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Acidity 酸度 酸度是在咖啡裡頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受，它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性，沒有酸質的表現，咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現，千

2014-08-05 咖啡知识

Acidity 酸度 酸度是在咖啡裡頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受，它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性，沒有酸質的表現，咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現，千

2015-01-17 咖啡知识

Acidity 酸度 酸度是在咖啡裡頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受，它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性，沒有酸質的表現，咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現，千

2015-07-29 咖啡知识

　　生豆賣家﹝一般是指咖啡農、或是集中處理生豆的處理廠﹞在賣到買家﹝一般指進口商、掮客、或是豆商﹞手上之前，必須負責咖啡豆的分級，一經分級完成後，「Exceptional﹝特級﹞」以及「Specialty﹝精品﹞」兩個等級的咖啡豆，仍然會有一些在分級時不列入參

2014-07-04 咖啡技术

「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，台灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜!」 前美國精品咖啡協會前任理事長、前Count

2015-06-26 咖啡行业

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）即使栽种相同品种的咖啡，例如瑰夏，栽种海拔1400m、跟栽种在海拔1900m的咖啡喝起来就是不一样。即使同样是巴拿马咖啡，

2025-09-14 巴拿马咖啡豆

品嚐杯測(Cupping or Cup Testing)!這個名詞相信熱愛咖啡的人多少都會聽過，什麼場合需要杯測，一般可分為三類，針對咖啡生豆等級品測的咖啡農或貿易商、針對烘焙咖啡的烘焙者、針對咖啡沖泡的吧台手。那一般人是否要杯測，當然也需要，因為當我們品嚐一杯咖

2014-09-28 咖啡知识

品嚐杯測(Cupping or Cup Testing)!這個名詞相信熱愛咖啡的人多少都會聽過，什麼場合需要杯測，一般可分為三類，針對咖啡生豆等級品測的咖啡農或貿易商、針對烘焙咖啡的烘焙者、針對咖啡沖泡的吧台手。那一般人是否要杯測，當然也需要，因為當我們品嚐一杯咖

2014-11-19 咖啡知识

品嚐杯測(Cupping or Cup Testing)!這個名詞相信熱愛咖啡的人多少都會聽過，什麼場合需要杯測，一般可分為三類，針對咖啡生豆等級品測的咖啡農或貿易商、針對烘焙咖啡的烘焙者、針對咖啡沖泡的吧台手。那一般人是否要杯測，當然也需要，因為當我們品嚐一杯咖

2014-12-26 咖啡知识

品嚐杯測(Cupping or Cup Testing)!這個名詞相信熱愛咖啡的人多少都會聽過，什麼場合需要杯測，一般可分為三類，針對咖啡生豆等級品測的咖啡農或貿易商、針對烘焙咖啡的烘焙者、針對咖啡沖泡的吧台手。那一般人是否要杯測，當然也需要，因為當我們品嚐一杯咖

2015-10-12 精品咖啡学

士林●蒙馬特影像咖啡館●攝影師的法蘭斯之夢 台北市士林區菁山路131巷13號 真的沒有想到蒙馬特的沙朗牛排這麼好吃！實在是打破「好景不會有好食」的迷思！沙朗很嫩很可口，有些地方過油，整體表現都還不錯。特別的是，薯條被牛排覆蓋，所以會浸一些牛排的醬

2016-06-28 咖啡行业

烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂

2025-07-06 咖啡知识

影响处理咖啡的方法，是决定咖啡风味的重要关键，不同产区的咖啡会有特色的花香味、果香味或特殊香气，藉由我们在烘焙的过程，去赋予它生命，也就是說我们为了表現出这个产区特有的香气，进而选择适当的烘焙方式来突显它应有的风味。 咖啡在全球中被归类三大

2016-08-22 咖啡知识

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ） 前街-哥斯達黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑靈魂介紹 Finca Las Lajas Alma Negra 哥斯達黎加黑靈魂 國家：哥斯達黎加 產區：中央山谷 海拔：1300-1500M 處理法：日曬處理 等級：SHB 品種

2020-03-25 海外文章集

咖啡拉花，英文是Latte Art，表意就是拿鐵的藝術，以奶泡在拿鐵畫上一幅圖案，讓咖啡除了口感、香氣的別緻外，再添加視覺的美感，從眼睛就開始對咖啡感到嚮往。 現在不只拿鐵才能拉花，卡布奇諾上除了可以用奶泡表現美麗的圖案外，搭配上巧克力醬、焦糖醬等

2015-11-25 咖啡技术

咖啡的香味是我們購買咖啡，喝咖啡的最主要目的。或許有些人喝咖啡是要享受濃厚咖啡味，不太在意到底有多少香味，更不在意到底吧檯如何料理他所選購的那杯咖啡。咖啡的濃度感覺是這些客人的訴求。雖然如此，我們仍不能否定大多數人在享受咖啡香味時的那種感動

2014-08-04 咖啡知识

雙重烘焙、細火烘焙大火烘焙北欧烘焙 在這許多種烘焙方式中，我們特別挑出雙重烘焙、細火烘焙與大火烘焙介紹給您。 我們先來談雙重烘焙。也有人稱之為二次烘焙，根據字面上的意思，我們可以很清楚的解釋，第一次烘焙豆子時，我們使用小火烘焙豆子，直到水份

2017-10-24 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 精品豆大多被阿拉比卡种大家族囊括。不论是它们的源头是梯匹卡（Typica）或爪哇（Java），抑或现在著名的三大品种：摩卡种（Mocha）、波旁种（Bourbon）、肯特种（Kent）。 至于罗

2019-09-07 精品咖啡豆

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ） 前街-耶加雪菲 雪列圖 日曬 G1 耶加雪菲雪列圖G1 Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu 01 | 產區簡介 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的壹座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全

2020-03-31 海外文章集

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡师要不要考证？国内的咖啡行业取消了从业资格证，但还是有国际流行的SCA认证以及QGrader认证，有必要考些证照吗？答

2025-09-28 咖啡知识

「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，台灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜!」 前美國精品咖啡協會前任理事長、前Count

2016-03-16 台湾咖啡庄园

耶加雪菲科契尔咖啡 Kochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生，相關的生產活動成為他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的

2016-10-21 耶加雪菲咖啡

阿里山咖啡豆-台湾的骄傲 什么台湾咖啡质量好？ 台湾咖啡如何？ 台湾咖啡口感 「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，台

2017-02-24 台湾咖啡庄园

咖啡粉结块是很多咖啡爱好者在咖啡冲煮的过程中经常遇到的问题。如果在保质期内的结块咖啡粉，是可以饮用的。但结块还发毛的咖啡粉，大多都是变质，就不适宜引用了。咖啡粉的结块原因：1、受热结块——咖啡豆内含有

2025-06-08 咖啡知识

咖啡大師林東源不但從工科跨領域到餐飲，還與不同品牌做跨界合作，其中就包括五月天。(林東源提供) 編按：擁有自己的咖啡店，五月天也搶合作;讀機械轉做巧克力，出國比賽得冠軍;每天品嘗最愛的美酒，起薪36K......是不是讓人好生羨慕?以往總給人高勞動、低收

2015-04-22 咖啡资讯

對於喜愛咖啡的人來說，生活的一部分就是找來三五好友，遍飲來自各國家不同莊園的咖啡、收藏咖啡相關的器具，同時也為生活帶來樂趣。 以多樣性來說，咖啡手沖壺在這方面可說是有獨到之處，除了各種造型之外，材質上也大異其趣，銅製、不銹鋼、琺瑯壺。另外，

2014-10-13 咖啡知识

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）喝咖啡时，你选择什么样的糖？味道和融化的差异将从糖分出来，所以这是单独享用咖啡的一种方式。在这里，我将介绍有代表性的糖的类型和差异，有很多

2025-06-03 咖啡知识

加勒比海牙買加(Jamaica)知名代表性咖啡:藍山(BlueMountain)牙買加是位於加勒比海的一個小共和國，它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準表現而聲名大噪，目前是世界上最貴而又最受歡

2026-05-18 美洲咖啡精品庄园

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡，一种让人沉醉的神秘液体。它可以提神也可以尽兴咖啡是一种有温度而没有力量的催化剂直接融化你灵魂的深处曾被Forbes评

2025-11-02 咖啡知识

機器完成後也該認真的介紹它， 感謝測試階段直接前來體驗的同好， 這邊讓無法親自前來的人也能更了解這台烘豆機。 外觀 本機器的設計基礎是以方便為前提， 在烘培過程中豆子看得到摸得到聞得到， 因此第一次接觸的朋友皆能成功烘出(漂亮)的豆子， 不會搞出一

2015-12-01 咖啡技术

精品咖啡的迷思(六) 好的生豆並不是人的功勞，是陽光，空氣，土地，水的功勞。 你今天把種子種在這個山裡頭，是這座山讓這顆種子發芽長大開花結果的! 就連這顆種子也不是你製造出來的。 這是[大自然]賜給人們的恩寵 你只是發現而已! 只有那想辦法賣好價錢的

2014-09-01 咖啡文化

不知是耶加....還是黑珍珠的的效應 本來打算躺在床上開始煎魚 但卻翻來覆去地....睡不著.... 既然翻來去..... 所以就寫寫手沖咖的翻來覆去吧..... 以濾泡式咖啡來說.... 除了先階段的悶蒸會影響後續的味道粹取之外 水溫的高低影響香氣的強弱與醇度的濃淡 水

2014-10-24 咖啡知识

國外許多知名的咖啡大廠，為了能提供高品質的產品在烘焙咖啡豆之前必定會先下過一番的功夫，品嚐師會依照自行所需要的口感及風味，來找尋自己將為這季的「上等樣品豆」進行取樣，之後在進行咖啡豆的烘焙，品嚐師透過杯測方法來鑑定烘焙程度是否有需要做修正，

2016-06-29 咖啡庄园

Chemex 手沖咖啡壺，由德國藉的 Peter J. Schlumbohm 博士在1941年所發明，至今已有近七十年的歷史。Peter J. Schlumbohm 哂没瘜W實驗儀器的過濾與粹取方式，來設計這個手沖咖啡壺，以實驗室的玻璃漏斗和錐形燒瓶為原型，設計出一體成形的 Chemex 手沖咖啡

2015-10-29 咖啡用品

【原理】：利用蒸汽压力原理，使被加热的水由下面的烧杯经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全萃取出来，经过萃取的咖啡液，再降温后使下层呈类似的真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间的滤布过滤残渣，再度流

2016-01-16 虹吸壶器具

不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏， 感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖

2016-06-12 咖啡庄园

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 根據史學家資料，咖啡在18世紀中期被引入古巴。在19世紀20年代以前，咖啡生產已成為古巴經濟的主要支撐。古巴的自然氣候和地理氣候與牙買加藍山咖啡的氣候幾乎完全相同，所以古巴

2019-07-29 咖啡豆品种

如何選擇咖啡豆 不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏， 感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有

2016-06-08 咖啡庄园

攪拌的迷思 市面上網路上各種關於咖啡的書籍充斥著各宗各派的言論，實驗者有之，舉例說明著有之，硬ㄠ者亦有之，在這裡稍稍的舉出幾個關於「虹吸式」煮法攪拌的盲點: 浸泡式: 基本上這種方式的理論就是盡量不攪拌，讓粉層自然的吸水自然的溶解，然後以極慢的

2014-09-01 咖啡文化

耶加雪啡这个豆子,一般的对耶加的烘焙处理都习惯用中浅到浅的程度,对于中浅烘的耶加雪啡，我的冲泡准备一般是，中细的研磨+较低的水温89度-90度。萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响：水温（和咖啡粉接

2025-08-04 咖啡技术

耶加雪菲水洗科契尔咖啡豆的手冲标准风味描述 耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。这些山

2017-01-12 咖啡豆

危地马拉薇薇特南果产区有什么特色？有什么种植故事？ 中南美洲為世界最大商用咖啡出产区，精品咖啡市場上亦不容小覷。相较非洲精品咖啡的狂野，放肆，突出有個性，中南美洲精品咖啡的調性较為溫和勻稱，風味平衡。上乘佳作令人津津樂道。 瓜地馬拉(Guatemal

2018-06-13 精品咖啡豆

自從在這寫些有關咖啡的事情之後 大多數是在強調咖啡原本的風味...果酸與甜味 當然有時候也會寫些有關深度烘焙所造成的焦苦或是太過濃烈的風味 但這並不代表我不能夠接受深度烘焙的咖啡 或是深度烘焙的咖啡就一定不好..... 也會有些很棒的烘焙者 能夠深焙出

2014-11-03 咖啡馆经营

尼加拉瓜的咖啡豆都是栽種於火山灰土壤，品種主要為波旁，採樹蔭遮蔽的方式種植，Trisum 安晶莊園位於中美洲尼加拉瓜Nicaragua海拔1200公尺Jinotega省，灌溉的水源來自一個51平方公里人造的阿帕納斯湖Lago de Apanas，水源來自Tuma河。 第一次拿Paloma烘焙時

2015-12-24 美洲咖啡精品庄园

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 巴西是全球最大的咖啡生產國約占咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較為平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作為遮

2019-07-01 巴西HIU春天庄园水洗黄卡杜艾

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 科契爾( Kochere )是位於耶加雪夫東南方約 25 公里的一個小產區，收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合為數眾多的咖啡小農民個體組成，這些小農民的咖啡農耕種面積平均約 1

2019-07-05 精品咖啡豆

西达摩狮子王咖啡豆的风味描述研磨刻度产地区品种 非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗优质阿拉比加种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。具有独

2016-12-08 西达摩咖啡豆

导读：世界上流通量第二大的农产品 ─ 咖啡，藉由此联盟的相关认证规范，改变了这项作物与人类及环境的相处方式。何为雨林联盟认证Rainforest Alliance? 热带雨林联盟为1987年设立于纽约的世界性非政府组织 (NGO)，针对以传统农业法来防止滥开发，一方面保护

2015-11-27 咖啡资讯

耶加雪啡科契尔咖啡豆水洗日晒风味描述口感庄园介绍 1959年耶加雪啡产区开始尝试水洗处理法，1970年以后水洗耶加的茉莉花香，柠檬柑橘味吃香欧美，成为非洲精品豆的典范，日晒处理法与雪菲渐行渐远。 但，总有人会怀念日晒法下美妙酒韵云淡无痕风过处的感觉

2016-11-17 耶加雪菲咖啡

每當前往烘豆坊或咖啡店鋪購買咖啡豆時，消费者往往會藉由瀏覽包装袋上的咖啡資訊，來找到自己想要的咖啡。 倘若包裝袋上的標簸或品鱨紀錄過於複雜冗長，不僅會使人難以找出資訊重點，也判斷不出風味;看在對杯測用語不熟悉的普羅大眾眼裡，更是一頭霧水。 因

2019-05-28 咖啡资讯