一、概述 咖啡与可可、茶叶同称为世界三大饮料,其产量、消费量和产值均居首位。咖啡除作饮料外,还可提取咖啡碱、咖啡油;在医药上可作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂放强心剂。咖啡果肉可用来制酒、酿醋和提炼果胶,制糖蜜;干果肉可作牲口饲料;干果壳可作肥料、燃
日晒过程也可称作自然过程,基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。
美国《神经医学》期刊上发表的一项研究称,平时喝少量咖啡的人,如果突然喝咖啡上瘾,一次喝太多,患脑中风的风险就会增加。研究发现,平时每天喝不到一杯咖啡的人,如果每天喝咖啡突然增加一或两杯,大脑较易出现血栓,其风险是不喝咖啡者的两倍。特别是喝
滤杯的主要区分在于杯底的滤孔,目前主要有单孔、双孔、三孔式滤杯及V型滤杯4种。 单孔式滤杯是德国的梅丽塔(Melitta)夫人发明的,通称梅丽塔杯。单孔式滤杯主要用于德式烘焙等中深度烘焙咖啡,而浅度烘焙的较易塞住滤孔。 三孔式滤杯因滤孔多,不容易堵塞,
日晒过程也可称作自然过程,基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。 首要的步骤就是先分类及清理干净。未成熟的、过度成熟的、受损的咖啡果实会先被挑出。同时,夹杂在果实中的树枝、树叶、泥块、石头也会一并移除。筛子通常会用来处理此初步
精制过程损伤,如脱壳、水洗等,有时破损边会变成黑色。 有发酵味、霉味、土味等味道,烘焙时也较易碳化产生焦味。影响熟豆外观,过多碳化的成份会对健康产生不良的影响。 其它异物 非咖的杂质,包括树枝,石块,铜板等。产生各种异味。 比较可惜的是,基于
泡煮时间应与烘焙度成反比 在固定水量下,泡煮时间越长(短),萃出率越高(低),浓度越高(低)。泡煮时间长短,应以烘焙度为主要考量。浅焙豆不易萃取,因此冲泡时间应比重焙稍长一点。反之,重焙豆较易萃出,因此冲泡时间因比浅焙稍短。换言之,烘焙度应
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 广告是这么演的:一对夫妻神情陶醉地享受香气扑鼻的咖啡,两个孩子在旁露出渴望表情,这时店员露出一抹微笑说:「我为你们准备了更好的。」转身拿出咖啡口味的棒冰......。 近年来「喝咖啡」成了时
咖啡的颜色,香气,味道,是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。
日晒过程也可称作自然过程,基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。 当咖啡果实从山上采收下来后 , 接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。 主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。但最终决定因素在于是否有充足的水源可以使用。有些特
咖啡生豆本身就是小小的一般淡绿色的豆子 通过烘焙本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。 不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵,导致微生物感染,味道混杂,酸臭味、霉味、药物味(酚味 henoic)等等,可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐
咖啡的采摘制作过程视频种类风味描述口感品种介绍 曾经有人计算过,一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西,人们已多次尝试用过机械采摘来降低这些费用。这种机器横跨在咖啡树上摇动树枝,这样,那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 苦味 咖啡基本的味道,就是苦味的强弱和苦味的质地,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分其中
全黑豆/局部黑豆: 本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵,导致微生物感染,味道混杂,酸臭味、霉味、药物味等等,可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色外观,通常伴随发黑的胚芽,采收或后
咖啡的香苦酸醇甜 咖啡的颜色,香气,味道,是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序,让它的必要成份达到最均衡的状态,才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化,所以烘焙时间宜尽量缩短,而且热度
咖啡的颜色,香气,味道,是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序,让它的必要成份达到最均衡的状态,才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化,所以烘焙时间宜尽量缩短,而且热度控制在可让咖啡豆
自然干燥法 将采摘下来的浆果送至干燥处理工厂,工厂会依熟成的程度来分类,作为阳光下曝晒的时间及程度依据。一般过熟的浆果只需1-3天,红浆果则需5-6天,而青色的未熟果则需要1-2个星期。 经过日晒处理的干燥果实,需再经由去壳机,除去果皮、果肉及银皮,
咖啡的颜色,香气,味道,是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。 所以生豆必须经过适当的化学程序,让它的必要成份达到最均衡的状态,才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化,所以烘焙时间宜尽量缩短,而且热度控制在可让咖啡豆
哥伦比亚(Colombian)----咖啡产量世界排名第二,仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名,并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有非洲咖啡之酒味,故一般较易为人接受。 (2)哥斯达黎
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡日晒处理步骤简介 日晒法( Natural, Natural Dry, Sun Dry, Dry Process) 1、晾晒 将咖啡果直接散在晾晒场上晾晒,有时也会借助烘干机进行干燥。当水份到达12%时,便可将
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡品种目前主要分为两种,阿拉比卡和罗布斯塔,阿拉比卡种的咖啡较为柔顺、咖啡因较低,通常较能为大众所接受,而罗布斯塔种的咖啡,虽然有股像是橡塑胶的怪味,但因为较易耕种
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的颜色,香气,味道,是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序,让它的必要成份达到最均衡的状态,才能算得上是最好的烘焙豆。
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