印尼曼特宁咖啡豆的风味描述口感处理法简介黄金曼特宁gayo产区咖啡豆特点中国咖啡网

门店菜单

当大家到咖啡店看到菜单中玲琅满目的单品时，先别慌，前街认为你可以先告诉咖啡师，是喜欢喝酸味咖啡还是苦味咖啡，帮你做出推荐。比如如果你喜欢苦咖啡，前街会推荐巴西或印尼产区的咖啡，如果想醇厚度高、且要有草本香料特色，前街首先安利豆单上的PWN黄金曼特宁咖啡。

PWN普旺尼公司

如果有了解曼特宁咖啡名字来源的朋友，应该听过这样的一样流传于民间的故事：相传在第二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，于是托当地人客运了15吨到日本，竟然大受欢迎，曼特宁的名字就这样传了出来。

曼特宁

出口第一批曼特宁咖啡豆到日本的就是故事中那位咖啡店家，他发现了曼特宁咖啡的巨大商机，于是在1957年成立了PWN普旺尼咖啡公司。PWN公司主要收购当地优质批次的曼特宁生豆，主打产出精品曼特宁，黄金曼特宁就是他家的招牌产品。

日本人当时看中了苏门答腊咖啡后长期购买，逐渐发现当地的豆子品质经常良莠不齐。于是在曼特宁的生产上更上心，开始制定了严格的筛选瑕疵的标准和方法，包括豆子密度、规格、色度等数值入手，产出的曼特宁需要1次机选+4次人工手选剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，也减少曼特宁的泥土和草腥味。传言在太阳下呈金光灿灿，才取名为「黄金曼特宁」。

曼特宁生豆

随着精品曼特宁咖啡的市场越做越大，PWN公司也意识到商标的重要性，比日本人早一步将「黄金曼特宁」英文注册为独家商标。因此只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”，而日本人生产的只能改名为“鼎上曼特宁”。前街入手的黄金曼特宁当然是来自PWN公司的正版产品，大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。

曼特宁3

黄金曼特宁产自Gayo山

PWN公司收购的曼特宁咖啡是选自种植在苏门答腊中北部亚齐产区的Gayo山。苏门答腊岛是印尼最大的岛屿，属于热带雨林气候，常年高温高湿，咖啡树一般种植高山林地间。亚齐产区的Gayo山产出的咖啡可以说是整个苏门答腊地区最优质的，多数都是古老的树种，海拔较高，在1500-2500米之间。由于之前政局不稳定，这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。

黄金曼特宁的咖啡品种是Ateng，其实就是我们常见的卡蒂姆，是印尼当地人的叫法。印尼19世纪，咖啡产业到叶锈病的严重影响，陆续从其他国家引进各种抗病品种，包括卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288，S795、西迪卡兰（Sidikalong）等等，其中以罗布斯塔和阿拉比卡混血的蒂姆品种Tim Tim、Bor Bor和卡蒂姆系列Ateng由于抗病能力佳，且适应了苏门答腊的风土，呈现独有的香杉气息。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展，加上当地惯用的湿刨处理，让这股「东南亚之味」在市面上更受欢迎了。

湿刨处理法是先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，豆子半干的状态下去掉羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。林东曼特宁咖啡也是采用湿刨法，经过烘焙后酸度降低，醇厚度增加，仍保留着草木味和香辛料气息，带着印尼曼特宁咖啡特有的风味调性。于是前街也将它加入到口粮豆系列，以25元/100克的小包装形式推出，让大家也能品尝到东南亚咖啡之味。

挑曼特宁豆