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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 浅炒的豆子含有较多的酸，所以适合用碱性水的地区。较低等级的咖啡豆有著口味差的特性，这些特性会因为浅炒而轻易显现出来。所以通常我们用深炒的方式将豆中特有不好的挥散物驱离。 混合已经烘焙好

2017-09-22 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 无意间读到一份 2005 年由 R. Geiger 先生发表的 论文 ,把咖啡烘焙过程中所产生的水分和二氧化碳做了很详细的探讨,某些结论甚至有如当头棒喝.尽管实验室的加热节奏与我们的惯用手法相距甚远,但理解

2017-12-26 烘焙知识

因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很重要。咖啡因的溶点高达237摄氏度，因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来，并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低，事实可能正好

2015-02-11 咖啡烘焙

【烘焙失重率】：12.5%。 【烘焙度】：City (浅烘焙) 【烘豆机参数】台湾飞马咖啡豆烘焙机801N/1kg半热风/半直火式咖啡炒豆机 啜吸：灿烂扑鼻的蓝莓茶花香，草莓樱桃新鲜果香，水果酒轻盈的香，圆润瓜果、苹果水果甜，明亮的酸度，酸质不高，复杂多层次, 非

2017-01-10 西达摩咖啡豆

生豆烘焙物理变化 烘焙使咖啡豆颜色改变、水份蒸发、体积变大、咖啡豆变脆。几乎所有咖啡业内人士都把颜色作为衡量咖啡烘焙度的标准，即使对不同烘焙度命名，但每种名称所对称的烘焙度在咖啡业内也没有达成统一的共识。 色变 烘焙咖啡豆的第一个阶段就是「烘

2016-06-28 咖啡知识

星巴克浓缩烘焙焙炒咖啡豆温度曲线 为空气气氛和10 ℃ min-1升温速率下燃烧的TG-DTG曲线，与闵凡飞等(2005)提出的生物质燃烧模式相似. TG曲线是重量与温度的关系曲线，而DTG曲线由TG曲线对时间求微商所得，表示重量随时间的变化率. 由图 1的TG曲线可知，咖啡

2016-11-07 星巴克咖啡豆

书上或老师都有说过，影响萃取的因素大概是：粉量多少，研磨粗细，水温高低，水流大

2018-08-20 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆咨询 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style） 说到咖啡因，大家想到的第一反应该就是起到兴奋亢奋提神醒脑的作用了哈，传说中的动物羊群曾因为吃了咖啡果后，晚上居然在跳舞而不睡觉，这是多么神奇的事情。 对许多人来说每天早

2021-05-30 咖啡知识

咖啡因，是大部分人们摄取咖啡的主要原因！特别是对于需要熬夜加班的社会人士来说，咖啡因简直就是无上尊宝，“DuangDuang”就喝下大几杯咖啡，只为求得咖啡因带来的一夜精神充沛！而前段时间前街浅谈了一

2024-01-17 阿拉比卡

因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很重要。

2014-07-04 咖啡知识

咖啡因的溶点高达237摄氏度，因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来，并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低，事实可能正好相反，因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很

2014-11-14 咖啡知识

咖啡因的溶点高达237摄氏度，因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来，并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低，事实可能正好相反，因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很

2014-12-09 咖啡知识

咖啡因的溶点高达237摄氏度，因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来，并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低，事实可能正好相反，因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很

2015-05-27 咖啡烘焙

咖啡因的溶点高达237摄氏度，因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来，并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低，事实可能正好相反，因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很

2015-06-09 咖啡知识

咖啡因的溶点高达237摄氏度，因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来，并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低，事实可能正好相反，因深焙豆脱水失重率高，必须以更多的咖啡豆来煮咖啡，结果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高于浅焙豆，此一认知很

2015-09-14 咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲，包含了咖啡师对一款豆子的理解，客人的心情体会。 手冲粉层与很多因数相关，比如说说： 烘培程度：烘培深的豆子轻、排期旺盛、，冲煮时粉不完全沉在底部 烘培浅的豆子重、排

2018-08-30 咖啡冲泡方式煮法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 爱喝咖啡的朋友一天可能会喝到3-4杯，这很容易就让身体处于亢奋的状态，咖啡因的作用就是有助于提神，本身就是一种兴奋剂，这也是就为什么喝咖啡会失眠的原因。那么人体一天摄入多

2019-10-01 咖啡知识

咖啡因是一个让人又爱又恨的东西。过去，人们一直以食用咖啡果与咖啡豆获取咖啡因得到提神、亢奋的作用。而现代健康主义者会视咖啡因为敌人。而对于热爱咖啡的同时又关注健康的人来说，讨论什么咖啡的咖啡因更低则一直是热门话题，其中不乏针对深烘咖啡与浅

2021-05-10 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 当你从令人眼花缭乱的众多咖啡原产地中，寻寻觅觅找到自己最喜欢的一支生豆，然后多番尝试终于烘出一炉让你心满意足的豆子。你会不会带有一丝期望，希望能够在下一炉、明年甚至十

2019-03-05 咖啡烘焙

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 书上及老师都有说过 影响粹取的因素大概是 粉量多少 研磨粗细 水温高低 水流大小 研磨细 水温高 水流小都可以增加粹取率让咖啡浓度变浓 一般初学者刚入门为了怕萃取出来的味道不足 也是用这种方式粹

2017-12-29 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 书上及老师都有说过 影响粹取的因素大概是 手冲咖啡水粉比 研磨粗细 水温高低 水流大小 研磨细 水温高 水流小都可以增加粹取率让咖啡浓度变浓 一般初学者刚入门为了怕萃取出来的味

2018-06-20 手冲咖啡

啡因含量有几方面，一是豆种，二是烘焙度，三是咖啡粉重量，四是萃取率。同上所说，假如同样重量品种的咖啡生豆，由于深度烘焙失水较多，得出的熟豆就较轻。因此，同样中间的熟豆相当于多用了生豆才能够得到。所以会人为咖啡因比较多，但也会受到研磨度、水

2016-06-18 咖啡庄园

咖啡烘焙是一种高温分解(Pyrolysis)的过程，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温，则无法造成分解作用。 事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难得一个步骤，它是一种科

2015-11-23 咖啡技术

咖啡烘焙是一种高温分解(Pyrolysis)的过程，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温，则无法造成分解作用。 事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难得一个步骤，它是一种科

2016-01-23 咖啡知识

新采摘的咖啡豆如何做成咖啡 台 湾咖啡每年春季为开花期，花谢后结出青绿色咖啡果实，经过六至八个月成熟期。咖啡果实的外果皮颜色逐渐变红，色泽由浅红色转变成深红色，再成为暗红色。当 咖啡果皮颜色变成深红和暗红色时，成熟度最好，是最佳採收的时机。如

2017-02-04 咖啡豆

相信有不少朋友都曾幻想过，自己以后将会在某一个依山傍水的环境里过着不被外人打扰，自给自足的静谧生活。既然是咖啡爱好者，自然连咖啡也要自种自供。而这也可以是实现咖啡自由的一个路径--自种咖啡。因为前街在

2024-10-20 咖啡知识

厄瓜多尔，崎岖的安第斯高原上最小的国家。有着充满活力的土著文化以及保存完好的殖民建筑，超凡脱俗的火山地貌和茂密的热带雨林。说到厄瓜多尔最著名的景点之一，当然是加拉帕格斯群岛。一个地球上最干净，最原生态的地方。 加拉帕格斯群岛(科隆群岛)由19个

2014-08-04 手网烘培

原始咖啡豆的平均化学组分如下：水12%，氮物质12%，脂肪12%，糖和糊精(dextrine)10%，其它非氮物质18%，灰尘4%，丹宁酸6.7%，咖啡因1.2%，咖啡精油0.1%。当然，这些数据不是

2025-10-27 咖啡知识

1. 轻度烘焙：这个烘焙度下的曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。 2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感

2016-10-17 印尼曼特宁咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 危地马拉咖啡 神鼓庄园的中深烘焙，无意中烘成了意式豆，搭配牛奶很好喝。评出之后我和某人在厨房里面一口气喝了三杯家作Dirty。 1）先在玻璃咖啡杯中倒好冰镇牛奶 2）意式咖啡机

2018-10-13 危地马拉咖啡豆

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 曼特宁咖啡酸吗? 工厂只能是选择中度偏深烘培，根据品牌定位，没办法根据每个个人去改变，我们的烘焙师对咖啡豆的理解，然后适合大多数人的口味，最大化的去展现曼特宁的风味，精品咖啡有

2017-07-09 印尼曼特宁咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 危地马拉咖啡 神鼓庄园的中深烘焙，无意中烘成了意式豆，搭配牛奶很好喝。评出之后我和某人在厨房里面一口气喝了三杯家作Dirty。 1）先在玻璃咖啡杯中倒好冰镇牛奶 2）意式咖啡机

2018-10-13 危地马拉咖啡豆

1. 室温:30度 2. 初始火力：50度，入豆温度：190度，风门4 3. 150秒，回温点：100度，火力控制130度，阀门关至3 4. 325，豆子呈现淡黄色，有烘烤谷物香出现。 5. 4，烘焙温度124.3度 6. 5，豆体满布褶皱， 烘焙温度137.6度，风门调至4 7. 6，烘焙温度148.7度

2016-10-10 泰德庄园

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街哥伦比亚惠兰咖啡烘焙曲线 【烘焙】： 1. 室温:30度 2. 初始火力：50度，入豆温度：185度 3. 1分10秒，回温点：102度，火力全开150，阀门关至3 4. 4分钟25秒，豆子呈现淡黄色

2019-12-07 咖啡知识

名称：圣克鲁兹庄园 产地：加拉帕戈斯群岛圣克鲁兹岛 树种：1875年老波旁 海拔：375米，由于地理位置特殊相当于海拔1150米， 降雨量：1750毫米 生豆处理：水洗处理日晒干燥 其他：遮阴树下种植，4月-5月开花，12月-2月收获 拿到这个豆子的时候被他的外形吓了

2016-06-16 咖啡庄园

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。咖啡豆烘

2017-06-23 哥伦比亚咖啡豆

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在

2016-10-10 夏奇索产区

凯贝朵是西达摩省达拉产区内一个小镇中的小型咖啡合作社，这里的每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷，由数百个咖啡农组成，其栽种海拔近2000公尺，气候温差大，且土壤肥沃，提供了优秀的生长环境，生豆本身就散发出浓郁的葡萄干及发酵酒香的香气。近

2016-10-24 埃塞俄比亚咖啡

咖啡本身是一种植物，如何展现其酸、甜、苦、咸等多种变化无穷的风味呢？答案就在于咖啡生豆需要经过烘焙，也就是将咖啡生豆至于容器内（烘焙炉、手网等）加热，最后达到适宜的烘焙的程度。咖啡生豆在烘焙过程中发生了翻天覆地变化，可不仅仅是把咖啡生豆炒

2019-04-15 烘焙知识

埃塞俄比亚是咖啡的起源地，哈拉尔则是伊斯兰教的四大圣城之一，不仅如此，哈拉尔也是埃国最富盛名的精品咖啡产区，这里出产的咖啡到底是不是像咖啡书籍中所说的那样让人向往呢? 此次烘焙的是哈拉尔产区Grade 4等级的咖啡。Grand 4是最高等级，因为哈拉尔咖

2014-09-02 咖啡知识

经过漫长的等待，最新一季的危地马拉咖啡终于重现休门咖啡菜单! 这次的生豆来自危地马拉著名的安提瓜产区，这是世界闻名的著名精品咖啡产区，以隐约的火山烟熏香气闻名。生豆产自Bella Carmona庄园(庄园种植农场海拔高度达4900英尺)，是安提瓜产区著名的农场

2014-09-02 咖啡文化

众所周知，适量饮用咖啡对人体有益，那这个适量是多少量呢？据研究报告显示，一个成年人一天的咖啡因摄入量只要不超过400mg，就是适量。（当然啦，这个量并非绝对，毕竟不同人对于咖啡因的抗性有所区别。）那之

2024-12-08 咖啡知识

型号: i-ROAST 2 Coffee Roaster(热风式家用烘焙机) 品牌：i-Roast 规格：长/宽/高(9/9/32cm) 毛重2.7kg 150g烘焙量 电源：230V 功率：1500W 特点: 最受欢迎功能全面的家用烘焙机，简单易用，适合咖啡玩家自家烘焙具个人特色、口味之咖啡。每次可烘焙150g咖

2015-01-16 咖啡烘培机

型号: i-ROAST 2 Coffee Roaster(热风式家用烘焙机) 品牌：i-Roast 规格：长/宽/高(9/9/32cm) 毛重2.7kg 150g烘焙量 电源：230V 功率：1500W 特点: 最受欢迎功能全面的家用烘焙机，简单易用，适合咖啡玩家自家烘焙具个人特色、口味之咖啡。每次可烘焙150g咖

2015-03-20 咖啡烘培机

型号: i-ROAST 2 Coffee Roaster(热风式家用烘焙机) 品牌：i-Roast 规格：长/宽/高(9/9/32cm) 毛重2.7kg 150g烘焙量 电源：230V 功率：1500W 特点: 最受欢迎功能全面的家用烘焙机，简单易用，适合咖啡玩家自家烘焙具个人特色、口味之咖啡。每次可烘焙150g咖

2014-07-08 咖啡机

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆的 采摘方法 有哪些？ 人手采摘对咖啡豆 品质保证更好吗？ 采收咖啡豆 主要有三种方法： 1. 成串剥离（Stripping）：即是把树枝上熟（红色）与未熟（绿色）的咖啡果，成串一

2018-09-01 精品咖啡豆

型号: i-ROAST 2 Coffee Roaster(热风式家用烘焙机) 品牌：i-Roast 规格：长/宽/高(9/9/32cm) 毛重2.7kg 150g烘焙量 电源：230V 功率：1500W 特点: 最受欢迎功能全面的家用烘焙机，简单易用，适合咖啡玩家自家烘焙具个人特色、口味之咖啡。每次可烘焙150g咖

2015-07-06 咖啡烘培机

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）个人相当喜欢大师的北欧浅焙作品，不知不觉中咖啡袋上的木夹子也搜集不少，因此此次手网烘焙练习前，特别花一些时间再次研读复习一

2021-11-17 肯尼亚咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在过去的20多年里，哈拉尔不过是人们心中一个尘封已久的褪色的记忆 一个传奇， 一个永恒的或许无法再现的印记。而曾一度， 埃塞俄比亚 日晒哈拉尔那独特的蓝莓风味令其他咖啡都望

2018-08-06 埃塞俄比亚国家

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚 西达摩 谷吉 狮子王 日晒 G1 Ethiopia Sidamo Guji Lion King Natural G1 前年生豆商B的狮子王上市的时候, 不少店家为它的强烈水果调性所吸引, 曾造成一波的抢购, 两个月前发表时, 已经

2017-12-10 西达摩咖啡豆