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瑕疵豆对咖啡会产生什么影响？咖啡豆瑕疵定义咖啡主要瑕疵豆

咖啡知识

瑕疵豆对咖啡会产生什么影响？咖啡豆瑕疵定义咖啡主要瑕疵豆

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）常常看到烘焙师在烘焙咖啡，咖啡师冲煮咖啡之前会挑一些瑕疵豆出来，那么到底什么是瑕疵豆呢？瑕疵豆对咖啡又会有着什么影响呢？首先我们先来搞清楚瑕疵豆有什么？咖啡豆中常见

2018-08-29 咖啡知识我要分享

浅度烘焙的咖啡豆咖啡苦味生豆供应商咖啡馆意式拼配

咖啡小知识

浅度烘焙的咖啡豆咖啡苦味生豆供应商咖啡馆意式拼配

生豆在烘焙的过程中会不断的改变颜色，是根据褐色色素的数量以及分子大小的变化所决定的。褐色色素可以根据分子的大小进行分类，浅度烘焙多半会产生小分子色素，随着烘焙程度加深，色素的总量在增加，大分子色素的比例也将增加。浅度烘焙的咖啡豆大多含有黄

2016-07-11 咖啡小知识我要分享

曼特宁专题| 曼特宁的产区信息、烘焙、冲煮、萃取

生豆

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苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是着名的两湖双曼。两湖双曼的共同点是都很厚实香醇，不同点在于多巴湖的曼特宁较闷香、低沉甚至带有仙草味，塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，时而有股香杉或木质味。曼特宁并非一个咖啡的豆

2017-10-27 生豆我要分享

咖啡对身体的好处与坏处喝咖啡会对身体产生什么影响

咖啡知识

咖啡对身体的好处与坏处喝咖啡会对身体产生什么影响

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）根据统计，世界的咖啡因消耗量平均每人每天76毫克，美国人则上升至230毫克，而英国和北欧地区甚至超过400毫克。咖啡因主要存在於咖啡、茶、巧克力和可乐内，一杯咖啡（200cc）有90

2018-06-25 咖啡知识我要分享

烘焙过程绿原酸是怎么分解的？水分与绿原酸的之间的关系？会产生

咖啡知识

烘焙过程绿原酸是怎么分解的？水分与绿原酸的之间的关系？会产生

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街咖啡简述烘焙过程与绿原酸的分解水分受热以后绿原酸便会开始分解，但是，在烘焙过程中，水分是持续的散失，水分脱得快，或慢，脱得多与少都会影响到其风味的产生（梅纳反应）

2019-12-17 咖啡知识我要分享

教你如何判定咖啡豆的新鲜度

咖啡豆

教你如何判定咖啡豆的新鲜度

瑕疵豆，顾名思义就是有瑕疵的豆子，不好的豆子，就像不好的苹果一样。其产生的原因多样，种类也很多，下面就来详细介绍一下这影响咖啡品质的东西。多种因素都可以造成瑕疵豆。大到咖啡树生长的环境，小到生豆采收处理的过程都可以使瑕疵豆产生。可千万不要

2015-09-09 咖啡豆我要分享

咖啡常识哪些属于影响优质咖啡风味的瑕疵豆呢

咖啡知识

咖啡常识哪些属于影响优质咖啡风味的瑕疵豆呢

发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保存过程中过于潮湿，而长出青色、白色的细菌，如果混入烘焙并研磨之后会使整杯咖啡产生霉臭味。发酵豆：主要成因有两种，一是在水洗式发酵槽浸泡时间过程，被水污染而形成的，二是在仓库堆放时的湿气使其发酵，使豆子

2014-12-20 咖啡知识我要分享

解析咖啡中的常见味道，涩味

咖啡资讯

解析咖啡中的常见味道，涩味

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店涩味这个跟柿子、黄瓜绑定在一起的味道，有时候不幸也会在咖啡里出现，一杯好咖啡一旦出现涩味，也就是白玉微瑕了，而且这涩味，很容易随着咖啡的温度降低而变得更加强烈，成为酸涩、苦涩

2017-07-31 咖啡资讯我要分享

手冲虹吸法压爱乐压萃取曼特宁曼特宁风味是怎样的？

生豆

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苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是着名的两湖双曼。两湖双曼的共同点是都很厚实香醇，不同点在于多巴湖的曼特宁较闷香、低沉甚至带有仙草味，塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，时而有股香杉或木质味。曼特宁并非一个咖啡的豆

2017-10-27 生豆我要分享

烘焙后的咖啡豆可产生多少种香气

咖啡小知识

烘焙后的咖啡豆可产生多少种香气

咖啡生豆是充满化学物质的仓库营养学家强尼包登(Jonny Bowden)将咖啡列为地球上最健康的150种食材之一，并且是美国人饮食中抗氧化食物来源第1名。所有的食材及饮品中，咖啡是最具艺术性、技巧性及变化性者，但也颇具争议性。咖啡复杂的成分、繁复的制作过程

2017-07-25 咖啡小知识我要分享

意式咖啡磨豆机与其他咖啡磨豆机的区别家用介绍

意式咖啡机

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总体来讲，平行磨盘优点是转速快、磨粉快、更均匀，缺点是易发热、寿命相对较短；而锥形磨盘优点是不易发热、寿命长，缺点是速度慢、不均匀。目前日本富士的鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的咖啡粉，同时产生的细粉也较少，磨粉效率更高。但不适用于意式咖啡的萃

2016-10-18 意式咖啡机我要分享

咖啡用什么水冲？不同的水质也会对咖啡产生影响？

咖啡知识

咖啡用什么水冲？不同的水质也会对咖啡产生影响？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡液被无添加的自然水从无添加的咖啡粉当中萃取出来的液体，咖啡液里面只有咖啡都自身存在的可溶性物质及水。一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物质，其他占比都是水，由此可见

2018-05-16 咖啡知识我要分享

瑰夏咖啡豆产生于哪里一杯多少钱

瑰夏咖啡

瑰夏咖啡豆产生于哪里一杯多少钱

瑰夏咖啡豆产生于哪里一杯多少钱瑰夏咖啡豆的豆形与其他咖啡品种有所不同，瑰夏的豆形是长条形的，比其他豆子要大，有着非常特殊的香味。普洱咖啡协会副会长刘标表示：近几年普洱咖啡产业发展迅速，种植在普洱的新品种越来越多，这得益于普洱特殊的高海拔、

2017-01-13 瑰夏咖啡我要分享

优质的咖啡奶泡打奶泡技巧

奶泡

优质的咖啡奶泡打奶泡技巧

优质的咖啡奶泡打奶泡技巧在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为二大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所

2016-11-29 奶泡我要分享

鬼齿咖啡比平磨有何区别-比较好的咖啡品牌有哪些

咖啡

鬼齿咖啡比平磨有何区别-比较好的咖啡品牌有哪些

鬼齿咖啡比平磨有何区别-比较好的咖啡品牌有哪些锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系，所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖

2017-01-06 咖啡我要分享

烘陪过程中需要些重点要注意

咖啡烘焙

烘陪过程中需要些重点要注意

烘陪过程中需要些重点要注意。第一，火力不可太强，要不豆子烘烤不均匀，有浓有淡，味道很差。第二，不要以强火快速烘陪，因为烘陪过度，豆心烧焦有苦味，要有耐心。第三，烘烤之中，会发出浓烟与香味，咖啡豆的外皮也会到初绽开。所以应事先以铝箔纸覆盖

2015-09-15 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡豆常识咖啡豆中的瑕疵豆有哪些

咖啡豆

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发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保存过程中过于潮湿，而长出青色、白色的细菌，如果混入烘焙并研磨之后会使整杯咖啡产生霉臭味。发酵豆：主要成因有两种，一是在水洗式发酵槽浸泡时间过程，被水污染而形成的，二是在仓库堆放时的湿气使其发酵，使豆子

2015-03-27 咖啡豆我要分享

咖啡豆的烘焙|咖啡中的烘焙瑕疵是什么|哪些属于烘焙瑕疵

咖啡烘焙

咖啡豆的烘焙|咖啡中的烘焙瑕疵是什么|哪些属于烘焙瑕疵

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡风味中的瑕疵，有些是来自于生豆的瑕疵，有些则是烘焙时所产生的，也有些是在冲煮中所产生的，今天前街咖啡先来跟大家聊一下烘焙中会产生什么瑕疵吧！烘焙的定义所谓咖啡烘

2019-10-08 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆瑕疵豆有什么特征影响优质咖啡的因素冲出咖啡风味

咖啡知识

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2016-04-14 咖啡知识我要分享

意式浓缩咖啡萃取原理：论咖啡微粉对浓缩萃取的影响

意式咖啡

意式浓缩咖啡萃取原理：论咖啡微粉对浓缩萃取的影响

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）浓缩的萃取流跟冲煮的萃取流完全不一样，因为浓缩萃取由压力和抵抗进行的。拥有压力的萃取水接触到粉碗的上端，水流通过稳固的咖啡粉饼时会产生抵抗力，因而在整个咖啡粉饼的领域上产生压力。

2017-12-30 意式咖啡我要分享

选择咖啡豆的煎培度

咖啡技术

选择咖啡豆的煎培度

什么是咖啡的煎培呢?煎炒咖啡生豆的动作在咖啡界里面称为煎培。早期发现咖啡豆的时候，咖啡一直是将咖啡生豆用熬煮的方式来饮用的，不过在发现了煎培可以引出咖啡真正的香气之后，煎培就一直使用到现在。咖啡豆的生豆其实是没有味道的，行家都知道，咖啡的特

2014-07-03 咖啡技术我要分享

什么是咖啡的煎培呢？咖啡常识

咖啡知识

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煎炒咖啡生豆的动作在咖啡界里面称为煎培。早期发现咖啡豆的时候，咖啡一直是将咖啡生豆用熬煮的方式来饮用的，不过在发现了煎培可以引出咖啡真正的香气之后，煎培就一直使用到现在。咖啡豆的生豆其实是没有味道的，行家都知道，咖啡的特殊迷人香气是由煎培

2015-05-15 咖啡知识我要分享

浅谈烤焙之于麦芽以及咖啡

咖啡小知识

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关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店酒被称之为液体面包，主要是因为啤酒的营养丰富，富含多种氨基酸及维生素，而且有一定的热量，这是因为啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高热量的成分。不过你喝过具有扎扎实实面包味道的

2017-08-01 咖啡小知识我要分享

咖啡师培训基础：什么是Crema?

精品咖啡学

咖啡师培训基础：什么是Crema?

什么是Crema?它是怎么产生的?烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过

2015-10-15 精品咖啡学我要分享

咖啡粉怎么喝？为什么你的咖啡冲出来会涩？咖啡涩的原因有哪些？

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）涩味这个跟柿子、黄瓜绑定在一起的味道，有时候不幸也会在咖啡里出现，一杯好咖啡一旦出现涩味，也就是白玉微瑕了，而且这涩味，很容易随着咖啡的温度降低而变得更加强烈，成为酸

2018-05-14 咖啡知识我要分享

什么是克丽玛Crema

咖啡技术

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2014-07-24 咖啡技术我要分享

咖啡豆的苦味是怎么来的咖啡豆的坚果风味有什么特点口感

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）非洲的精品咖非产区分为衣索匹亚、肯亚、叶门。今天刚好可以喝到非洲国家的咖啡，分享我对于味道的感受。 1 日晒耶加（浅焙）：干香有很重明显的蓝莓香气。喝起来味道杂味多、淡

2019-01-21 咖啡知识我要分享

精品咖啡基础常识什么是咖啡的煎培

咖啡知识

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煎炒咖啡生豆的动作在咖啡界里面称为煎培。早期发现咖啡豆的时候，咖啡一直是将咖啡生豆用熬煮的方式来饮用的，不过在发现了煎培可以引出咖啡真正的香气之后，煎培就一直使用到现在。咖啡豆的生豆其实是没有味道的，行家都知道，咖啡的特殊迷人香气是由煎培

2014-12-20 咖啡知识我要分享

大师教你保存咖啡豆的秘诀

咖啡技术

大师教你保存咖啡豆的秘诀

为了维持咖啡的香味和品质，不让供焙过的咖啡豆产生氧化作用，包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳，因此，咖啡的包装除了应避免与空气接触氧化外，还需处理咖啡豆产生的二氧化碳。咖啡豆的保存有以下几种方式： (1)含气

2015-04-10 咖啡技术我要分享

咖啡师培训基础解析什么是咖啡的Crema

咖啡师培训

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2014-10-08 咖啡师培训我要分享

意式咖啡研磨机资料的整理 1

咖啡知识

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首先，觉得有必要说明一下，研磨机的重要性。某种意义上，研磨机在意式咖啡机起到的作用要超过咖啡机本身。

2014-06-12 咖啡知识我要分享

《世界咖啡》《世界咖啡》产生的背景和意义

咖啡文化

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《世界咖啡》【美】朱安妮塔布朗，戴维伊萨克等著机械工业出版社 2010年3月出版人类历史上大部分的新观念和社会进步产生于对话。在全球一体化的今天，不同的文化和利益主体必须首先建立文明对话机制，在相互尊重、相互理解中寻求共识，在成就、发展彼此中

2014-08-11 咖啡文化我要分享

咖啡师比懂的基础常识什么是Crema?

咖啡知识

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2014-11-22 咖啡知识我要分享

咖啡基础知识咖啡的味道和品鉴

咖啡知识

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一、咖啡豆的味道咖啡香味的感官评估分为三个阶段：嗅觉、味觉和口感。一、咖啡嗅觉嗅觉指嗅觉器官的感觉。人之所以闻到气味，是因为处于鼻隔膜处的感受器受到挥发性的，通常含有氢、碳、氮、氧或硫磺等化学物质的刺激。当这些化学物质以气体的形式被用力

2014-09-19 咖啡知识我要分享

什么是咖啡的煎培咖啡豆烘焙知识

咖啡烘焙

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2015-03-27 咖啡烘焙我要分享

咖啡机单双份粉碗的区别与冲煮咖啡时会产生的状况介绍

咖啡技术

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咖啡机单份粉碗与双份粉碗的几种区别与冲煮咖啡时会产生的状况 1、单双份粉碗容量区别：8-15克粉 2、单双份粉碗形状区别：单份碗为斜边小平底锥状形，双份碗为直边宽平底杯状形. 3、单双份粉碗滤孔区别：单份粉碗孔量少而较双份粉孔径略细、双份粉碗孔量

2015-12-14 咖啡技术我要分享

精品咖啡学选择咖啡豆的煎培度

咖啡知识

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2014-11-17 咖啡知识我要分享

咖啡豆有哪些烘焙程度不同程度的烘焙会产生什么变化

咖啡庄园

咖啡豆有哪些烘焙程度不同程度的烘焙会产生什么变化

咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？随着烘焙的深入，生咖啡豆的颜色也由茶色变为黑色。用来表示咖啡豆烘焙程度的指标叫做烘焙度，一般用咖啡豆的颜色来区分。现在我们常说的烘焙度，由浅到深的顺序是：轻度烘焙、肉桂式烘焙、中

2016-06-14 咖啡庄园我要分享

咖啡喝多了会怎么样咖啡因是什么咖啡成瘾对身体产生的负面影响

精品咖啡豆

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咖啡因成瘾是在一段时间内过度和有害地使用咖啡因，从而对大家的健康、社交互动、生活或者其他方面产生负面影响。什么是咖啡因和咖啡因成瘾咖啡因是世界上使用最广泛的药物。在美国，咖啡和苏打水是主要的咖啡因来源，而非洲和亚洲国家则倾向于饮用苏

2021-07-19 精品咖啡豆我要分享

瑰夏咖啡豆产生于哪里价格多少钱一杯

瑰夏咖啡

瑰夏咖啡豆产生于哪里价格多少钱一杯

瑰夏咖啡豆产生于哪里价格多少钱一杯咖啡是我一辈子的事业。是我生命激情的源泉，是我的梦想，是我永远的女朋友，永久的情人。这是爱伲集团董事长刘明辉常挂在嘴边的一句话。把咖啡树种进雨林，把牛群放进咖啡林，把咖啡豆放在星巴克的杯子里。这似乎还不能

2017-01-15 瑰夏咖啡我要分享

乌干达水洗咖啡罗百氏特咖啡豆介绍埃尔贡(Elgon)山区和布吉苏(Bu

咖啡豆

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与酸味有关的二级味道。当咖啡被吸入口中时，舌尖会有甜和刺痛感。当咖啡冷却下来以后，甜味将成为口中主要的味感。由于含酸的比例高于一般水平，而且酸的口感是由甜味产生，在与较强的糖混合的过程中就产生这种味觉。肯尼亚咖啡就具有这种特点。（18）一级

2016-06-21 咖啡豆我要分享

意式、手冲咖啡磨豆时出现飞粉、粘粉的情况是因为静电吗？

咖啡新闻

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“铛！铛！铛！铛！”近来，到访前街门店的客人朋友总能听到前街的靓仔，用装纳咖啡粉的粉杯敲击桌子的这个声音。因为他在准备倒入冲煮用的咖啡粉时，发现咖啡粉吸附在了粉碗上。然后，线上的朋友也提出了很多类似的

2023-12-17 咖啡新闻我要分享

精品咖啡豆烘焙怎样选择咖啡豆的煎培度

咖啡知识

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2014-12-10 咖啡知识我要分享

咖啡豆的煎培度什么是咖啡的煎培呢？

咖啡知识

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2015-05-29 咖啡知识我要分享

喝咖啡对皮肤的有意外的效果

咖啡知识

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新研究发现咖啡对皮肤的意外效果随着大规模调查的展开，咖啡对糖尿病预防、降低肝癌发病率等效果均有明确的研究证据来证明。熟知咖啡功用的东京药科大学冈希太郎名誉教授指出：根据世界范围内针对咖啡的研究可以肯定，咖啡在疾病预防、带给人类健康上可信赖

2015-08-25 咖啡知识我要分享

意式咖啡怎么打奶泡入门教程介绍

奶泡

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蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易

2016-11-25 奶泡我要分享

选择咖啡豆的煎培度什么是咖啡的煎培呢？

咖啡豆

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2015-06-06 咖啡豆我要分享

什么是咖啡的煎培呢？选择咖啡豆的煎培度

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如何让咖啡喝不出苦涩感?最新研究发现涩感来源不是单宁酸

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如何让咖啡喝不出苦涩感?最新研究发现涩感来源不是单宁酸最新研究表示咖啡里的涩感主要由二咖啡奎宁酸和葡萄酸造成的，并非单宁酸。咖啡里的绿原酸，透过烘焙会降解为二咖啡奎宁酸，它会凝结唾液的润滑蛋白质，在上皮组织产生皱折的涩感。二咖啡酰奎宁酸虽

2020-06-30 精品咖啡豆我要分享

关于咖啡香气︱瑕疵气味

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瑕疵气味 Aromatic Taint 金无足赤，咖啡也是如此。除了自然清新的花果香气，可人的焦糖香甜，咖啡也会有不太好闻的气味，这就是我们今天要说的瑕疵气味。一杯咖啡在呈现给客人之前，往往要经历很多流程：生豆采摘、处理、运输、储藏.......由于生产链复杂

2017-07-21 咖啡香气我要分享

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