埃塞俄比亚这个咖啡发源地有着多个精品咖啡产区，生产出耶加雪菲、果丁丁、花魁等等受欢迎的优质咖啡豆，各个产区会有各自的风味特色，本文跟着前街咖啡来了解一下吧。
咖啡的起源
虽然没有也门那么早的咖啡种植和销售记录，但埃塞喝咖啡传统也已经有数百年的悠久历史，在当地大街小巷都能看到售卖咖啡或者喝咖啡的人们，就如同我们喝茶一样普及，并且他们还有别具特色的礼仪礼节。由此可见埃塞这个民族喝咖啡的历史悠久，那我们就从咖啡起源的传说故事说起吧！
相传在公元900年，埃塞的咖法Kaffa地区有位叫卡尔迪的牧羊人某天发现羊群吃了一种红色的浆果后，变得特别亢奋活跃，卡迪尔也采摘品尝了这个果实，觉得美味香甜，并且吃完以后神清气爽。然后将这种果实带回给村民品尝，从此这种“红色浆果樱桃”才开始流传开来。英语中咖啡coffee这个词也是源自于Kaffa这个地名，埃塞当地人将咖啡叫做Buna，就是豆子的意思。
埃塞俄比亚咖啡种植分类
埃塞的咖啡种植类型一般分为三种，森林咖啡、田园咖啡和大型农场咖啡。
森林咖啡一般指在野外自行生长的咖啡树，也就是野生咖啡。一般位于埃塞俄比亚的西南部咖法森林中，品种也比较混杂，森林中的丛林密布能为咖啡树带来遮阴庇护。待到咖啡果实成熟的季节，附近的农民就会前往采收带到集市上售卖。这种咖啡的品质比较参差不齐，因此售卖的价格也会非常低。其中还有一种半森林咖啡，为了提高咖啡产量，会为咖啡树人工修剪茂密的枝叶，帮助咖啡树得到适当的光照与遮荫，每年会有一次除草。
埃塞一半以上的咖啡都是采用田园咖啡的种植模式，由于咖啡无法全年带来收益，因此农户会将咖啡树与其他能收成的庄稼一并种植在自家后院，也方便打理。
最后就是大型农场咖啡，占比例较少，一般是大公司大品牌的投资生产。主要是为了提高生产效率，大规模专业化种植管理，专门的工人进行育苗、剪枝、施肥、喷药、采收等工作。
从埃塞以上三种种植模式来看，与中南美洲大规模专业化的高效率种植模式不同，埃塞的咖啡产量不容易提升，所以多数埃塞咖啡人选择提高咖啡豆的品质来提高收益。
埃塞俄比亚的产区主要分为：耶加雪菲Yirgacheffe、西达摩Sidamo、哈拉Harar、古吉Guji、列坎提Lekempti、金玛Jimma、利姆Limu、贝贝卡Bebeka、咖法Kaffa、铁比Teppi，其中精品咖啡产区有五个：耶加雪菲产区、西达摩产区、古吉产区、哈拉产区、利姆产区，知名度也是最高的。
埃塞的气候是两极分化的，一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁，咖啡种植主要分布在高海拔的雨林当中。当地主要降雨季节为6～8三个月，咖啡的主要种植区域年降水为1000-2000毫米,年均温度为15-30之间。埃塞俄比亚有许多座高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原上。高海拔地区的温度较低，虫害较少，不太需要农药，且咖啡樱桃熟成速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分。
耶加雪菲
在埃塞俄比亚咖啡的这个大产国，耶加雪菲产区无疑最著名的咖啡产区之一。耶加雪菲小镇位于海拔高约1700~2100米的南部基迪欧Gedeo地区上，这里的土壤肥沃，充足降雨量和昼夜温差使得咖啡果实吸收了更多的糖分物质。耶加雪菲镇上的家家户户都种植咖啡树，几乎都是以家庭为单位，产量不大，也就是上文提到的田园咖啡。由于这里的咖啡种植非常广泛，耶加雪菲设有大大小小的合作社处理厂，收购农民手上的咖啡果实进行处理，出口会以合作社的名义进行售卖。
由28个成员合作社组成，耶加雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU）共有4万多位农民。其中像果丁丁合作社、沃卡合作社、孔加合作社最为出名。耶加雪菲原本属于西达摩产区，因为生产的咖啡处理方式不同，咖啡风味更是有明显的辨识度，自成一派，因此被独立出来成为一个产区。所谓耶加雪菲味，是指浓郁的茉莉花香、柠檬柑橘酸香。耶加雪菲之所以这么受欢迎，前街咖啡认为要归功于它明亮清新的花果香气，使得咖啡喝起来更像是一杯花茶，让人们知道“咖啡不是只有苦的”。
前街咖啡：果丁丁合作社咖啡豆
产区：耶加雪菲产区
海拔：1900-2000m
处理法：水洗
品种：Heirloom原生种
风味：茉莉花 柑橘 莓果 茶感
传统上的日晒处理因直接将没有筛选的咖啡果平铺在地面上暴晒，容易被泥土灰尘沾上负面的味道，暴晒过程由于处理不当也可能出现过度发酵的风味。1972年，埃塞俄比亚引进并开始广泛使用中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的味道变成干净明亮，从此成为优质的精品咖啡豆。想要了解一个产区的风味，前街认为水洗处理的咖啡最能突出地域性风土带来的味道，因此前街的口粮豆大多是采用水洗处理的，例如这款水洗的耶加雪菲。前街有7支高性价比的口粮豆，每支豆子代表不同产区的基本风味，让咖啡新手可以喝到产区的主打风味，进而再选择自己喜欢的类型。
西达摩
西达摩是埃塞南部的大型精品咖啡产区，分布在东非大裂谷两侧，由于跨越的区域之大，不同的环境气候、咖啡品种以及不同的地形和土壤形成了多元化的咖啡风味，每个村庄之间的风味特征都有所不同。西达摩有三个风味比较有代表性的子产区，Bensa，Chire和Aroresa。作为受瞩目的精品产地Bensa和Chire，生产的咖啡有着复杂的水果香气，偏向于热带水果和发酵酸甜，还带着坚果和红酒的风味口感。位于西达摩东部的Aroresa的风味方向则是甘蔗、茉莉花、红茶等轻盈的香气。
另外不同的生豆处理方式也会使咖啡有不同的风味方向，西达摩产区会采用常见的水洗处理和日晒处理，处理得当的日晒加工会给带有香料感的西达摩增加果味和body，而水洗加工会让柠檬酸的酸度和微妙的花香散发出来。
古吉
古吉产区原本归属西达摩产区，由于地区较偏远，发展也相对落后，咖啡种植和成名都比较靠后，因此古吉咖啡常常仍被划分为西达摩产区。 起初它的名声也不如耶加雪菲、哈拉等产区，后来因为咖啡豆的优质风味开始被独立划分出来成为一个新产区。这个地方有着肥沃的黑土地，平均海拔有1800米以上，独特的地理特征形成了非常有利于咖啡树生长的风土条件。
名声大噪的花魁咖啡豆就是源自古吉的罕贝拉产区，这里是埃塞俄比亚最高海拔的子产区。然而只有产自罕贝拉的Buku处理厂咖啡才能称为花魁，日晒的花魁咖啡豆有着浓郁的百香果香气，蜂蜜般的柔和甜感，草莓类的水果酸质宜人。
前街咖啡：埃塞俄比亚 花魁5.0咖啡豆
产区：西达摩 古吉产区
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
风味：百香果 发酵水果 草莓
哈拉
最为埃塞俄比亚非常重要的日晒豆产区，哈拉与也门摩卡咖啡有着相似的坚果、红酒、巧克力风味。哈拉产区的种植环境相对其他产区较为炎热干燥，这里的海拔为1500-2400米，年降雨量只有1000毫米，为沙漠型气候，因此这里生产的咖啡豆几乎都采用日晒干燥处理。哈拉的咖啡豆味道豪放，发酵果香浓郁厚实。
利姆
利姆产区大多都是小农种植咖啡，种植海拔在1850-1900米之间，采收季节主要集中在10月至来年的2月，产量不大，主要销售到欧美的咖啡市场。这里的水洗咖啡风味有着青草香气，檀香木等香料的酸质，受到了欧美国家的喜爱。
埃塞俄比亚咖啡品种
在埃塞俄比亚这个阿拉比卡咖啡的故乡里，除了因各种原因未被细分的当地原生种，其实还有一些能被归类区分的品种。
Heirloom当地原生种
Heirloom翻译成中文叫“传家宝”，意为几代人的宝贵财产。由于当地的咖啡品种实在太多，鉴定难度大，且政府出于保护的原因选择不公开品种信息，因此将这些品种统称为原生种。所以经常在冲煮埃塞的咖啡豆时，看到颗粒大小不一、形状有长有短，那这壶咖啡可能包含着好几个品种的。
数字系列
2021年在埃塞举办的COE卓越杯大赛中，排列在前十名的咖啡豆品种都是用数字来代表，第一名和第二名是74165，第三第四名是74110。这些数字的含义要从1940年的埃塞俄比亚在金玛建立了自己的农业研究机构开始，针对森林咖啡和半森林咖啡的改良，包括改进农业种植技术、土壤成分分析、咖啡生豆加工方式改良，病虫妨害等。由于埃塞1971年大范围爆发咖啡浆果病，毁掉了将近200吨的咖啡豆，因此1974年-1975年农业研究机构开始试验培育抗病力的咖啡树苗，采集了639株咖啡树样本，最后培育出13个对抗咖啡浆果病的改良品种。例如74165就是指在1974年释出的编号为165的样本品种。
铁皮卡和波旁
风味优雅的古老品种铁皮卡和波旁在埃塞也会有种植，铁皮卡咖啡树都是棕色顶的，波旁为绿色顶。
Kurume可如蜜
由于从外形上长得很像当地一种叫Kurume的水果，就直接取名为Kurume。咖啡植株较矮，可以紧凑种植，产量也比较大。产出的咖啡果实非常小颗，比当地原生种还要小，比较好辨认。Kurume的主要种植地区是耶加雪啡下属的Gedeo地区和古姬Guji地区。它的风味多是花香、莓果、柑橘类，酸质明亮圆润，果汁感和甜感明显。
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2024-04-07 16:28:46
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