冰滴咖啡

什么是冰滴咖啡?冰滴咖啡的由来与原理

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2019-02-02 12:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在介绍冰滴咖啡之前,我们必须先了解到,冲煮咖啡其实就是利用水把咖啡粉里面所含的芳香物质给释放出来,这个过程通常称之为「萃



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  •  在介绍冰滴咖啡之前,我们必须先了解到,冲煮咖啡其实就是利用水把咖啡粉里面所含的芳香物质给释放出来,这个过程通常称之为「萃取」。通常会因为水的温度、接触时间、研磨粗细而造成萃取程度有所不同,风味平淡的通常是萃取不足、过度萃取的苦涩味则容易造成舌感不适。
      
      据说,冰滴咖啡是由荷兰人所发明,所以又称为荷兰式滴漏咖啡,不同於其他需要用到热水的冲煮方式,冰滴咖啡是用冰水来萃取咖啡,低温萃取,需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管,让冰水一滴一滴的落下,慢慢的浸润渗透过咖啡粉,一般常见到的传统冰滴咖啡器,水滴滴落的速度是可以被控制的。
      
      所以冰滴咖啡壶会分为三个部分,盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端,还会附有装饰效果的蛇型玻璃管,让褐色液体蜿蜒而下,很是有趣。
      
      在制作冰滴咖啡时,大约以1:6~1:8的比例,也就是100公克咖啡粉萃取出600~800CC的冰滴咖啡,除了依照个人的口味调整浓淡之外,也要考虑到加冰块饮用的同时会稍微变淡。另外在正式滴漏之前,要先用冷水把咖啡粉给浸润完全,以免产生通道现象而造成萃取失败。
      
      像是醇酒一般,想要酝酿出好喝的冰滴咖啡,必需要用时间来耐心等待。花上好几个小时的萃取过程还不够,还得把咖啡液存放在密封玻璃瓶里,放置在冰箱里一~三天,这种稍微发酵过的口感,会让咖啡更加的甘甜顺口,有如威士忌般纯厚。

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