印尼作为全亚洲最大的咖啡产国，主要以商业级别的罗布斯塔种咖啡为主，阿拉比卡种咖啡以苏门答腊岛北部产出的曼特宁咖啡品质最优，产量不足总数的十分之一。
印尼的咖啡历史需追溯到17世纪末，当时的殖民者荷兰人将阿拉比卡种树苗首次引入到爪哇岛，咖啡印尼生根落地，不久便被传到苏门答腊等岛屿开始规模种植。
十九世纪，印尼咖啡树受叶锈病严重影响，大面积的阿拉比卡咖啡都枯萎死去，产量受到很大打击。于是政府开始引进抗病能力更强的品种，包括罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆等，进而替代脆弱的铁皮卡和波旁品种。
蒂姆Timor是帝汶岛上的铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交的品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性，传进印尼后，咖农会称其为Tim Tim。当地还有一个常见的品种卡蒂姆Catimor，当地人称为Ateng，来源于亚齐中部Aceh Tengah的发音。卡蒂姆是波旁的变种卡杜卡和东帝汶的蒂姆的混血后代，也拥有超高的抗病能力。至今，带有罗布斯塔基因的蒂姆和卡蒂姆成为了当地的主力品种，经过多年时间融入了苏门答腊岛的风土环境，卡蒂姆和蒂姆形成当地独特的草本、香料风味，加上较高的抗病能力和可观产量，十分受印尼咖啡种植者的喜爱。
前街豆架上黄金曼特宁咖啡豆的品种属于Ateng，采用印尼独特的湿刨法处理，烘焙后有着饱满的草本香料、黑巧克力、坚果扎实香气。林东曼特宁口粮豆的品种是由Tim Tim与Ateng混合。
苏门答腊位于赤道附近，属于海岛型热带雨林气候，空气中湿度高达70～90%，湿热的环境容易使咖啡生豆在发酵或干燥过程中发霉。于是当地咖啡农民因地制宜总结出一种半水洗的处理法——湿刨法。咖啡果实经过了脱皮和发酵，几个小时的短暂发酵后洗去粘腻的果胶层。然后进行晾晒干燥2-3天，当含水量30-50%的半干状态刨去羊皮纸。最后再将已经脱壳的咖啡生豆晾晒至含水率12%，既可打包。干燥时间缩短的同时，也给曼特宁生豆带来了些木质、草本、香料的闷沉香气。
湿刨法为生豆处理节省了许多时间成本和人工成本，然而快速的过程也带来了较高的瑕疵率。因此只有通过严格手选才能剔除机器无法过筛的瑕疵。黄金曼特宁咖啡的独家供应商PWN公司在生产咖啡时，将购入的曼特宁生豆进行一次机选+三次手工挑选，保证每个生豆完整、均匀、饱满、且规格必须达到18目以上，属于印尼当地的G1等级。
前街在推出一款咖啡豆前，都会以杯测的形式品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点，以及带有的特性。前街经过杯测，林东曼特宁口粮豆呈现浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱和。PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧的回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带着轻柔果酸。
前街的冲煮建议
前街认为曼特宁咖啡最大的特点是高醇厚度和独特的草本香料气息，所以前街采用中深度烘焙，让咖啡的香气不会全部焦糖化。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7～10天的排气养豆，才会进入咖啡的最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气，会只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。
滤杯：KONO
水温：87摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
注水方式：三段式注水
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。开始品尝前将咖啡液轻轻摇匀。
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2022-11-12 18:15:53
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