巴西咖啡产地文化种植历史品种起源故事 巴西咖啡豆特点冲泡口感介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店6世纪初至19世纪20年代,葡萄牙对巴西进行了长达300余年的殖民统治。葡萄牙的殖民统治对巴西经济、政治、社会和文化产生深远影响,

咖啡杯2


巴西身为最大的咖啡出口国家,大街小巷都飘着咖啡的香气,以浓郁的坚果巧克力风味调性和柔顺口感著称于整个咖啡市场。下面请随前街从种植咖啡的历史起源开始了解巴西咖啡吧。


巴西咖啡的种植历史

巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那(南美洲北部的一个国家)引过来的,巴西当时是葡萄牙的殖民地,而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地,因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语,而巴西则是讲葡萄牙语。


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驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西(当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的),俘获了圭亚那总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州,到了1845年,巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。


早期巴西引进种植的咖啡品种为铁皮卡,但由于铁皮卡产量较低,无法让咖啡农获得相对应的利润回报。于是于十九世纪六十年代从留尼汪岛引进产量更高的波旁品种。目前巴西以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。其中红波旁由于树形可以密集种植,同时产量比铁皮卡要高30%,豆粒较圆短,莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸质纯正。


咖啡果6的副本


巴西精品咖啡产区

与其它中南美洲的咖啡产国不一样,巴西有着缭绕的国土,以产量优先,当地海拔普遍偏低,咖啡树可以大规模的种在1000米以下的平坦区域上。当咖啡果实成熟时,工人利用机器进行大批量采收,省去不少人工。采收后的咖啡果再由大型生豆加工厂处理,每个工序都是在商业化管理模式下完成。


巴西的咖啡种植者不像许多精致的庄园主,多年前为了让咖啡树能更加适应当地的风土,巴西人已经培育出无需遮阴就能在太阳下的暴晒式生长的咖啡品种。加上咖啡树的栽种海拔较低,没有充足的时间吸收更多养分并形成独特的香气,因此巴西咖啡的味道大多平衡、低酸、柔和的口感,让第一次喝咖啡的人也易于接受。


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巴西作为咖啡量产国,产区的数量与面积自然是比其它国家要多得多。目前,巴西共有17个州产出咖啡,主要分布在东南部,雨季的集中降雨和温和的气候条件,非常适合种植咖啡树。前街认为位于东南部的米纳斯州(Minas Gerais)和圣保罗州产出的咖啡品质最优。其中位于米纳斯的喜拉多产区是巴西第一个获得原产地认证的咖啡产区,产出的咖啡几乎都是风味较佳的阿拉比卡种。作为成熟的咖啡产区,喜拉多是巴西当地最早成为咖啡商业化的地区,不少出口商在此投建大型规模的咖啡种植园。前街推出的巴西口粮豆咖啡就是选自著名的喜拉多产区。


前街上架日常口粮豆的初衷是为了让刚入门咖啡的朋友,能通过品尝经典代表的产区风味,认识不同产地、处理法、品种所表现的特征与性质,从而增值自己的咖啡知识。其中巴西作为举足轻重的咖啡大国,前街自然也将它列入口粮豆门面行列了。


巴西喜拉多


日晒法与半日晒法

传统上,巴西当地的采摘季节刚好处于旱季,非常适合通过日晒的方式干燥咖啡生豆,传统的日晒是全部一并平铺在地面上,容易使咖啡豆染上泥土、木头的杂味,从而导致品质层次不齐。



1990年以后,巴西提倡半日晒法(或称半水洗),即在通过浮选剔除瑕疵与浮果后,利用机器刨除果皮果肉与部分果胶,然后加以水洗,最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工,使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进,呈现更为干净的风味口感。当然也有要求较高的咖啡庄园会采用精致的日晒处理,比如前街皇后庄园咖啡生豆就采用日晒处理。


巴西咖啡的口感特点

想品尝到巴西咖啡所描述的风味口感,前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆。由于咖啡豆在烘焙后的4~7天会进入最佳赏味期,过了这个时间(大约烘焙后一个半月)咖啡的香气可能已经流失跑掉,并生成了部分木味。为了避免这种情况,前街在许多文章中都有提及,最重要的是前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,这样大家就能品尝到风味俱佳的咖啡了。


巴西皇后庄园副本


前街豆单上的两款巴西咖啡豆都是以醇厚的苦调为主,前街采用中深度烘焙让咖啡豆更多的焦糖化反应。考虑到中深度烘焙咖啡比浅烘咖啡受热更长时间,豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松,因此吸水效果更好。为了避免过度萃取,前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度,以及88℃的水温,搭配前街惯用的三段式注水。并使用Kono滤杯,让萃取的咖啡口感更圆润。


手冲参数:88摄氏度水温,粗砂糖的研磨度(20号标准筛过筛率75%),15克咖啡豆,粉水比例1:15,三段式萃取。


第一段柔和注入30克水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,等待咖啡全部滴滤滴落后,一般总萃取时间为2分钟左右。


kono


冲煮风味:前街这款巴西喜拉多口粮豆带着坚果、巧克力、焦糖的香气,回甘明显,整体感觉比较圆润,巧克力风味表现稳定持久。




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2022-11-18 10:10:50

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