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烘焙会让咖啡豆从生豆转化成富含香气与风味的熟豆，但你知道烘焙过程发生了什么事吗？ 当我们在烘豆时，主要分成物理与化学变化，本文是两系列的首篇，让我们先来看看烘焙时咖啡豆发生了什么物理变化。 物理结构的重要性 咖啡豆分层的结构，对于烘焙出我们想

2020-07-03 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 物理结构的重要性 咖啡豆分层的结构，对於烘焙出我们想要的风味影响很大。若没有特定的物理结构，就不会发生对风味和香气必不可少的化学反应。 将生豆磨成粉并放置於跟烘焙时一样

2019-08-12 咖啡知识

■从项目申报到考核评价，科研活动的各个环节都应做出调整，以遵循交叉学科的发展规律 不久前，一位专注于交叉学科领域基础研究的高校教授向笔者大倒苦水。我们用物理的方法解决化学问题，以研制性能更好的催化剂。可去物理系申请项目时，物理系说这是做化工

2017-04-17 咖啡资讯

爱咖啡，学咖啡，不能光凭发热的大脑和感性的心，科学的分析是必不可少而且是坚实的基础，重新认识咖啡用更客观更科学的眼光。 作为大自然的产物，咖啡跟其它很多作物一样具有自己不同的物理特性，而咖啡从红色的咖啡果实到绿色的生豆，再到烘焙的咖啡原豆最

2014-09-11 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烘焙会让咖啡豆从生豆转化成富含香气与风味的熟豆，但你知道烘焙过程发生了什麽事吗？ 当我们在烘豆时，主要分成物理与化学变化 体积和细孔的改变 咖啡豆的细胞壁强度名列植物界顶

2019-08-12 咖啡知识

如何操作虹吸壶 虹吸咖啡的物理性质可能比较复杂,但过程却并不神秘,咖啡和你的态度、手工制作的竹搅棒或者是搅拌的技术并不相关,因为不管用什么方法,一个好的虹吸壶都可以实现在合适的温度下从整个咖啡萃取范围中均匀的萃取一个合理的量. 当上壶旋紧下壶后,

2016-06-24 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 摩卡壶 又称为炉顶意大利咖啡壶，它用基本的物理原理，就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间，一个装水，一个装咖啡粉，一个则装煮好的咖啡。 摩卡壶 放在炉上加热，使水产

2019-01-12 摩卡壶器具

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 哥斯达黎加 有八个不同的咖啡种植产区。每个产区都生产出具有自己独特风味特征的咖啡豆，在哥斯达黎加创造出丰富多样的口味。 哥斯达黎加 的八大咖啡豆产区 其中Tres Rios 特雷斯

2019-06-22 哥斯达黎加咖啡豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 据国外媒体报道，热咖啡温度如何变化？怎样才能让咖啡迅速冷却？日前一位物理学家闲来无事用实验室方法研究了这个问题。并将整个实验过程发布在《连线》杂志上。 和很多人一样，我也喜欢在闲暇之余品

2017-08-22 咖啡资讯

UESTION 嗨！Emma！ 我一直听别人提起咖啡冲泡过程中的水解，它是什么？你能解释一下水解的科学依据吗？它跟萃取有什么区别？ 谢谢！ 一名在巴尔地摩喝醉咖啡的人 ANSWER 亲爱的在巴尔地摩喝醉咖啡的人： 我感受到了你的痛苦！咖啡的冲泡是现在咖啡行业中最

2016-05-07 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 精品咖啡的等级 SCAA订定出精品咖啡的评鉴等级，包括生豆的物理性评鉴及烘培都的感官性评鉴。 SCAA的精品咖啡评鉴 8084分 咖啡的香气毫无瑕疵。具有产地特色的咖啡。 8589分 具有

2019-06-02 咖啡小知识

包装体积: 0.03 毛重: 350g 咖啡壶分类: 美式 材质: 陶瓷 感纯净明亮

2015-12-29 咖啡滤杯

颜色分类: 金色英文咖啡壶 天鹅湖大壶 金色维也纳大壶 银色英文大壶 咖啡壶分类: 美式 材质: 陶瓷

2015-12-29 手冲壶器具

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 喜爱喝咖啡你的，如何定义一杯好喝的咖啡呢？要去某间咖啡店喝？要喝某个牌子的咖啡豆？或是某一种咖啡豆才叫好喝？那么如何冲煮一杯好喝的咖啡，我们需要了解哪些冲煮条件和变数

2018-06-02 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 海拔为什麽很重要？ 海拔会直接影响咖啡豆的大

2018-05-16 咖啡知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 1.颜色加深 咖啡豆颜色由黄绿色变成浅褐色，然后再逐渐向褐色、棕褐色、黑褐色变化发展。这是因为咖啡生豆中的淀粉转化为糖分、糖分又进一步焦化。颜色的变化是我们最容易观察到的咖啡烘焙

2017-07-28 咖啡小知识

据越南当地媒体报道，在28日凌晨零点到29号早上，越南中南部昆嵩省公伯陇县发生了11次地震。而在7月28日，该地区就发生了21次地震，该地区在短短24小时内就遭受了32次地震。根据越南地区物理研究所表

2024-07-29 咖啡新闻

在barista工作中有着重要的作用。奶泡是其中两种尤其被关注的情况。在进入这两种奶泡的详细介绍前，让我们先来看看一些与奶泡相关的基础理论。 那么，牛奶是如何产生奶泡的呢? [1]直接原因是一些气泡被带入了液体，而在奶泡中，这些气泡因周围有一层包裹物(

2015-01-09 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡对于现代人来说已经不仅仅是用来提神的，更重要的是不管在家还是在办公室，来杯咖啡都能让疲倦的神经放松下来，享受片刻的休闲时光。好多人不满足于买外带咖啡，也购置了咖啡

2018-06-14 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 麦斯威尔咖啡 介绍 英文名称Maxwell House。其品牌属于著名的食品巨头之一卡夫。麦斯威尔有著100多年的辉煌历史。八十年代中，咖啡对中国来讲是一种新饮品，为逐步引导消费，卡夫

2018-06-01 咖啡八卦信息

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今天咱们来聊聊能量的事，并且通过这个角度去研究如何进行烘焙调整。 能量 能量在古希腊语中意指活动、操作，是一个间接观察的物理量，被视为某一个物理系统对其他的物理系统做功

2018-11-24 咖啡知识

萨尔瓦多生产的咖啡属于阿拉比卡咖啡种类。咖啡的变体是 Bourbon、Pacas、Tekisic、Pacamara 和 Maragogype。在大多数种植园中发现的主要咖啡植物类型是波旁威士忌，其次是帕卡斯。 Pacamara：物理上是一个大果实和种子。良好的酒体、香气和酸度以及独特的风

2021-08-02 精品咖啡豆

SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄)，yellow-green(

2015-12-08 咖啡豆

SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄)，yellow-green(

2015-12-05 咖啡豆

【SCAA 『Specialty Coffee』精品咖啡生豆的标准】 SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜

2015-01-08 咖啡知识

生豆烘焙物理变化 烘焙使咖啡豆颜色改变、水份蒸发、体积变大、咖啡豆变脆。几乎所有咖啡业内人士都把颜色作为衡量咖啡烘焙度的标准，即使对不同烘焙度命名，但每种名称所对称的烘焙度在咖啡业内也没有达成统一的共识。 色变 烘焙咖啡豆的第一个阶段就是「烘

2016-06-28 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚旧分级标准 埃塞尔比亚的咖啡豆一般分为五级，根据水洗以及日晒处理为 G1、G2、G3、G4、G5，第一级和第二级为水洗咖啡豆，而日晒咖啡豆根据咖啡品质分为G3,G4,G5三个等

2019-08-12 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【SCAA Specialty Coffee精品咖啡生豆的标准】 SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别（specialty coffee）的要求是： 没有 I 类缺陷； 不超过 5个 II 类缺

2018-09-16 阿拉比卡

所有的咖啡烘焙设备都是同样的工作原理：加热咖啡生豆，产生物理和化学变化后变为烘焙好的咖啡豆。物理变化，是指咖啡生豆颜色由绿色变为棕色，形状也随之改变。化学变化则复杂的多，是带香味的、酸性的以及有其他气味成分的物质的产生、均衡和转化的过程。

2015-01-09 咖啡技术

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 三叉神经感官系统(the triennial sensory system) 三叉神经系统对一般人来讲比较陌生，但是近来有大量的研究工作涉及到它是如何影响人对风味的感知。这些神经末梢广泛分布于鼻道和口腔之中

2017-07-27 咖啡小知识

所有的咖啡烘焙设备都是同样的工作原理：加热咖啡生豆，产生物理和化学变化后变为烘焙好的咖啡豆。物理变化，是指咖啡生豆颜色由绿色变为棕色，形状也随之改变。化学变化则复杂的多，是带香味的、酸性的以及有其他气味成分的物质的产生、均衡和转化的过程。

2016-03-16 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 什么是精品咖啡? 第二部分:咖啡生豆的故事 最近，我们讨论了如何定义精品咖啡。现在，我们正在深入研究绿色咖啡的质量评估过程，这是专业人士决定一种咖啡是否是特产的两种方法之

2020-01-21 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度，因而产生了咖啡的特殊风味。未烘焙的咖啡豆与已烘焙的含有

2019-08-12 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【咖啡烘豆师基础知识与培训】 1.咖啡含水率与风味法则 2.咖啡豆瑕疵类别挑选 3.烘豆器具特性分析 4.ROR的运用 5.烘豆曲线辨识 6.温层与时间造成的物理变化及化学反应 7.焦糖化与

2019-08-16 咖啡烘焙

互联网时代，生活节奏快，我们用大量碎片化的时间去学习，工作，在收获成功的同时，亚健康状态也在不断冲击着人们的日常生活，采菊东篱下，悠然见南山的意境似乎只在诗歌和梦境中才能呈现。利用科技的力量引领健康生活，助力人们在收获成功的同时收获健康，

2017-04-24 咖啡资讯

Latt的花 yi zhang，食品创新工程师/关注食品领域创业 咖啡这几十年来在中国普及的程度就好像你生下来就知道这玩意似得，拉花也不再是个新鲜玩意，就算没喝过也肯定见过。神奇的是在中国很多新鲜事情传进来就已经是升级版，没有探索发现传播的故事，比如我们

2016-04-18 意式咖啡

Latt的花 yi zhang，食品创新工程师/关注食品领域创业 咖啡这几十年来在中国普及的程度就好像你生下来就知道这玩意似得，拉花也不再是个新鲜玩意，就算没喝过也肯定见过。神奇的是在中国很多新鲜事情传进来就已经是升级版，没有探索发现传播的故事，比如我们

2016-04-18 美式咖啡

SCAE 官方将烘焙课程重新设置，之前的Level1 和 Level 2更改为 【Foundation 初级】【Intermediate中级】【Professional 高级】共三个级别。 【Foundation 初级】 目标：了解咖啡生豆基本知识;了解烘焙器具与烘焙过程基本知识;按照预定义烘焙计划执行烘焙。

2015-01-09 咖啡技术

所有的咖啡烘焙设备都是同样的工作原理：加热咖啡生豆，产生物理和化学变化后变为烘焙好的咖啡豆。

2014-07-07 咖啡技术

让科学走出象牙之塔，走进咖啡馆这个远离传统学术环境的氛围的地方，真是一个大胆而奇妙的做法，为何把科学与咖啡馆嫁接在一起? 重返咖啡馆科学+咖啡馆=? 主人说：我们想让客人在品尝咖啡或茶的时候，可以同时兴趣盎然地自由地探讨最新科学与技术发展的相关

2014-05-22 咖啡文化

让科学走出象牙之塔，走进咖啡馆这个远离传统学术环境的氛围的地方，真是一个大胆而奇妙的做法，为何把科学与咖啡馆嫁接在一起? 重返咖啡馆科学+咖啡馆=? 文并摄影/陈刚 主人说：我们想让客人在品尝咖啡或茶的时候，可以同时兴趣盎然地自由地探讨最新科学与

2015-08-19 咖啡知识

咖啡这几十年来在中国普及的程度就好像你生下来就知道这玩意似得，拉花也不再是个新鲜玩意，就算没喝过也肯定见过。神奇的是在中国很多新鲜事情传进来就已经是升级版，没有探索发现传播的故事，比如我们不需要知道咖啡是怎么长出来像灌木一样，又结成像樱桃

2017-05-06 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）前街-耶加雪菲等级划分简介埃塞俄比亚商品交易所（ECX-EthiopiaCommodityExchange）是一个农产品市

2025-08-17 咖啡知识

一般地讲，咖啡烘焙是一个时间温度的相互依赖过程，在这一过程中，生咖啡内会产生物理变化和化学反应。 在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未

2014-11-14 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我们知道，埃塞的咖啡是根据咖啡豆的瑕疵率来进行划分的。那么等级不一样的豆子看起来会有着什么区别呢？不同等级的豆子的风味又会有很大的区别吗？ | 分级 我们先来看看EXC规定的

2019-05-03 耶加雪菲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚 耶加雪菲 耶加雪菲镇 ECX 特选水洗 G1 Ethiopia washed Yirgacheffe ECX Specialty G1 2017 Dec. 新产季豆 品 种： Heirloom 原生种 产 区： Ethiopia Yirgacheffe 埃

2018-09-16 精品咖啡豆

埃塞俄比亚咖啡的等级：埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1G2西达莫（Yirgacheffe、Sidamo）的最高等级是二级和三级（G2、G3）,埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级（G4、G5）。在很多情况

2025-11-11 咖啡庄园

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 耶加雪菲水洗和日晒生豆 分级有什么不同？ 【水洗】和【日晒耶加】 风味走向有何区别？ 地图上看， 耶加雪菲 只是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个依山傍水、海拔最高的副产区。因

2018-08-28 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 几个重要的 埃塞俄比亚咖啡 产区，诸如耶加雪夫、西达莫相同，近年来相当受到注目的精品产区，古吉，亦属奥罗米亚洲(Oromia)的一部分，埃塞俄比亚的西南部，首都Addis Ababa以南，

2019-05-08 西达摩咖啡豆

有时还会看到英文与数字，G1、G2、G3、AA、PB、SHB、SHG、HB等，今天来介绍埃塞俄比亚的咖啡豆等级，它是使用G1，G2，G3，G4 ,G5。来分级的。那么它们有什么标准呢？咖啡豆等级通常会依据瑕疵率、豆目大

2021-10-03 咖啡知识