印尼黄金曼特宁手冲咖啡适合什么人喝 曼特宁咖啡豆的风味特点口感好喝吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2023-03-29 我要评论

编辑最后更新 2023年03月29日,说到曼特宁咖啡,相比大家都不陌生,正宗的曼特宁咖啡是产自印度尼西亚苏门答腊的咖啡豆,曼特宁咖啡拥有非常高的醇厚度,喝起来草药风味明显,曼特宁咖啡采用独特的湿刨处理法,湿刨处理也是其风味狂野的原因。曼特


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自从2004年一直充满花果香气的瑰夏咖啡在最佳巴拿马大赛一战成名后,后来精品咖啡大部分都在对标与传统咖啡不用的花果香气,也掀起来了一轮新的的咖啡潮流。


由于充满花果香气的咖啡通常都有清爽饱满的口感,相比起苦味明显口感醇厚的咖啡的确有人不少,对于蓝山咖啡和曼特宁咖啡也越来越少人提起,会觉得喝醇厚风格咖啡的人会老套。


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千万不能这么想哦!无论是蓝山咖啡还是曼特宁咖啡,所有人都适合喝!相比起充满花果香气,会给人活泼新奇的浅烘焙咖啡豆,曼特宁咖啡恰恰相反~低酸醇厚的咖啡,给人沉稳踏实的感觉,这也是为什么这么多年来曼特宁咖啡能一直出现在咖啡店里的菜单上,成为经典。


什么是曼特宁咖啡?


曼特宁咖啡特指种植在印尼苏门达腊岛上的阿拉比卡咖啡豆,品种多以timtim或者ateng品种为主。timtim即蒂姆(Timor),一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种,而Ateng则是卡蒂姆(Catimor),是卡杜拉和蒂姆的杂交品种~


两个品种都具有阿拉比亚与罗布斯塔的基因。阿拉比卡基因为咖啡带了了更好的的咖啡风味,罗布斯塔金银则为咖啡带了更好的抗虫抗病力,适合在印尼闷热潮湿的气候环境中生长。


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经过前街咖啡杯测对比,无论是哪一种曼特宁咖啡豆,都会表现出草本、香料、可可等醇厚的味道。这些独特的产区风味,可能是因为罗布斯塔基因带来,也可能是当地独特的咖啡处理法带来的。


曼特宁咖啡处理法


印尼长年潮湿多雨,加上海岛型潮湿的气候,必须采用短时间干燥的方式,因此当地的咖啡农在咖啡果实摘下来就会先进行水洗发酵,在发酵完会立刻将咖啡果实倒入去果皮机去除豆子的果肉及果壳。


而这个时候的水份含量约30~40%,在进行日晒干燥或是人工干燥将咖啡果实的含水量降低至13%左右,这种方式可以节省至少3成的制程时间,可以快速将咖啡豆变现,降低成本。


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这样的处理法可以算是半水洗+半日晒的结合,这样的咖啡处理方式被命名为湿刨法,也是只有印尼地区才会使用的咖啡豆处理法。


曼特宁咖啡为什么会叫“曼特宁”?


传统咖啡豆取名多半用产区+庄园+处理法,那是因为在精品咖啡的浪潮下,消费者越来越重视咖啡豆的生产履历,但是曼特宁却很不一样,他并不是产区、地名,也不是庄园名或是品种名称,而是印尼曼代宁(Mandheling)民族的音误。


传闻实在二战时期一名日本人在印尼苏门达腊岛上以咖啡店中喝到风味口感都十分醇厚扎实的咖啡,于是想问这是什么咖啡豆。由于语言的不通,当地人以为日本人在问他是来自什么族(印尼地区有着很多原住民族群),于是回答了“曼特宁Mandheling”。


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后来第二次世界大战结束后,这名日本人想起当初喝到的那杯咖啡,就想办法运了15吨苏门答腊岛上种植的咖啡豆回到日本,果不其然非常受到日本大众的欢迎。为了让大家能对这只咖啡豆有更深入的印象,于是这位日本人就引用了曼特宁族的名字为这些来自苏门答腊地区的咖啡豆命名。


什么是黄金曼特宁咖啡


上述说到的那位回答曼特宁的当地人后来发现日本人真的非常喜欢曼特宁咖啡豆,也对曼特宁咖啡豆有了更高的要求。于是成立了一家名为普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company (简称PWN ),专门出售经过挑选,品质高且稳定的曼特宁咖啡豆。


由于曼特宁咖啡豆本身的品种加上印尼当地极具特色的湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸),超快速度的处理干燥也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率。


于是为了能提高曼特宁咖啡豆的品质,于是PWN会从果实到处理完成后的咖啡豆,都会使用全手工进行挑选。这样的做法虽然会让咖啡的成本变高,但是这样高品质的咖啡豆非常受消费者们的喜爱。


黄曼生豆


为了与普通的曼特宁咖啡豆作出区分,PWN的老板因为看到阳光下生豆散发出金黄色,于是将其命名为黄金曼特宁咖啡豆,并注册了商标。因此理论上来说,只有来自PWN公司才是正宗的黄金曼特宁咖啡,其他公司即使有同样的筛选标准,也只能成为精品曼特宁咖啡。


一些小伙伴担心自己购买的并非是正宗的PWN黄金曼特宁咖啡豆,其实可以询问商家出示相关的证明。前街咖啡的门店也有相关的证明悬挂在墙壁上,一个是PWN公司提供的证书;另一个是黄金曼特宁生豆的麻袋证明,上面印有PWN标志。


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PWN黄金曼特宁咖啡豆怎么冲好喝?


为了突出黄金曼特宁的高醇的特点,前街咖啡采用kono滤杯进行出品。选择使用kono的原因是其独特的锥形设计确保水均匀的分布,在整个过滤器当中能以稳定的速度滴下。锥体的下半部分的凹槽与过滤器紧密贴在一起,从而是沉淀物减少,改善气流,最终可以得到一杯风味集中、更加醇厚的咖啡。

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滤杯:KONO

粉量:15克

水粉比例:1:15

研磨度: 中国标准20号筛网通过率70%

水温:88℃


用30g水闷蒸30s,小水流缓慢注水至125g进行分段,然后稍微加大水流慢冲至225g,萃取总时长:2分钟。


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2023-03-06 10:51:27

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