曼特宁属阿拉比卡还是罗布斯塔咖啡豆的风味描述口感介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,曼特宁属阿拉比卡还是罗布斯塔咖啡豆的风味描述口感介绍由此可见,好咖啡选用的豆子应该是阿拉比卡种,但仅仅是阿拉比卡种就太笼统了,阿拉比卡种咖啡也会由于地理位置,生长环境,种植方式等差异而有好有坏「阿拉比


印尼作为全亚洲最大的咖啡产国,主要以商业级别的罗布斯塔种咖啡为主,阿拉比卡种咖啡以苏门答腊岛北部产出的曼特宁咖啡品质最优,产量不足总数的十分之一。


苏门答腊岛


印尼的咖啡历史需追溯到17世纪末,当时的殖民者荷兰人将阿拉比卡种树苗首次引入到爪哇岛,咖啡印尼生根落地,不久便被传到苏门答腊等岛屿开始规模种植。


果实2


十九世纪,印尼咖啡树受叶锈病严重影响,大面积的阿拉比卡咖啡都枯萎死去,产量受到很大打击。于是政府开始引进抗病能力更强的品种,包括罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆等,进而替代脆弱的铁皮卡和波旁品种。


蒂姆Timor是帝汶岛上的铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交的品种,它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性,传进印尼后,咖农会称其为Tim Tim。当地还有一个常见的品种卡蒂姆Catimor,当地人称为Ateng,来源于亚齐中部Aceh Tengah的发音。卡蒂姆是波旁的变种卡杜卡和东帝汶的蒂姆的混血后代,也拥有超高的抗病能力。至今,带有罗布斯塔基因的蒂姆和卡蒂姆成为了当地的主力品种,经过多年时间融入了苏门答腊岛的风土环境,卡蒂姆和蒂姆形成当地独特的草本、香料风味,加上较高的抗病能力和可观产量,十分受印尼咖啡种植者的喜爱。


果实


前街豆架上黄金曼特宁咖啡豆的品种属于Ateng,采用印尼独特的湿刨法处理,烘焙后有着饱满的草本香料、黑巧克力、坚果扎实香气。林东曼特宁口粮豆的品种是由Tim Tim与Ateng混合。


苏门答腊位于赤道附近,属于海岛型热带雨林气候,空气中湿度高达70~90%,湿热的环境容易使咖啡生豆在发酵或干燥过程中发霉。于是当地咖啡农民因地制宜总结出一种半水洗的处理法——湿刨法。咖啡果实经过了脱皮和发酵,几个小时的短暂发酵后洗去粘腻的果胶层。然后进行晾晒干燥2-3天,当含水量30-50%的半干状态刨去羊皮纸。最后再将已经脱壳的咖啡生豆晾晒至含水率12%,既可打包。干燥时间缩短的同时,也给曼特宁生豆带来了些木质、草本、香料的闷沉香气。


湿刨10


湿刨法为生豆处理节省了许多时间成本和人工成本,然而快速的过程也带来了较高的瑕疵率。因此只有通过严格手选才能剔除机器无法过筛的瑕疵。黄金曼特宁咖啡的独家供应商PWN公司在生产咖啡时,将购入的曼特宁生豆进行一次机选+三次手工挑选,保证每个生豆完整、均匀、饱满、且规格必须达到18目以上,属于印尼当地的G1等级。


挑选曼特宁生豆 2


前街在推出一款咖啡豆前,都会以杯测的形式品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量和风味的测评,统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点,以及带有的特性。前街经过杯测,林东曼特宁口粮豆呈现浓郁坚果调性,后段带有一丝甜瓜香气,温度降下后,草本植物风味显现,口感醇厚,香气饱和。PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气,还有草本香料、松木的风味,黑巧的回甘,余韵十足,干净度高,温度下降后带着轻柔果酸。


杯测3


前街的冲煮建议

前街认为曼特宁咖啡最大的特点是高醇厚度和独特的草本香料气息,所以前街采用中深度烘焙,让咖啡的香气不会全部焦糖化。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7~10天的排气养豆,才会进入咖啡的最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气,会只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。


滤杯:KONO

水温:87摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

注水方式:三段式注水


先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。开始品尝前将咖啡液轻轻摇匀。


IMG_3818


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex



本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 雨林咖啡豆 延吉市咖啡店 咖啡定量杯 淮猫咖啡 咖啡这个词 咖啡拉心图片 欧美人早餐前喝咖啡的好处 66咖啡馆老板 晚上咖啡怎么拍好看 全家湃客咖啡拿铁 长城雪茄迷你咖啡 lazz咖啡 20区咖啡 喝咖啡新闻 无糖的咖啡 杨乐 怎么喝滴漏咖啡 深圳咖啡师学徒招聘 蔚来瑞希咖啡 魔都第二家咖啡 福山咖啡logo图片

转载请注明出处。

2022-11-12 18:15:53

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评