開咖啡店(三) 好了,現在我們有一杯好咖啡了,接下來我們要做什麼呢?我認為我們應該要確認一下我們的性向!不要誤會了,不是性別 趨向。我們要確認一下我們能不能夠或者是願不願意為別人尤其是陌生的別人煮咖啡!講明白一點,就是我們願不願意「服務」別人!這
今天我們要討論咖啡所謂的「金杯 (Gold Cup) 理論」。有些人不喜歡金杯理論, 因為這個名字好像暗示, 只要符合這個標準, 就是「超好喝的咖啡」。其實我很同意不是符合金杯理論的咖啡就好喝, 但是要說我們可以完全不用管金杯理論, 卻又有點奇怪。也許就叫「萃
雙重烘焙、細火烘焙大火烘焙北欧烘焙 在這許多種烘焙方式中,我們特別挑出雙重烘焙、細火烘焙與大火烘焙介紹給您。 我們先來談雙重烘焙。也有人稱之為二次烘焙,根據字面上的意思,我們可以很清楚的解釋,第一次烘焙豆子時,我們使用小火烘焙豆子,直到水份
開咖啡店(二) 有一個朋友問我說:「我們是不是應該要常常變換菜單來維持新鮮感?」的確,有許多餐飲業者是靠不斷推出新菜色來吸引跟維持 營業額,我也認為適當的新產品能夠刺激消費,但是,這是在一個前提下進行:「你的主力產品已經成為招牌的情況下!」如果
咖啡像咖啡如图葡萄酒一樣,它有著寬域的味譜和口感質地。這也是為什麼,我們的咖啡品鑑能力,也可以用與訓練侍酒師類似的實踐和培訓方式來操作,進一步發展我們的感官能力,並了解我們正在銷售的產品。但是,我們如何通過訓練來提高自己的咖啡品鑑能力的呢?以
路易莎品牌故事01 源起 路易莎咖啡LOUISA COFFEE的起源早在於第一間門市創立前就開始了。 在2003年,想要喝一杯好喝的咖啡,至少得花上百元到最專業的內用咖啡館才喝的到!可是在歐美,好咖啡不但隨手可得,且價位平實,咖啡文化因此根深蒂固。當時熱愛咖啡的
品嚐杯測(Cupping or Cup Testing)!這個名詞相信熱愛咖啡的人多少都會聽過,什麼場合需要杯測,一般可分為三類,針對咖啡生豆等級品測的咖啡農或貿易商、針對烘焙咖啡的烘焙者、針對咖啡沖泡的吧台手。那一般人是否要杯測,當然也需要,因為當我們品嚐一杯咖
自家烘焙店的興起,有很大一部分是[新鮮]的話題正在浪頭上,關於食材的選擇,通常都會說,當季的,當地的,現採現撈的,這也沒錯,新鮮最重要的一個元素--[活],我們希望吃到的是食材生命中最精華旺盛活力的狀態。鮮活鮮活,光看字面就充滿活力,精神。 既然
[导读] 我們喝的咖啡來自咖啡豆的烘焙和研磨,而提供這一切的則是神奇的咖啡樹。這种經濟作物的原產地在非洲的衣索比亞。栽培歷史已有2000多年。目前, 世界咖啡主產區是拉丁美洲、非洲和亞洲,據統計全世界有76個國家栽培咖啡,主要消費 我們喝的咖啡來自咖
咖啡的傳說 有關咖啡的來源眾說紛紜,但一般都相信是起源於約西元六世紀時,衣索比亞山上的牧羊人在草原上放牧時,發現羊群因為吃了不知名的果實而興奮不已,自己嘗試後發現這不知名的果實,酸酸甜甜味道不錯,並且使得精神振奮,因此發現了咖啡。 咖啡的演
我花了很多的時間寫了一些幾乎是在拆別人的台的文字,目的只有一個----[咖啡不只是您想像的那樣。] 很多時候我們都是沉浸在自我陶醉的喜悅當中,譬如說招牌上斗大的[精品咖啡]四個字,每天開店時就會不自主的抖斊饋恚琜我都用最好的豆子--](心中暗暗的爽著)
每一杯咖啡看來都是黑黑的,每顆咖啡豆都長很差不多,到底我們喝的是不是我們點的咖啡呢﹖咖啡市場到底有多亂﹖
杯好咖啡的關鍵是什麼?好的沖泡技巧和器具固然不可或缺,但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。對咖啡豆沒概念,或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎?沒關係,以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式,介紹有關咖啡豆的重要知識。 有高品質的咖啡豆,才有好
還記得那些在咖啡館度過的時光嗎?空氣中充滿著濃郁的咖啡香,伴隨著午後窗邊灑下的陽光、人與人之間的輕聲低語,融合交織而成一種莫名的氛圍,或許這就是種小小幸福。 那個美好的年代,咖啡館裡供應的是用虹吸式咖啡沖煮而出的單品咖啡,大部分的口味是依照
初到韓國時我們會看到一個奇怪的現象,不論是談論公事、學習還是見面聊個天,大部分韓國朋友都會有這樣問,去喝杯咖啡麼? 但在韓國生活一段時間後我們都知道韓國人酷愛喝咖啡,大街小巷隨處可見各種咖啡館,韓國並不是咖啡的原產國,但韓國的咖啡文化已經很
奶泡怎么打才绵密视频-初学打奶泡视频教程 打開開關讓熱蒸汽噴出,我們不希望有殘留的水分在蒸汽管 (steamwand) 裡面,因為那會阻礙牛奶氣泡的形成。將蒸汽管斜斜插入裝了適量牛奶的尖口壺之中,並且讓蒸汽管口微微沒入牛奶的表面,千萬不能插的太深,打開蒸
初到韓國時我們會看到一個奇怪的現象,不論是談論公事、學習還是見面聊個天,大部分韓國朋友都會有這樣問,去喝杯咖啡麼? 但在韓國生活一段時間後我們都知道韓國人酷愛喝咖啡,大街小巷隨處可見各種咖啡館,韓國並不是咖啡的原產國,但韓國的咖啡文化已經很完
是的,在漿果夫婦出國的那個年代,很少家長送孩子出國,可以說很少家長有能力讓孩子出國,可以說很少家長有能力能讓孩子走出國門。漿果的家長把我們送出去,可不是像當今社會的家長那麼有功利心,他們把孩子出國視為一種投資手段,只望著孩子回來造宇宙飛船
當我們烘得再深一些,更多的糖份開始被碳化,或是燒掉,此時就稱為中義式的烘焙,通常在弗羅倫斯一帶流行這種烘焙度的espresso。
我們喝的咖啡來自咖啡豆的烘焙和研磨,而提供這一切的則是神奇的咖啡樹。這种經濟作物的原產地在非洲的衣索比亞。栽培歷史已有2000多年。目前, 世界咖啡主產區是拉丁美洲、非洲和亞洲,據統計全世界有76個國家栽培咖啡,主要消費地區為歐、美兩洲。我國咖啡
03.東區●PAUL新款麵包午茶體驗我在保羅我愛法國仁愛店試吃 台北市大安區仁愛路四段107號 很感謝愛評提供了這次享用PAUL的機會!這次新款麵包下午茶雙人套餐的份量不少,外加我們另外為了湊第三人低銷,買的麵包們,有吃有拿,又提了一大袋麵包回家去!(笑)
中義式烘焙 當我們烘得再深一些,更多的糖份開始被碳化,或是燒掉,此時就稱為中義式的烘焙,通常在弗羅倫斯一帶流行這種烘焙度的espresso。這類的配方 製造出稍微深色的豆子,風味走向較偏苦的點。但這樣的烘焙度還不夠深到足以將所有的產區風味特性燒掉,
開咖啡店(六) 我們就來開一家咖啡店吧! 首先把你的menu準備好。 咦!不是先準備錢嗎?不是先找地點 嗎?不是!不是!錢跟地點不重要,在你還不知道要賣什麼的時候,錢跟地點一點都不重要!當你確定要賣什麼的時候錢跟地點才是接下來要準備的!你知道為什麼 現在這麼
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我們品尝咖啡的溫度標準,大多是燙、熱、冷、冰這幾種,而且多數人的概念是趁熱喝以及冰咖啡這兩種溫度,但是在評鑑咖啡品質而做的杯測,就会有在不同温度品尝咖啡不一样的味道以
開咖啡店(一) 我們之前寫了那麼多、說了那麼多的目的是什麼?就是為了開一家咖啡店!如果你只是想把咖啡當作興趣、理想,那恐怕您不能意會我字裡行間的真正意義,因為興趣、理想不能當飯吃,除非你把你興趣、理想加上〔責任〕。是的!很多人有興趣、有理想,但
文/VOGUE 「一杯中杯熱拿鐵,謝謝!」這是許多人平日生活的開場白,或許是因為工作量的增加,讓我們想要藉由更多的咖啡因來保持清醒,在龐大的工作壓力下越來越多人開始對咖啡上癮。根據統計資料顯示,台灣的咖啡人口約有540萬人,每人每年約喝掉130杯的咖啡
開咖啡店(七) 接下來我們要談談錢和地點的問題! 如果你有錢的話我想你大概不會重視我寫的東西,頂多當朋友提起說有個電子報叫「咖啡工人」的可以參考一下時,你會說「哦,我看過了!」 我太強調咖啡這玩意兒了!對許多想開店的人來說,咖啡只不過是飲料的一種
想要煮一杯好咖啡,我們已經提過選豆子的重要性,還有如何保存咖啡豆的方法;不過擁有好豆子也是需要有好手藝,才能煮出一杯香醇的咖啡,雖然你我都不是專業的煮咖啡達人,但只需要掌握幾個重點,就能避免喝到口感不佳的咖啡,GQ這次找來咖啡大叔替大家解開幾
國家:哥斯大黎加 ■莊園:創世紀莊園 ■產區:Lourdes de Naranjo ■處理法:蜜處理 Miel ■採收期:2014年到達 ■品種:Villa Sarchi ■外觀:17-18screen ■等級:SHB 杯測紀錄: 「創世紀莊園」我們今年再度引進這個莊園的高品質的咖啡,該莊園曾經在200
什麼是萃取率、濃度、沖泡比 二戰後的美國國家咖啡協會,聘請Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡沖泡學會,制定了咖啡萃出率與濃度的計算標準,並以此二項標準訂定了「金杯標準Golden Cup」,之後在演化出以萃取率、濃度、沖泡比例三項數據成為「濾泡咖啡品管
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 瑰夏 村Gesha Village 的内部分级也分了竞标,金标,红标,绿标,Chaka批次, 瑰夏 村包括包括三个品种,分别是戈里 瑰夏 (Gori Gesha)、 瑰夏 1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃
咖啡生豆的處理法,首先我們要先談談咖啡如何而來? 咖啡樹從幼苗到開花,最終結的果子,就是咖啡的由來。 咖啡果,又叫咖啡櫻桃,咖啡豆就是咖啡櫻桃裡面的種子。 把咖啡櫻桃從樹上摘下來後,要把外果皮果肉和果膠去除,這個過程就叫生豆處理。 而咖啡生豆
Acidity 酸度 酸度是在咖啡裡頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受,它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性,沒有酸質的表現,咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現,千
纯正单品咖啡:热 冰 以下咖啡製作方法:HARIO虹吸壺 單品熱咖啡我們提供現場臨桌服务 1:牙买加蓝山咖啡 咖啡豆原产国:牙买加蓝山山脉 咖啡豆进口国:西班牙 烘 焙 方 法:中度烘焙 风味:香味十分浓郁,有持久水果味 本店使用的蓝山咖啡豆为中国唯一授权GR
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-哥斯達黎加 鉆石系列 Venecia 黑蜜 哥斯達黎加鉆石系列Venecia黑蜜 Costa Rica diamond series Venecia honey 產區:塔拉珠 品種:Venecia 處理法:蜜處理 海拔:1700-1800M
咖啡的香味是我們購買咖啡,喝咖啡的最主要目的。或許有些人喝咖啡是要享受濃厚咖啡味,不太在意到底有多少香味,更不在意到底吧檯如何料理他所選購的那杯咖啡。咖啡的濃度感覺是這些客人的訴求。雖然如此,我們仍不能否定大多數人在享受咖啡香味時的那種感動
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡風味輪就是咖啡中所含有的風味的參考,咖啡所有的風味被分類呈現在風味輪上,不同的風味輪上分類的形式也有區別。 SCAA風味輪就得版本就分為兩個部分的風味,一個是咖啡正常的
Ninety Plus Coffee 38岁的Joseph Brodsky是Ninety Plus NEKISSE N2生豆 HACHIRA N2生豆 90+,來自美國的精品咖啡貿易商-《Ninety Plus Coffee》,對於極致風味的追求,實在是讓人讚歎不已,成立僅僅五、六年,就已經讓全世界咖啡業者認識到這個名字。 N
云南咖啡 在中国的海南,广西,云南和台湾都产咖啡,而云南咖啡的产量占中国总产量的98%,所以我們主要來讲讲云南咖啡。其小粒咖啡品质非常优秀。 云南的很多地方剛好处于咖啡种植帶上,光照時间長,土壤肥沃,有利于植物的光合作用;昼夜温差大,晚上温度低
過度萃取意味著你將咖啡豆中過多的味道帶到咖啡裡了。這同樣會嚴重影響咖啡的口味。想像一下你正在喝一杯用細粉萃取了10分鐘的手沖咖啡。我相信每個人都曾有過類似的感受。這種咖啡極苦,口感乾澀、空洞。 這三點是過度萃取咖啡的主要特徵: 1.過苦. 我們都
星巴克商标在俄罗斯将不被保护!
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V30手冲咖啡滤杯如何使用?一人份咖啡应该用多少咖啡豆?
这顶头盔可以读咖啡评审的心!!
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