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前街之前详细的介绍过洪都拉斯威士忌酒桶发酵的雪莉了,那么今天就来给大家介绍另一支备受瞩目的白兰地酒桶发酵的
荔枝兰咖啡豆。这支
荔枝兰咖啡豆同样与雪莉有着浓郁的酒香气息,不过相对来说显得小清新些,同样具备着巧克力、蜂蜜般的甜感。但入口的是荔枝般的清甜感,香甜不失清澈,混合着白兰地的酒香酒香是荔枝酒一般,后段甜感持久,和雪莉并称双雄不为过。
洪都拉斯属于中美洲多山的国家,位于太平洋与加勒比海之间,接壤危地马拉、萨尔瓦多以及尼加拉瓜。属于热带气候,年平均气温23℃。全年雨量充沛,是咖啡生长的理想环境。境内与28万公顷的咖啡园,大部分以小型咖啡庄园为主。洪都拉斯在处理技术和运输能力上做了很多改进和提升,所以在近20年的咖啡市场上也取得了很显着的发展,越来越多的人们开始关注洪都拉斯咖啡,也得到了很多咖啡消费大国的认可。
产区&庄园
洪都拉斯这支
荔枝兰咖啡豆是来自马萨瓜拉莫卡庄园的。马萨瓜拉是位于洪都拉斯Intibucá省的自治市,位于JesúsdeOtoro山谷的南部,这个地区平均海拔只有853米,高海拔地区有1500米,莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。
咖啡品种
主要的种植品种有波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡、帕卡斯,今天介绍的荔枝兰的品种是很常见的卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收。卡杜艾是新世界与卡杜拉混种,有比较好的抗自然灾害能力。
酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺,它对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将桶的香味融入酒中,在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵,柔滑了单宁酸,同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香,酒桶适中的硬度,保证了良好的的防水性和储存的安全性,此外,桶中含有一定的量的单宁酸,当咖啡生豆在储存过程中,桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中,使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。
白兰地酒桶发酵处理法
先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的风味,最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。
洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰 白兰地酒桶发酵水洗
品种:卡杜拉 卡杜艾
海拔:1500-1700m
产区;因蒂布卡省,马萨瓜拉镇
处理法:精致水洗+白兰地酒桶发酵
【前街咖啡烘培建议】
为了更突出这支
荔枝兰咖啡豆的风味也为了使得整体表现均衡,前街烘培师选择肉桂色烘焙。入豆温:220℃,转黄点:5‘50",152.6℃,一爆点:9'15",183℃,一爆后发展2'10",195℃出炉。
【前街咖啡杯测结果】
入口有荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油,随着温度的变化下,酒味和黑巧克力明显,口感醇厚,余韵甜感明显。
【前街咖啡冲煮建议】
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉水比:1:15
研磨度:BG#6S
【前街咖啡冲煮手法】:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2'00"。
【风味描述】:白兰地、荔枝、巧克力、蜂蜜、顺滑。
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2019-09-18 13:36:23