咖啡研磨度

咖啡粉常见研磨粗细图 意式咖啡粉粗细与摩卡壶咖啡粉粗细的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-07-12 13:44 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡粉 的粗细,关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲, 咖啡粉 的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级,是不是有点晕,哈哈哈,没关


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  • 咖啡粉的粗细,关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲,咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级,是不是有点晕,哈哈哈,没关系!一看对比图和参照物就瞬间明白粗细了,而且平时自己用不了那么多不同粗细的,后面我们结合器具,一个一个来说。
     
    五个等级and白糖的对比
     
    没错,就是拿不同粗细白糖做参照物。你可能之前也在网上看到过,说什么什么粉等于原糖大小,砂糖大小的(一脸懵逼状)。因为我们很少把白糖分得那么细,根本不清楚白糖的粗细。所以,还是“用图说话”,直接找出家里不同粗细的白糖来,看对比和参照。
     
    (1)极细粉
     
    这个是最好理解的,而且用法也比较绝对,只在制作espresso的时候使用。因为萃取方式和平时自己在家冲泡的原理也不同,需要加压,所以器具是意式咖啡机,而磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。如果你是用摩 卡壶煮咖啡,也是比较适合用极细粉的,只是萃取一般都会过度,虽然有一点油脂能出来,但是味道偏苦,享受过程往往大过于口味本身。
     
    不推荐自己磨,因为极细粉实在是很难磨得那么细那么均匀,直接买现成的咖啡粉就好了。毕竟不是常喝,而且意式咖啡粉在风味上也没有单品咖啡那么讲究,所以密封好的话放一点也没事啦(略尴尬的处理方法,但是没办法……拿极细粉顿顿喝的机会实在太少咯)。
     
    (2)细粉
     
    细粉适用于挂耳咖啡。很多人会觉得挂耳是要有一部分浸泡在水里的,应该用粗一点的颗粒。其实,主要是因为挂耳是整个都是滤纸,出水量很大。不像手冲有一个收口的位置,比如现在常用的三孔滤杯,其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。
     
    细粉略小于细砂糖(烘焙用的细砂糖或者叫幼砂糖),再给一个参照物,盐。小于细砂糖,大于盐,就是它没错。
     
    (3)中细粉
     
    中细粉出现机率是最高的。大家容易入坑的手冲壶,好看的虹吸壶,甚至很常用的家用滴滤咖啡机,都适合用中细粉。
     
    中细粉≈白砂糖(超市最常见的白砂糖,比那种偏大一点)。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用,所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨,找到自己最适合的中细粉程度。
     
    (4)中粉
     
    中粉=砂糖(超市见得到的最大颗粒白砂糖,多数时候就是这种粗细),中粉比中细粉略粗,但是完全不到粗粉那么大颗粒。
     
    在萃取上,中粉也要比中细粉的速度慢一点,时间略长一点,适用的器具跟中细粉一样。不过更建议新手先用中粉来进行手冲,毕竟磨中粉不容易产生极细粉末,也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉,从而使咖啡萃取过度。另外,因为个人口味不同,可以在中粉和细粉之间多尝试,找到适合自己的粗细程度。
     
    (5)粗粉
     
    粗粉一般是法压壶萃取时候用。来,回顾一下法压壶的使用方法:
     
    法压壶的萃取强度是很大的,来回抽压会让咖啡成分的释放速度比其他手冲器具都要快很多,所以粉要粗,阻止过度萃取造成的太酸太苦出现。
     
    粗粉>原糖(说人话:比市面上能见到的最大颗粒白糖还要大的糖)
     
    如果家里很少买大颗粒的糖,那么你在吃某些蛋糕、饼干时候,能看见表面白糖颗粒,吃下去一颗一颗的感受,那个就是大颗粒白糖。粗粉要比那个还要大。

 

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