埃塞俄比亚有哪些精品咖啡产区 埃塞咖啡豆品种分类风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-埃塞俄比亚咖啡产区、咖啡品种分类简介埃塞俄比亚咖啡主要有九大产区,分别为:Yirgacheffe(耶加雪菲)、Sid


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前街-埃塞俄比亚咖啡产区、咖啡品种分类简介

  

  埃塞俄比亚咖啡主要有九大产区,分别为:Yirgacheffe(耶加雪菲)、Sidamo(西达摩)、Harar(哈拉)、Limu(利姆)、Lekempti(列坎普地)、Illubabor(伊鲁巴柏)、Jimma(金玛)、Teppi(铁比)、Bebeka(贝贝卡)。

  

  埃塞俄比亚主要精品产区为以下四个:

  

  耶加雪菲(Yirga Cheffe)是埃国东部的一座小镇,海拔1800~2000m,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地。耶加雪啡附属于西达摩产区,因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈里颇受宠爱,这一特殊口感也被誉为“耶加雪啡”味。根据生豆的瑕疵率,耶加雪啡从优到劣可分为G1~G5五个等级,一般采水洗处理,但也有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。

  

  西达摩(Sidamo)产区与耶加雪啡十分靠近,风味也很近似,经过精致水洗或日晒的处理,同样有花香与柑橘味,酸味柔顺,身价不输耶加雪啡。与耶加雪啡一样,此品种的豆粒中等,但亦有矮株的小粒品种。西达摩咖啡一般采取浅度到中度烘焙,以保留该品种明亮的酸味与醉人的花香。

  

  哈拉(Harar)咖啡素以杂香闻名,与耶加雪啡并列为“埃塞俄比亚双星”。哈拉产区气候干燥凉爽,全采用日晒处理法,如果瑕疵豆挑拣干净,很容易喝到莓果香,略带令人愉悦的发酵杂香味。但此地农民习惯将精品等级掺杂商用级,咖啡豆的品质并不稳定。

  

  利姆(Limu)地区是西半壁唯一的精品咖啡产区,产量较少,主要外销欧美市场,亚洲地区少见。有水洗、日晒和半水洗三种处理法,对欧美而言,水洗利姆的名次仅次于耶加雪啡。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪啡,粘稠度明显较低,花香与柑橘酸的表现也逊于耶加雪啡和西达摩,却多了一股青草香与黑糖香气,果酸明亮。

  

  严格来说,咖啡属只有两大物种经人工栽培用于生产咖啡:阿拉比卡种咖啡(Arabica)和卡尼弗拉种咖啡(英文Canephora,通常被称作“罗布斯塔咖啡”)。但类似菲律宾等少数国家为满足国内咖啡消费的需要,另种植了第三个物种,利比里亚种咖啡。

  

  帝比卡(也叫铁皮卡,英文 Typica)

  

  帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种。据说帝比卡源自苏丹南部,在埃塞俄比亚逐渐兴盛,最终于公元7 世纪左右在也门进行栽种,用于商业生产。帝比卡由荷兰人带至东印度群岛,又是第一个来到西印度群岛——加布里埃尔· 德克利于1720 年在法属马提尼克岛种植——的咖啡品种。

  

  帝比卡的成熟果实为红色。该品种产量相对不高,抗病能力极差,但优秀的杯测品质依然让它红遍全球。

  

  波旁(英文名 Bourbon)

  

  波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物,也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品

  

  种。波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎,更远渡重洋来到非洲,在卢旺达和布隆迪扎根落脚。波旁的成熟果实大多为红色,也有黄色或橙色的变种。波旁的产量比帝比卡高20% ~ 30% 左右;虽然风味略甜、有时平衡感更佳,但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。

  

  卡蒂姆(英文名Catimor)

  

  卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力,因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾,因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物,虽然后者可以赋予它抗病性,但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。

  

  卡杜艾(英文Catuai)

  

  巴西于20 世纪50 年代培育出卡杜艾,它是卡杜拉和新世界的杂交种,抗病性强、产量高。同卡杜拉相似,卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色(我个人更推崇前者)。卡杜艾以酸度浑厚闻名,是大多数中美洲国家的常见品种。

  

  卡杜拉(英文Caturra)

  

  20 世纪30 年代,人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种,遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高,紧凑型的植株也便于采摘,但如果在海拔较低的环境种植,这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻,因此果实自身的重量就能压死植株。如果种植于高海拔环境(1200 米以上),卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常

  

  见品种。

  

  瑰夏(英文 Geisha)

  

  果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种,据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30 年代,瑰夏的种子被运往坦桑尼亚,50 年代又远赴哥斯达黎加。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人。

  

  在巴拿马的高海拔种植区,瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性,向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后(译注:牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王)。好咖啡人人爱,真诚地希望瑰夏可以走向其他国家。

  

  知识小赠:帝比卡种(通常意义上的阿拉比卡种)是首个从埃塞俄比亚传入也门,后又传至印度的咖啡品种。1718年,从爪哇岛采集的帝比卡种样株传入印度洋马达加斯加岛以东800 公里的法属波旁岛(今称留尼汪)。

                                                                                                                

END

 

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2022-08-04 11:22:57

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