曼特宁咖啡豆是什么品种,黄金曼特宁咖啡豆产地风味介绍。

字号+ 作者:y 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 2021-10-11 12:05:25 我要评论

曼特宁咖啡的口感浓厚,大多数具有草本植物、黑巧克力的风味。喜欢的人爱不释手,次次必点。不喜欢的人则会嗤之以鼻,称其为刷锅水。不少刚刚接触精品咖啡的小伙伴会被曼特宁咖啡强烈的风味所迷惑,误以为其是罗布斯

曼特宁咖啡的口感浓厚,大多数具有草本植物、黑巧克力的风味。喜欢的人爱不释手,次次必点。不喜欢的人则会嗤之以鼻,称其为刷锅水。不少刚刚接触精品咖啡的小伙伴会被曼特宁咖啡强烈的风味所迷惑,误以为其是罗布斯塔咖啡。今天就来详细介绍一下它。

曼特宁是一个商品名,是指来自苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡。曼特宁是苏门答腊的塔帕努里地区生产咖啡的曼代林人的名字。至于为什么用民族的名字命名咖啡,前街在之前有关曼特宁咖啡的文章中有提到过。感兴趣的朋友可以点击曼特宁咖啡,可直接跳转。前街咖啡共有五种曼特宁咖啡,它们分别是:林东曼特宁、陈年曼特宁、黄金曼特宁、瓦哈娜庄园的日晒曼特宁、老虎曼特宁。除黄金曼特宁以外,前街其他的曼特宁都是铁皮卡品种的。相信对精品咖啡有一了解的小伙伴应该知道铁皮卡是阿拉比卡咖啡的一种。

除了黄金曼特宁以外的咖啡都是铁皮咖啡豆,属于阿拉比卡咖啡范围以内,那么黄金曼特宁呢?细心的小伙伴应该发现了,前街咖啡,2020年新产季的黄金曼特宁咖啡由原来的铁皮卡品种更换成ateng(印尼当地对卡蒂姆咖啡品种的称呼)。卡蒂姆品种是在1959年在葡萄牙被研发出来的咖啡品种。 是帝汶杂交种和卡杜拉的杂交,具有高生产力和强抗病能力。卡蒂姆树体积较小,种植密度更高,果实成熟的更快,所以有更高的生产力。

湿刨法是印尼当地独有的咖啡加工方式(当地人称giling basah)最常用于苏拉威西岛和苏门答腊岛。尽管听起来与最常见的咖啡加工类型湿法加工相似,但湿法脱壳实际上非常不同。湿脱壳作为一种加工方法有两个驱动因素:水分和金钱。由于印尼潮湿的气候,咖啡非常难干燥,使用传统处理法会话费大量的时间,这意味着咖啡推向市场的周期变长,因此当地的咖啡农会在咖啡果去除果皮之后将咖啡豆发酵过夜,保留羊皮纸,等到咖啡的含水率在50%左右时,将其出售给当地的生豆商,由生豆商使用湿脱壳机取下羊皮纸,加快咖啡处理时间。而这种处理法会让咖啡产生独特的泥土、草本风味倾向。虽然现在随着咖啡市场的进步和印尼经济的发展,使用其他处理法也可以。但前街认为正是由于这种处理法使印尼咖啡风味独特突出并成功将其推向世界舞台,是一种值得保留的处理方法。那么,湿刨法的咖啡豆具体会有事养的风味呈现呢?前街咖啡以门店的黄金曼特宁为例,使用标准的出品冲煮手法。

为什么把黄金曼特宁单独列出来说呢,因为黄金曼特宁是曼特宁中的极品,黄金曼特宁主要产自苏门答腊Sidikalang,毗邻多巴湖,海拔1500米至2000米。但值得注意的是2020 年新产季的PWN黄金曼特宁咖啡位于亚齐省塔瓦湖GAYO的高山生产区,曼特宁咖啡以低酸和浓郁的而复杂的风味闻名。除产区之外,曼特宁咖啡的独特的湿刨法也是其风味产生的因素之一。

为什么叫黄金曼特宁,据说是在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。

不过将黄金曼特宁注册成商标的不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司—PWN公司(Pwani Coffee Company)

【黄金曼特宁】的风味体现为:坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖,风味干净、柔和。

它相对与别的曼特宁最大的特点就是它的甜度高,口感干净。


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