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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 喜爱喝咖啡你的，如何定义一杯好喝的咖啡呢？要去某间咖啡店喝？要喝某个牌子的咖啡豆？或是某一种咖啡豆才叫好喝？那么如何冲煮一杯好喝的咖啡，我们需要了解哪些冲煮条件和变数

2018-06-02 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这几年开始，中国咖啡市场对于机器冲煮的重视度开始初现苗头，但总体上看只能算小打小闹。其实在咖啡文化兴盛的欧美、澳洲等地咖啡店里，早就大量使用机器进行咖啡冲煮我说的是除

2019-06-28 咖啡八卦信息

前街咖啡每每在网上冲浪的时候，总会刷到各种日式冲煮的分享文章。这些文章往往带给人最直观的便是快要溢出屏幕的观赏性。因此今天，前街咖啡要分享的就是在日式冲煮里，赫赫有名的——「火山冲」。火山冲火山冲，正

2025-06-19 咖啡新闻

虽然冲煮方式许许多多，但要说令前街印象最为深刻的，那莫过于日式冲煮里经典的「松屋式冲煮」了！因为松屋式冲煮的制作过程基本都可以用--「极端」两字来形容。这个“极端”既可以体现在参数方面，也可以体现在冲

2024-10-04 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一杯咖啡。 咖啡萃取最简化但非100%完全准确的定义：咖啡萃

2018-05-29 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一杯咖啡。 咖啡萃取最简化但非100%完全准确的定义：咖啡萃

2018-05-21 知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一杯咖啡。 咖啡萃取最简化但非100%完全准确的定义：咖啡萃

2018-05-20 咖啡品鉴

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一杯咖啡。 咖啡萃取最简化但非100%完全准确的定义：咖啡萃

2019-08-26 咖啡知识

冲煮参数能够很大程度决定一杯咖啡冲出来的味道好坏，因此，对于大家来说，在冲煮前了解一支豆子所适配的数据是至关重要的事情。但不知道大伙有没有想过，在前街分享的冲煮案例里，粉水比例、水温、研磨都会随着豆子

2024-03-20 咖啡知识

何为“虚假的闷蒸”何为“真正的闷蒸”没错！人家都叫闷蒸咯，你不加个盖子怎么“闷”嘞~开个玩笑开个玩笑！下面那个所谓的“真正的闷蒸”其实是来自于日本的「松屋式冲煮」！什么是松屋式冲煮？日本的松下义和先生

2023-10-05 手冲咖啡

萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一杯咖啡。今天重庆百瑞斯塔咖啡培训学院要分享给朋友们的是如何通过咖啡口感来判断咖啡萃取与咖啡品质，相信这也是大多数朋友所缺少。

2016-01-12 咖啡技术

萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一杯咖啡。 咖啡萃取最简化但非100%完全准确的定义：咖啡萃取就是水将咖啡粉中的物质溶解出来的过程。 看上去非常容易总结，但真正理解

2016-04-05 知识

说起日式咖啡，相信除了外表黝黑油亮的极深烘咖啡豆以外，柔和优雅的注水方式也是大家会联想到的日式咖啡印象。确实，我们现如今手冲咖啡的注水方式大都是湍急而“粗犷”的，因为这样才能够在最短的时间里获得一杯层

2024-05-26 手冲咖啡

讲道理，此新非彼新！于去年年初，闻名咖啡界的世界冲煮冠军—「粕谷哲」先生于国外的视频平台上，再次发布了全新的冲煮方式。且因为该方式冲煮出来的咖啡味道非常惊艳，被粕谷哲先生直呼是“用灵魂与恶魔交换的味道

2024-03-27 咖啡知识

大水流和小水流，不仅是作为前街文章中的常驻嘉宾，还是各大咖啡师在探讨冲煮时经常提及的词句！但很多朋友对于这两者的定义认知多少都有些误解，因此前街今日就来分享一下，什么样的注水是大水流，什么样的注水是小

2024-02-19 咖啡知识

过萃，是不少朋友在冲煮咖啡时常常需要面对的烦恼。众所周知，当一杯咖啡过萃的时候，它会出现明显的杂味、苦味，令人难以下咽。而导致咖啡过萃的原因主要来源于萃取率过高，但这也分情况！萃取率过高的原因既可能是

2024-11-20 咖啡知识

在手冲咖啡的冲煮过程中，我们会通过不断地绕圈注水来搅拌起咖啡粉层，目的是为了增加风味物质的溶解速度。因为相较于其它大部分的萃取方式而言，制作手冲咖啡所使用的参数是没有那么极端的，所以就需要通过水流不断

2025-04-01 咖啡知识

很多新手朋友在刚开始学习冲煮咖啡的时候，总会因为不能很好的把控水流而导致注入的热水拥有过强的穿透力！穿透力过高会大幅提高扰流效果，这很容易会使细粉被水流带到底部堵塞滤纸，最终使咖啡因为萃取时间过长而过

2024-06-08 咖啡知识

相信大家常常能在网上看到这样的一句话：不同的冲煮手法会让冲出来的咖啡拥有不一样的特征。例如说：有些冲煮方式能让冲出来的咖啡甜一点，有些冲煮方式则能让咖啡的口感更醇厚一点...其实这句话并非口出大言，因

2024-08-27 咖啡知识

书名：究极咖啡专业咖啡师的必修课 作者：丑小鸭咖啡师训练中心 出版社：青岛出版社 编辑推荐 本书作者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业、正确咖啡知识，他成立了丑小鸭咖啡师训练中心，并在2年后，再

2017-03-30 咖啡小知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡书籍推荐 |科普读本《咖啡咖啡处处开》 书名：究极咖啡专业咖啡师的必修课 作者：丑小鸭咖啡师训练中心 出版社：青岛出版社 编辑推荐 本书作者Silence在台湾咖啡领域里具有相

2018-01-05 咖啡小知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡在全球都是一款让人爱不释手的饮料，也是全球最受欢迎的饮料。要说对咖啡的执着精神，那无疑就是日本了，因为日本的咖啡文化具

2025-07-13 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2017世界咖啡冲煮大赛Top 6 经验分享冲煮经验 资料来源：@BlackWaterIssue Sam Corra (Ona Coffee) / 澳大利亚 图片来源：@BlackWaterIssue 指定冲煮(Compulsory Service) / 66.08分 所用的器具：爱

2017-11-26 咖啡技术

导读 一次手冲咖啡的冲煮时间也就2-3分钟。而在这短短的3分钟的冲煮，少不了充分的提前准备功夫以及背后的汗水，其中有很多细节是平时很少会注意到的。本期咖啡师养成记就来分享下手冲咖啡冲煮步骤以及其中的注意细节。 准备阶段 平时我们总强调冲煮手法、冲

2021-03-29 咖啡知识

冲煮咖啡指南：世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率 Chris Baca提出的理想萃取比率建议是1:15-1:17。此比率是今年参加世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率。 Brew Ratio 1:15-1:17 例子) 用18g咖啡的话，水应该是18 X 16 = 288ml 在这个范围里如果想得到味道

2017-08-01 咖啡技术

要想做出好咖啡，关键在于理解每一种冲煮方法的萃取过程。最常见的咖啡过苦、过酸、过淡、过涩等缺陷皆由萃取控制不善引起。良好的萃取是美味咖啡的根源，这样的成品咖啡风味清晰，其品种、产地、加工和烘焙方式等都能明显地通过风味展现出来。咖啡的物理萃

2017-03-04 咖啡行业

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有冲咖啡的人都知道，有许多冲煮变因会影响咖啡风味： 研磨粗细、冲煮时间、扰流、水质、水温，还有冲煮时的海拔？ 没错，冲煮时的海拔。 大部分的人其实是不用太担心海拔的问题，

2019-06-01 咖啡小知识

你所强调的是? 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆，但在此我们的评分标准应是跳脱此目地，因此我们将以下常见的特质列为考虑范围： 1. 甜度 2. 酸度 3. 口感 4. 平衡感 5.香气 6

2014-08-26 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 虹吸壶：应用科学原理冲煮的器具 虹吸壶是如何作用的呢？当水在虹吸壶下座并加热时，气体会开始窜出，这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时，底部的空气

2019-08-08 冲煮

相信「四六法冲煮」大家都有所听闻，有很多咖啡从业者/爱好者在分享该萃取方式时都会说到这样冲出来的咖啡很甜以及很醇厚，但是很少分享到四是什么六是什么，这样冲煮的目的又是什么……以至于很多小伙伴在不明觉厉

2021-11-20 咖啡知识

诺瓦咖啡机清洗冲煮头结构中文说明书冲煮头清洗 从冲煮头中流出的咖啡残留物的清洁，可以把冲煮头上的滤水网和分水铜块分离出来，滤水网是每次冲煮咖啡时直接接触咖啡粉的部分，由于咖啡粉是压紧的，只有当压到一定时候咖啡液才会流出粉碗，所以在渗出之前，

2016-12-21 咖啡机

上个月在匈牙利布达佩斯举行的世界咖啡冲煮大赛里，我们BlackWaterIssue的官方网介绍过冠军王策和第四名Michael manhart的赛事内容。今天我们会向读者们介绍另外4位进入决赛的选手的赛事内容和他们的萃取配方。 Sam Corra (Ona Coffee) / 澳大利亚 指定冲煮(

2017-07-18 咖啡小知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 酸质在咖啡中一直有争议，有些人觉得酸质就是尖锐、刺激、及臭酸的感受，但也有人觉得好的酸质才是高品质咖啡的代表。 的确臭酸的咖啡不会让人开心，但是明亮、活泼且丰富的酸质，

2018-06-18 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 、 其中影响萃取最主要的因素是冲煮时间，冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。 你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮， 却可能因为错误的冲煮时间而毁掉这杯咖啡。

2019-10-08 咖啡知识

e61冲煮头最早于1961年出现在Faema E61型咖啡机上，是一个精巧的设计，已成为意式咖啡机的一个经典。从诞生至今已近50年，仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。 e61冲煮头究竟有什么样的优点，使其能够流行这么长的时间?这里引用

2016-01-23 咖啡知识

截止目前，关于手冲咖啡的萃取已经衍生出了无数种冲煮方式！像一刀流啊、四六冲啊、火山冲啊、河野式冲煮等等，各种各样的不同冲煮让我们有了更多的可玩性。但偏偏，前街就专注于三段式冲煮！相信这也是很多朋友会感

2024-03-11 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 相信不少朋友都看过一则新闻：阿拉比卡正在濒临灭绝。新闻大意说的是由于气候原因，野生 阿拉比卡 将会在2080年在野外灭绝，也即是说，到那时人们就没有美味的咖啡喝喇！ 那么问题就来了，为什么是

2018-12-23 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有冲咖啡的人都知道，有许多冲煮变因会影响咖啡风味： 研磨粗细、冲煮时间、扰流、水质、水温，还有冲煮时的海拔？ 没错，冲煮时的海拔。 大部分的人其实是不用太担心海拔的问题，

2019-02-15 咖啡冲泡方式煮法

摘要 : 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆。 你所强调的是? 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆，

2016-05-05 咖啡资讯

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）导读V60#01号滤杯用于冲煮1-2人份咖啡，使用15-20g的粉量冲煮是最为合适的。有的小伙伴一个人实在喝不了这么多的时

2025-04-05 咖啡知识

你所强调的是? 我认为开启这个讨论的具体方式在于检讨过去我们所强调的咖啡潜在味道，现有大部分的杯测评分表都是在评定咖啡生豆，但在此我们的评分标准应是跳脱此目地，因此我们将以下常见的特质列为考虑范围： 1. 甜度 2. 酸度 3. 口感 4. 平衡感 5.香气 6

2014-10-18 咖啡知识

相比于其他的单品咖啡，手冲咖啡的制作（冲煮）方式有着非常多的种类。例如：一刀流、三段式、火山冲、变温冲煮、搅拌等等。今天就让我们来认识一下，手冲咖啡一些常出现的冲煮方式吧~一、一刀流一刀流跟一投式还是

2023-09-24 手冲咖啡

相比于其他的单品咖啡，手冲咖啡的制作（冲煮）方式有着非常多的种类。例如：一刀流、三段式、火山冲、变温冲煮、搅拌等等。今天就让我们来认识一下，手冲咖啡一些常出现的冲煮方式吧~一、一刀流一刀流跟一投式还是

2023-09-27 手冲咖啡

冲煮一杯合格的Espresso是制作意大利式咖啡的关键。现在很多的朋友自行购买咖啡机学习制作意大利咖啡。但对于在制作过程中出现冲煮失败是由于何种原因导致的却并不是很清楚。老徐就这个问题根据一些手头的资料和老徐自己个人的经验列出如下问题检查表，希望

2014-12-04 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在冲煮过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的

2019-06-18 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 谁不爱手冲过滤的咖啡呢？不需要花费高额成本购买机器，也不一定需要到店内点餐才喝得到，手冲让你可以体验精品咖啡丰富的香气，并且你很容易就能操控冲煮的变因。 但是手冲过滤的

2019-03-28 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想喝一杯风味迷人的咖啡不一定需要很会选豆，但需要留意七项基本要素，简单的几句话但却是一门深刻的学问，每一次的精准的拿捏不一定产生相同风味，也因此需要反覆不断的琢磨才能成为咖啡大师，以下介

2017-08-10 咖啡技术

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系最近不少朋友开始在家手冲咖啡会开始询问怎么泡一杯好喝的咖啡咖啡冲煮主要的影

2025-10-13 手冲咖啡

很多时候，作品的知名度往往会大于作者，例如蒙娜丽莎和达芬奇、四六冲煮法和粕谷哲先生。所以，我们每次在提到粕谷哲先生的时候，总会先介绍他是四六冲煮法的发明者！那么今天，我们要分享的就是2016年的世界手

2023-12-10 手冲咖啡

冲煮一杯合格的Espresso是制作意大利式咖啡的关键。现在很多的朋友自行购买咖啡机学习制作意大利咖啡。但对于在制作过程中出现冲煮失败是由于何种原因导致的却并不是很清楚。老徐就这个问题根据一些手头的资料和老徐自己个人的经验列出如下问题检查表，希望

2015-02-28 咖啡知识