曼特宁咖啡豆冲泡喝法有什么讲究 深烘焙曼特宁手冲咖啡口感怎么品尝分享

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-单品咖啡品鉴步骤分享曼特宁是印尼曼代宁Mandheling民族的音误,曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏


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咖啡的文化演变至今,历经了速溶咖啡、意式咖啡、精品咖啡三波咖啡浪潮,浅烘焙咖啡也逐渐称为市场主流~先烘焙咖啡豆之所以受欢迎,因为烘焙时间较短,保留了更多咖啡中的酸香物质,整体调性会相对干净,也表现出了丰富的咖啡风味。


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浅烘焙咖啡豆当头的这些年,完整描绘了精品咖啡对"产区在地化"的定义,并随着处理法的进步不断的把咖啡的层次及丰富性提升到另一个阶段。但是并不是所有的咖啡豆都适合浅度烘焙,依旧有不少咖啡豆是适合深烘焙。


深焙咖啡真的只有苦味吗?其实不一定的。本文前街咖啡就l用深焙当中最具代表性的曼特宁咖啡来和大家聊一聊深烘焙咖啡的魅力。


什么是曼特宁咖啡


曼特宁既不是产区名、也不是港口名、更不是咖啡品种的名称,而是一个误会的故事演变来的。想穿1942年二次大战日本占领印尼期间,日军进攻苏门答腊岛,一个月后荷兰投降,随后日军攻占印尼。然而印尼先后被英国、荷兰殖民,所以对日军的到来印尼人民也并没有什么激烈的反应。


有一天一个日本兵在苏门答腊当地的咖啡店喝到无比香醇的咖啡,于是他问老板这快咖啡的名字。老板误以为日本兵问自己是哪里人,于是回答“曼特宁族人”。


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随后这位日本兵回到日本后那一杯咖啡念念不忘,于是托人在苏门达腊找到了那家店的老板,让他出口一批拿杯咖啡的同款豆子到日本。果不其然,非常深受日本消费者的喜爱,为了让消费者更好记住这款咖啡豆,于是将咖啡豆命名为曼特宁。就这样,曼特宁咖啡就诞生了。 所以我们一般所认知的曼特宁咖啡,其实就是“苏门答腊咖啡”。


曼特宁咖啡豆特点


曼特宁最具代表性的处理法是湿刨法。一般常见的水洗、日晒及蜜处理法会将内果皮保留,直到最后豆体脱水变硬,含水率降到12%,或封存入库经1-3个月后才会磨掉。但湿刨法却在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时就脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。


因为缩短了干燥的时间,因此咖啡豆的发酵期缩短,加上曼特宁咖啡所使用的咖啡豆品种虽然是阿拉比卡品种,但是本身会带有少量的罗布斯塔基因,因此本身的酸味不高。快速的干燥过程会进步将酸味降低。


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因为酸度不高,因此不适合使用浅度烘焙强行保留青涩的酸味,所以需要通过深烘焙增加醇厚度,为曼特宁咖啡带来焦糖、草本、可可的风味的表现,这也表现了曼特宁特有的“产区风味”。


前街咖啡目前出售着两款曼特宁咖啡豆,分别有「林东曼特宁咖啡豆」和「PWN黄金曼特宁咖啡豆」。为了让两款曼特宁咖啡能味道浓郁醇厚,不会出现不愉悦的苦涩感,前街咖啡会在咖啡豆接近二爆之前,中深烘焙程度出炉。


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深烘焙曼特宁咖啡的魅力


前街咖啡认为虽然精品咖啡的定义是表现出产区的风味,但在产区风味不一定代表需要百分之百的展现出咖啡果实的酸甜。相反的,深焙咖啡所带来出来的草本、焦糖、奶油、可可更能够呈现曼特宁咖啡的特点。


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换句话说,浅焙就像一道精致的日式料理,虽然精致但你每天吃的话很快就会吃腻;深焙咖啡则像我们的家常菜,虽然朴实但却是每天三餐的一部分。深烘焙咖啡喝起来会给人踏实沉稳的感觉,能让人怎么喝都不会感觉到厌倦。


如何沖煮深焙曼特宁咖啡?


烘焙时间越长,咖啡豆的结构就回越疏松,咖啡物质的释放速度也会更快,因此前街咖啡建议冲煮曼特宁咖啡要将将研磨度调粗,以及不要用太高温的水,降低咖啡后段的萃取,减少苦味。


前街咖啡门店出品,会使用以下滴滤萃取参数:滤杯:KONO、粉量:15克、水粉比例:1:15、研磨度: 中国标准20号筛网通过率70%、水温:88℃。


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具体冲煮手法:第一次注水30g水量,进行30s闷蒸;第二段小水量绕圈注入至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注入至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。


前街林东产区曼特宁咖啡冲煮风味:入口有着浓郁的草本香气,黑巧克力,焦糖,回甘甜。

前街-PWN黄金曼特宁咖啡冲煮风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-11-17 11:50:32

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