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意式浓缩咖啡在世界咖啡历史上，有着划时代的意义，正是意式浓缩咖啡的出现，才会有各种各样的意式咖啡，比如拿铁、卡布、澳白等等，它们都是意式浓缩咖啡与牛奶不同比例的组合。本文前街咖啡就带大家了解关于意式咖啡的制作。
使用意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡的味道非常苦，所以很少人会喜欢，在咖啡店点的人就更少了。绝大部分人还是喜欢点卡布奇诺、拿铁这类的牛奶咖啡。
而意式咖啡的核心是意式咖啡机在高温高压下制作的浓缩咖啡，而浓缩咖啡的制作的前街是选择合适的意式咖啡豆。一般意式咖啡浓缩的豆子和手冲咖啡豆不一样，因为手冲咖啡的烘焙程度较浅，前街咖啡的手冲咖啡豆有超过50个产区以上，它们用于手冲的烘焙程度都是中浅度烘焙，除了特别的豆子采用中深之外。而浅烘焙的咖啡并不适用于做意式浓缩咖啡，越深烘焙的豆子萃取出来的意式浓缩咖啡越浓，越浅的豆子萃取出来的咖啡就越酸，所以要想制作一杯好喝的意式浓咖啡就要选择一款合适的豆子。
前街咖啡目前使用的是自家烘焙的向日葵暖阳拼配豆，由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡按照6：4的比例拼配而成，入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。
除了这款豆子之外，还有另外三款风味不同的豆子。如前街咖啡基础拼配咖啡豆：采用的是使用的咖啡豆是近年大火的云南咖啡豆搭配巴西豆，按照3：7的比例拼配，制作出的意式咖啡带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
前街咖啡精品咖啡拼配： 采用的是哥伦比亚：巴西，按照3：7的比例拼配，制作出的意式咖啡柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
还有这一款商业拼配，前街咖啡在拼配的时候加入适当的罗布斯塔咖啡豆增加油脂感，配方为哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1，萃取出来的意式浓缩咖啡带着焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
不知道大家有没有发现，前街咖啡在烘焙这款意式咖啡豆的时候都是使用不同产国的豆子相互搭配。这是因为用于萃取意式浓缩的咖啡机存在一个问题，就是会把咖啡豆的某个特性放大，比如使用耶加雪菲产区的日晒红樱桃咖啡豆进行萃取，得到的是一杯非常尖锐酸质的浓缩咖啡，即使搭配上牛奶，制作出来的牛奶咖啡风味也不会好喝，这就是为什么前街咖啡在搭配这款向日葵暖阳咖啡豆的时候，会加上洪都拉斯雪莉的原因。
前街咖啡搭配的目的就是利用每款咖啡豆的特性来搭配，调配一款均衡的意式拼配豆。所以，大家在购买豆子的时候可以从这方面出发。在选好意式浓缩咖啡的豆子之后就是关于牛奶的问题啦。
前街咖啡一般选用全脂牛奶来制作奶泡，并在使用之前会将牛奶放入冰箱。全脂牛奶全脂牛奶它含有的脂肪和蛋白质不仅能提升风味，还能让泡沫更稳定，更利于打奶泡的打发和打绵。
在打奶泡的时候，先把牛奶倒进奶缸，液面不能超过奶缸的一半，最好是位于1/3到2/3处。将奶缸凑近蒸汽管至蒸汽管刚好没入液体表面，没入点稍微偏离液面中心。打开蒸汽阀，注意听蒸汽运作的嘶嘶声。得到足够的细奶泡之后，慢慢撤下奶缸。等到奶缸开始烫手，温度应该达到了60～65℃，或者你可以用手触摸缸底，在这个温度下，你应该坚持不了3秒钟，这时候就打发完成。打发完成的奶泡表面奶泡细腻绵密有光泽，无粗奶泡。不成功的奶泡的表面有粗奶泡、发泡量少，奶泡少，与意式浓缩咖啡融合拉花的时候，不易成形。但是也不要气馁，毕竟打奶泡是一项技术活，多练习就行。
当意式浓缩咖啡和奶泡都完成之后就可以制作拿铁咖啡啦！前街咖啡使用的刚给大家介绍的向日葵暖阳拼配，使用20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取时间大致为28秒。一下是前街咖啡根据自己意式咖啡机的特性调试的参数：
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
然后将萃取好的意式浓缩咖啡按照拿铁咖啡的咖啡和牛奶1：6.5的比例，即40ml浓缩咖啡：260ml热牛奶进行融合就可以制作一杯拿铁咖啡啦。卡布奇诺咖啡也可以按照以上的方法制作，只是在打奶泡的时候比拿铁厚一些就行。按照前街咖啡的方法制作出来的热拿铁风味带着威士忌酒香和牛奶般的微甜感，余韵是榛果等坚果般的余韵。
如果你制作出来的拿铁口感较苦，可能是选择的咖啡豆的烘焙程度较深，烘焙程度较深的咖啡豆萃取的意式浓缩咖啡会掩盖掉牛奶的风味，所以一款优质的咖啡豆决定一杯意式咖啡的风味。还有一个原因就是过渡萃取，因为过渡萃取非常容易使苦味更突出，所以需要改善浓缩咖啡的技术和相关的参数制定。
以上就是关于意式咖啡的简单制作过程，一杯拿铁的制作需要每位咖啡师的用心制作，才能保证出品的每杯意式咖啡都香浓可口，让大家感受到咖啡的魅力。
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2017-08-31 17:40:46
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