巴西咖啡产区是什么味道 巴西波旁咖啡豆品种风味口感特点表现

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)巴西为目前全球最大咖啡生产国-2010年总产量达四百八十亿九千五百万袋,超过全球产量的1/3!咖啡最早于18世纪初期引进巴



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巴西是世界咖啡出口第一大国,全球大约有三分之一的咖啡生豆都来自于巴西,不过大家熟知的巴西单品咖啡豆似乎只有皇后庄园,那巴西咖啡豆的风味究竟如何呢?巴西又有什么咖啡品种呢?接下来这篇文章前街咖啡就来给大家科普。
 
首先大家都知道咖啡豆是一种农作物,其风味特点和咖啡豆产区,品种,处理法都密切相关,而巴西之所以单品咖啡豆听的比较少并不是因为该产区的咖啡豆风味就不好,而是因为风味大致都差不多,那自然前街咖啡只会将同种风味特点里最好的一支咖啡豆引入,避免风味太过于雷同。
 
巴西咖啡历史
 


据前街了解咖啡传入巴西是在18世纪后,1727年,咖啡由圭亚那传入巴西贝伦港,从此便在巴西安家落户,主要分布在巴西的东南沿海地区,即圣保罗、巴拉纳、圣埃斯皮里托、米纳斯吉拉斯等4个州。
 
从18世纪末到20世纪20年代,巴西在被葡萄牙殖民期间为了满足西欧需求,长期都在进行单一农作物种植,也就是咖啡种植,因此巴西的咖啡在很长的一段时间里都是其支柱产业。而这也是巴西咖啡生产的极盛时期,巴西的咖啡产量曾占世界总产量的75%。在较长的时期内,咖啡出口占巴西出口总收入的2/3,从而使巴西成为当之无愧的"咖啡王国"。但在1929年时,受经济危机影响,咖啡的世界消费量锐减,这也就沉重打击了巴西的咖啡经济。
 


此后,巴西咖啡生产在出口收入中的比重直线下降。近30年来,随着巴西现代工业的发展,特别是钢铁、造船、汽车、飞机制造等工业的崛起和发展,咖啡在国民经济中的地位逐年下降,但它仍是巴西的经济支柱之一,巴西也仍是世界上最大的咖啡生产国和出口国。
 
巴西咖啡豆品种
 
据前街咖啡了解巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界(蒙多诺渥Mundo Novo)、卡杜艾为主要咖啡品种。而卡杜拉、尖身波旁等咖啡品种也有栽种与研究。位于圣保罗的坎比纳斯农业研究所是巴西著名的咖啡品种改良研究所,除此之外像是全球种植最广的卡蒂姆就是出自于葡萄牙与巴西科学家之手。接下来前街咖啡就来分享一下这几个品种各自的特点吧。
 
红波旁
 


据前街咖啡了解波旁是铁皮卡突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种,波旁种的叶子比较宽大,生长比较密集,结实量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种,却有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜。
 
而通俗些讲波旁种则是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由:绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也就称之为红波旁,它的风味会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。并且据前街咖啡了解红波旁也是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。
 
像是目前前街咖啡店内的巴西产区口粮豆采用的就是红波旁品种的咖啡豆来作为巴西咖啡产区风味的代表。因为红波旁不仅是占巴西咖啡豆产量最多的品种,同时也是最原始的品种。
 
前街咖啡巴西红波旁咖啡豆

 


国家:巴西
产区:南米纳斯
海拔:1000m
品种:红波旁
处理法:半日晒
风味:坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖
 
黄波旁
 


就如上文所说黄波旁也是波旁的基因突变种,波旁一直以来因其产量高,质量好,被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红,而是变成橙黄色,所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高,所以它的风味非常棒。
 
并且据前街咖啡杯测得出种植在高海拔地区的黄波旁咖啡豆,风味表现会极佳,而曾经连续两年席卷巴西超凡杯大赛前三名大奖几乎都是被黄波旁咖啡豆所囊括,从而风靡精品咖啡界。
黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力,酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽的。
 
其中像是前街咖啡店内引入的巴西皇后庄园咖啡豆的品种就正是黄波旁品种。
 
前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆
 


国家:巴西
产区:圣保罗州(皇后庄园)
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方法:半日晒/日晒
风味:坚果,奶油,花生,发酵水果,蔗糖
 
粉红波旁
 


粉红波旁顾名思义就是波旁树咖啡果实成熟后是浪漫的粉红色,属于稀有的咖啡品种。不过据前街了解粉红波旁首次出现并不是在发源地巴西,而是最早发现于哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇,因此目前主要种植在哥伦比亚蕙兰地区。
 
并且据前街了解粉波旁是黄波旁与红波旁的自然杂交品种,其中黄波旁和红波旁属于显性基因表达的显性性状,繁殖稳定性较强,而二者杂交出来的新品种粉波旁则属于隐性基因表达的隐性性状,杂交繁殖产生的后代极易出现性状分离。
 
不过关于粉波旁的基因还有另一个说法,有研究发现粉波旁是波旁与卡杜拉自然杂交产生,卡杜拉是波旁的变种,而哥伦比亚品种作为哥伦比亚重点推广种植的咖啡树种,由于其携带了部分罗布斯塔基因,它的优势明显,高产并具备抗叶锈病的能力,缺憾的是在风味上表现平庸及缺乏细腻的酸甜。
 


而之所以前街咖啡说粉红波旁是稀有品种,主要是因为想要保持这份漂亮的粉红色是很难得的,因为通过人工杂交有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定,这些花粉粒中既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,但这些这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,因此粉红波旁的产量十分稀少,价格也会比较昂贵。
 
前街咖啡店内目前也有产自哥伦比亚慧兰的粉红波旁品种咖啡豆,这就来分享给咖啡迷朋友们,这支咖啡豆有着特别的圣女果风味,很容易令人联想到莓果酸调,香草,黑巧克力风味,整体蔗糖回甘,风味层次明显。
 
前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆
 


国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1760m

品种: 粉红波旁

处理法:半水洗
风味:圣女果,柑橘,花香,蜂蜜,水果
 
卡杜拉
 
卡杜拉是波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡,能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
 


该品种目前主要种植在拉丁美洲,像是前街咖啡店内的哥斯达黎加的咖啡豆大多使用的都是卡杜拉品种咖啡豆。
 
卡杜艾
 

卡杜艾是阿拉比卡混血品种,是罗布斯塔品种的亚种蒙多诺渥(新世界)与卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度,是最大憾事。此外,其果实成长采收寿命只有十年左右,寿命太短也是弱点之一。
 


新世界(蒙多诺渥Mundo Novo)
 
新世界是在巴西发现的波旁种与苏门答腊种的自然杂交种,1950年左右开始在巴西种植。环境适应力强且耐病虫害,虽属高产量品种,但生长速度慢,豆子颗粒偏大。树高3米以上是它的缺点(此高度已超过采收机所能及的高度,故不适合机械化采收),须每年修剪咖啡树的树顶枝叶。新世界的酸苦味平衡佳。
 
尖身波旁

 


尖身波旁可谓是世界上最稀有的咖啡之一了,1810年的时候,被留尼汪岛(以前的波旁岛)的咖啡农雷洛伊所发现。之所以珍贵是有原因的,除了外形独特之外,天然低因使得尖身波旁成为一个独特品种,常见的阿拉比卡豆,比如:铁皮卡或着波旁,咖啡因含量约为1.2%,罗布斯塔豆咖啡因含量更高约在2.8%(风味不佳常用来做速溶咖啡),尖身波旁仅有0.6%,不仅咖啡因含量低,丰富的水果风味与他的香醇丝毫不减。
 


以上就是前街咖啡所整理的有关巴西咖啡豆有哪些品种的相关解说,希望能帮到咖啡爱好者们更加了解巴西咖啡,以便日后挑选适合自己口味的巴西品种咖啡豆。
 

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2022-07-28 11:06:25

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