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曼特宁是一款口感丰富扎实，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味的咖啡。低酸沉香的风味特定特别适合深度烘焙。通过更多的焦糖化反应，激发出浓厚的香味，醇厚的味道以及明显的甘甜感。
想要将曼特宁烘焙出醇厚回甘并不容易，烘焙师不仅需要生豆品质把控到位，还要对咖啡豆有深入的了解，以及对烘焙过程对咖啡豆的影响有深入的认识，才能通过更长的烘焙时间为曼特宁咖啡豆带来甘甜，同时也能压制住让人不愉悦的苦味物质。
前街咖啡目前出售着两款曼特宁咖啡豆，均来自苏门达腊岛，但不同产区。一款是来自林东产区的曼特宁咖啡豆，一款是来自亚齐产区PWN公司精挑细选，颗粒大小18目以上以及极少瑕疵豆的黄金曼特宁咖啡豆。
两款曼特宁咖啡豆都是使用湿刨法处理。咖啡果实采收完成后，会先初步选豆质量，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定；然后暴晒1—2天，当水分被晾晒到35-40%时，再用刨壳机磨掉豆壳，再日晒干燥，直到含水率达到大概12%—15%之间。
因此曼特宁水分比较多的生豆，与日晒豆在水份上有较高的偏差值。因此前街咖啡在烘焙过程的脱水阶段会特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大），让咖啡豆能在豆仓温度更加统一的环境下，从里到外烘焙“通透”。
林东曼特宁咖啡豆：入豆温200℃，转黄点5'18"，一爆开始在9分钟，温度是186℃，一爆发展4分钟出炉，温度202℃。
黄金曼特宁咖啡豆：入豆温200℃，转黄点5'40"，一爆开始在9’54”，温度是191.2℃，一爆发展3’30”出炉，温度204.5℃。
经过前街咖啡杯测对比，林东曼特宁咖啡豆会表现出产区特有的草本、香料、坚果味道以及焦糖般甘甜。而PWN黄金曼特宁咖啡豆的表现除了有草本、香料、坚果味道，还会有干净的口感，也会有更明显的甘甜味，这得益于黄曼颗粒大小均一，烘焙过程受热会更均匀。
中深度烘焙后的，曼特宁咖啡豆会膨胀，结构也会变得松散。因此研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。
前街咖啡门店出品，会使用以下滴滤萃取参数：滤杯：KONO、粉量：15克、水粉比例：1:15、研磨度： 中国标准20号筛网通过率70%、水温：88℃。
具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。
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2022-12-14 17:32:27
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