Agtron值与咖啡豆烘焙程度对照咖啡豆粉色值和咖啡豆表色值区别中国咖啡网

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很多自己烘焙咖啡豆的咖啡店在给予客人咖啡豆介绍卡上或者售卖的咖啡豆包装上会除了会显示咖啡产地、种植海拔、咖啡品种、咖啡豆处理法以及咖啡风味外，有的还会显示两个数值，一个是Agtron豆表色值，一个是Agtron豆粉色值。那么这两个数值说明了些什么？本文前街就来说说什么是豆表色值，什么是豆粉色值。

什么是Agtron(艾格状)？
焦糖化测定器(Agtron)是利用红外线波长测定咖啡烘焙度的光学仪器。此仪器能判断咖啡豆外部以及内部糖分焦糖化的程度，并将之的方式呈现。每个国家对烘焙咖啡都有着不同的见解，缺乏了统一性，所以刚开始流行烘焙咖啡的时候，就出现了这一派烘焙不爽另一派烘焙的方式。

作为咖啡界的权威代表之一美国精品咖啡协会（SCAA）为了解决这一个不在同一频道上争论的现象，联合Agtron公司以红外线波长测定咖啡焦糖化去检测咖啡豆焦糖程度，将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙标准，使各派烘焙大神都能在一个”频道“上互相切磋。

Agtron数值如何定义咖啡豆烘焙程度深浅？

Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）

下豆时间：一爆密集即将结束

Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）

下豆时间：一爆结束前后

Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）

下豆时间：一爆结束后

Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）

下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期

Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）

下豆时间：二爆开始

Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）

下豆时间：二爆密集前

Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）

下豆时间：二爆密集时

Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）

下豆时间：油脂开始渗出豆表

前街大致整理了以上八大区域，我们可以把烘焙程度大致分为浅度烘焙（包括浅度烘焙&肉桂色烘焙）、中度烘焙（包括中度烘焙&深度烘焙）、中深度烘焙（包括城市烘焙&全城市烘焙）以及深度烘焙（法式烘焙&意式烘焙）。

前街上架了50几款咖啡豆中，7成以上咖啡豆以浅度烘焙为主，包括埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉、哥伦比亚、巴拿马、哥斯达达黎加、洪都拉斯、坦桑尼亚、玻利维亚、中国云南等产区的咖啡豆均采用肉桂色烘焙；其他3成咖啡豆，包括巴西、印度尼西亚、夏威夷科纳、牙买加蓝山、巴布亚新几内亚、墨西哥等地区咖啡豆以及意式拼配咖啡豆采用的是中度烘焙。

什么是豆表色值？什么是豆粉色值？
豆表色值意思实在咖啡豆烘焙完成后，咖啡豆原颗粒进行红外线焦糖化测定，从咖啡豆的表面进行判断咖啡豆的表面烘焙的程度。但是表面的烘焙程度不能决定整颗咖啡豆的烘焙程度是一致的，有可能会因为烘焙过程中火力过大，导致豆子表面焦糖化严重，但是豆子的内部未必达到相应标准的数值，所以Agtron数值的标准是一咖啡豆研磨后（也就是豆粉色值）的焦糖化数值为标准。

豆粉色值顾名思义是咖啡豆研磨后，咖啡豆豆芯的色值，豆芯的色值达到了Agtron数值标准，那才能说得上这次烘焙的豆子达到了相应的程度，因为只有豆表与豆芯内外均匀了，才会使的咖啡豆冲煮后的风味稳定，如果只有豆表焦糖化了，豆芯还没均匀焦糖化，就会出现又苦有青涩的咖啡风味，这样也代表了这次烘焙的豆子”翻车“了。

烘焙程度对咖啡豆中的酸度有影响吗？

当客人问到前街有什么偏酸的咖啡豆时，前街的咖啡师就会推荐肉桂色烘焙的肯尼亚咖啡豆或者埃塞俄比亚的咖啡豆；当客人问到前街有什么不酸的咖啡豆时，前街的咖啡师就会推荐中度烘焙的巴西咖啡豆或者印尼咖啡豆。

这是为什么呢？咖啡的烘焙程度会一定程度影响咖啡的酸度，烘焙程度越深，咖啡的酸度越少。这是因为在烘焙过程中，焦糖化会逐渐生产产生苦味的物质，例如绿原酸内酯以及苯基林丹，随着烘焙程度越深，这些产物会越来越多，尤其是进入二爆之后。所以喜欢喝酸味咖啡的小伙伴可以选择浅度烘焙的咖啡豆，喜欢醇厚感的小伙伴可以选择中度烘焙以上的咖啡豆哦~

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2018-06-19 21:08:10

Agtron值与咖啡豆烘焙程度对照 咖啡豆粉色值和咖啡豆表色值区别

Agtron值与咖啡豆烘焙程度对照咖啡豆粉色值和咖啡豆表色值区别