咖啡因不均匀 六丰咖啡馆 瑞幸上新咖啡 wow炭烧咖啡 忧伤的你就像浓浓的咖啡 什么咖啡不含咖啡因 绿咖啡豆提取物减肥 咖啡挂耳国产 咖啡店恶搞 漫游咖啡加盟优势 艾灸灸下身后有咖啡色的淤血 常温矿泉水能冲咖啡吗 小蓝杯咖啡值多少钱 研磨咖啡过滤纱布 家用咖啡豆打粉机
转载请注明出处。
2023-03-13 15:43:55
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们