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台灣咖啡豆基本物質有那些： 水份： 台灣咖啡豆之水份含量會隨著加工者本身的加工程序有很大的差異，含膜潮溼咖啡生豆合水量約50%，而乾燥的咖啡生豆含水量約10~13%（正常標準），烘焙過後咖啡熟豆含水量僅約5%，水份存在咖啡豆中會因含量的多寡而影響咖啡豆

2019-04-14 咖啡小知识

純粹是化學問題 為了深入了解水質的重要性，首先必須要了解我們要的水裡面要有哪些成分、佔多少比例。 據CoffeeEnterprise公司的製作部門主管Paul Songer指出，在以下情況時，咖啡容易產生沖煮問題： TDS﹝總溶解固體﹞高於250 ppm﹝百萬分之一﹞ 總鹼性物質

2016-01-20 咖啡技术

一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、沖煮方式，還有水對咖啡的影響。好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。 水中含有許多種礦物質，如鈣離子、鎂離子、碳酸鈣等，其礦物質含量單位為mg/l，水可以簡單分成兩種：

2019-04-14 百科

咖啡的香味是我們購買咖啡，喝咖啡的最主要目的。或許有些人喝咖啡是要享受濃厚咖啡味，不太在意到底有多少香味，更不在意到底吧檯如何料理他所選購的那杯咖啡。咖啡的濃度感覺是這些客人的訴求。雖然如此，我們仍不能否定大多數人在享受咖啡香味時的那種感動

2014-08-04 咖啡知识

要賺錢，就別怕髒。全世界最貴的咖啡，是糞便;這不是看法而是事實。想製作麝香貓咖啡，得先取得高品質的咖啡豆;接下來就得餵果子狸吃這些咖啡豆，等咖啡豆穿越果子狸的消化系統後，再收集排出來的咖啡豆。歷經清洗、發酵、乾燥、烘焙、磨粉、沖泡之後，這些

2015-06-13 咖啡资讯

咖啡的功效美國每天有數千萬人拚老命減肥，也有數千萬人早上沒喝咖啡就無法出門，如果喝咖啡不但能提神還可減掉贅肉，豈非人生一大樂事。

2014-06-09 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-深烘咖啡豆特點介紹 咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之后，顏色開始由綠轉黃，豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣咖啡豆內部產生二

2020-04-02 咖啡知识

咖啡的功效美國每天有數千萬人拚老命減肥，也有數千萬人早上沒喝咖啡就無法出門，如果喝咖啡不但能提神還可減掉贅肉，豈非人生一大樂事。康乃狄克州一家飲料研究機構宣稱開發出健康減肥綜合咖啡(Coffee-Trim Health Blend )，喝咖啡與減胖可望畢其功於一役。

2015-04-22 咖啡知识

危地马拉的八大产区的风味和特点？等级划分有哪些？ 1750年，傑蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引种到危地马拉(Guatemala)，19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。今天，咖啡業的大部分生产都在該國的南部進行。 危地马拉的咖啡产地： 馬德雷(SierraMadre)火

2018-06-13 精品咖啡豆

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）喝咖啡时，你选择什么样的糖？味道和融化的差异将从糖分出来，所以这是单独享用咖啡的一种方式。在这里，我将介绍有代表性的糖的类型和差异，有很多

2025-06-03 咖啡知识

過度萃取意味著你將咖啡豆中過多的味道帶到咖啡裡了。這同樣會嚴重影響咖啡的口味。想像一下你正在喝一杯用細粉萃取了10分鐘的手沖咖啡。我相信每個人都曾有過類似的感受。這種咖啡極苦，口感乾澀、空洞。 這三點是過度萃取咖啡的主要特徵： 1.過苦. 我們都

2015-06-13 咖啡技术

Espresso是一個意大利咖啡語單詞，有on the spur of the moment與for you(立即爲您現煮)的意思。也許，翻譯成濃縮咖啡並不見得合適. 什麽是Espresso ?如果您問起，一定會得到許多不同的答案。的確，經過00年的發展，Espresso已經成爲一種生活與藝術。 有一種

2014-09-04 咖啡文化

危地马拉新东方产区种植历史？等级规格怎么划分？风味口感走向？ 規格： SHB. EP 品种: 帕卡斯种 产区: 危地马拉新东方产区 卡迪拉斯莊園 海拔：1300~1700m 精緻酒香日曬處理法 風味口感 : 柑橘、黑巧克力、李子、鳳梨，蘊含濃郁的葡萄酒滑順香氣，明顯的果

2018-06-13 精品咖啡豆

無庸置疑的，「義式咖啡」是目前全世界最紅的咖啡明星，「Espresso」更是當中的紅牌主秀，沒有他就如同沒有義式咖啡。人們只要提到義式咖啡就會想到「Espresso」，或者是經由它衍生出來的咖啡， 像是卡布其諾(Cappuccino)或是拿鐵(Caf Latte)等。到底「Espre

2014-09-09 咖啡知识

用適當的水質沖煮能增添口感 一杯咖啡裡，水的比例超過 98% ，因此，水質對於咖啡風味的影響很大。最適合沖泡咖啡的水質是軟硬度 ( 以總溶解固體數值為單位 ) 在 125 到 175ppm ， pH 值在 6.5 到 7.5 之間，不含氯、鐵、硫等化合物的水。一般家用 RO 淨水器

2016-06-08 咖啡庄园

許多人喜歡在早晨享用早餐時來杯濃郁的咖啡提神，在下午茶時間品味著點心蛋糕並搭配香醇的咖啡提振打氣，但是喜歡喝咖啡的我們也需要瞭解咖啡豆裡的成份，才能對自己攝取的營養有所了解，也才會知道咖啡成份對身體的影響與對咖啡風味的變化。 咖啡豆的營養與

2015-11-25 咖啡豆

號外!號外!水的口感居然也有差異!在超商或賣場販售的瓶裝水，會因為水源地、製程而不同，其中，讓專業評茶師和咖啡達人都認同的甘甜天然好水，居然能完美呈現咖啡和茶的特色!令人驚艷!(水事紀提供) 擁有近二十年鑽研咖啡領域經歷的咖啡達人林東源，將其視為

2015-12-08 咖啡资讯

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡生豆常混入雜質及不良豆，雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物，而不良豆我們多稱之為「瑕疵豆」。在烘焙之前，若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話，將會影響到整體的咖啡品質及風

2017-10-07 咖啡小知识

一般而言，好的研磨方法應包含以下4個基本原則： 應選擇適合沖煮方法的研磨度。 研磨時所產生的溫度要低。 研磨后的粉粒要均勻。 沖煮之前才研磨。 不管使用什麽樣的研磨機，在咦鲿r一定會摩擦生熱。但優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的

2014-09-04 咖啡知识

隨著全球咖啡消費且的不所成長，也使咖啡的消費形態形成了多樣化的發展，而影響最深遠，最廣泛的就是即溶咖啡(Instant Coffee Powder Powder)的問世。 即溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常規現煮咖啡的束縛，而迅速融入食品工業中。在國內，即溶咖啡的用途

2014-11-03 咖啡知识

隨著全球咖啡消費且的不所成長，也使咖啡的消費形態形成了多樣化的發展，而影響最深遠，最廣泛的就是即溶咖啡(Instant Coffee Powder Powder)的問世。 即溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常規現煮咖啡的束縛，而迅速融入食品工業中。在國內，即溶咖啡的用途

2015-01-22 咖啡知识

煮一杯好咖啡需要多久的時間?25秒的義式濃縮、1分鐘的虹吸壺攪拌、3分鐘的手沖咖啡，與這些方式相比，冰滴咖啡是需要最長時間的萃取方式，經過數個小時以上的漫長等待，才能換來這杯沁涼消暑的絕佳美味。 冰滴咖啡的由來與原理 在介紹冰滴咖啡之前，我們必須

2014-10-14 冰滴咖啡

咖啡是很多人喜歡喝的飲品，特別是上班族，咖啡可以提神，提高工作效率和工作狀態，所以很多在疲勞的時候都會喝咖啡，平時聚會也喜歡到咖啡館喝杯咖啡聊聊天，咖啡除了提神也有很多養生功效，但咖啡在喝的時候一定要特別留心它的飲食禁忌，咖啡的飲食禁忌大

2015-01-23 咖啡知识

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ） 前街-巴拿馬 哈特曼莊園 紅酒處理法介紹 巴拿馬 哈特曼莊園 紅酒處理法 Panama Hartmann Black Winey 國家：巴拿馬 等級：SHG 產區：沃肯產區 海拔：1250-1700 Meters 處理方式：

2020-04-06 海外文章集

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公眾號cafe_style ） 前街-黃金曼特寧咖啡介紹 【黃金曼特寧】 黃金曼特寧是印尼一家名為Pwani Coffee Company 的公司在當地收購的曼特寧经过严格的挑选最后所出品的才叫黄金曼特宁，進而注册了黃金曼

2020-03-18 海外文章集

有人喜歡熱咖啡，有人喜歡冰咖啡，還有人則根本不喜歡咖啡。直到最近還有人表示，如果想保持健康，你最好把咖啡戒掉。 不用再考慮戒咖啡了。因為對研究結果的系統性總結這是衡量科學証據最有力的方法表明目前大多數証據都是支持飲用咖啡的。早逝率、Ⅱ型糖尿

2015-06-27 咖啡资讯

1905年巴勒斯坦採用「臼磨」方式製作咖啡 咖啡粉的好壞對接下來的烹製過程有重大影響。磨製方式也要和烹製方法匹配，這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點。咖啡粉與熱水接觸時間長的烹製方法需要粗一點的顆粒。如果咖啡粉相對於烹製方法過細的話，製出

2014-08-14 咖啡知识

咖啡是種非常健康的飲品，它富含抗氧化劑以及對健康有益的營養素。研究顯示，飲用咖啡的人較不易罹患特定的疾

2015-06-13 咖啡资讯

咖啡是種非常健康的飲品，它富含抗氧化劑以及對健康有益的營養素。研究顯示，飲用咖啡的人較不易罹患特定的疾

2015-10-22 精品咖啡学

1、新鮮，意味著水中富含氧氣，充滿活力。並且建議從冷水開始加熱，最好不要直接使用溫水。 2、無異味，很多水質較差的城市自來水中雜質比較多，含氯量也高，這導致氣味較大，對咖啡口感影響嚴重。 3、酸鹼度適中非常好理解，最佳沖泡的水是pH值為7的中性水

2015-06-13 咖啡技术

危地马拉目前有以下八大产区 各有什么不同？风味口感特点？手冲怎么喝？ ★安堤瓜产区【Antigua Classic】 ★阿堤特蘭产区【Traditional Atitlan】 ★柯班雨林产区【Rainforest Coban】 ★新東方产区【New Oriente】 ★聖馬可火山产区【Volcanic San Marcos

2018-06-13 精品咖啡豆

咖啡因對神經系統的影響 咖啡因是一種中樞神經系統的刺激物。中度劑量下能夠： 提神 降低良好的邉由系膮f調力 無法睡眠 產生頭痛，緊張與昏眩 大量使用時咖啡因可以致命。致命劑量估計是10克以上(大約是體重每公斤170毫克)：這等於快速連續喝下80到100杯咖

2015-11-19 咖啡技术

西达摩狮子王咖啡豆的风味描述研磨刻度产地区品种 非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗优质阿拉比加种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。具有独

2016-12-08 西达摩咖啡豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡是很多人都喜歡喝的飲品， 用來消磨時間和提神是比較好的。 但是喝完咖啡就腹瀉這是怎麼回事呢？可能是因為空腹喝咖啡、喝太多、腸胃差、咖啡過敏， 這些因素都會導致喝完咖啡以後腹瀉。 喝咖啡拉

2017-06-08 咖啡小知识

一般虹吸壺所使用的攪拌方式大多劃圈圈 有些咖啡館甚至標謗咖啡渣能呈現小山丘才算是一杯好咖啡 因此不少咖啡玩家以此為努力的目標 其實 要讓咖啡渣呈現出小山丘並非難事 只要在結束沖煮前將上座攪拌幾圈使之產生漩渦 再迅速用冷水布包住下座將咖啡拉下來 輕

2014-08-09 咖啡知识

埃塞俄比亚西达摩狮子王咖啡豆风味描述产地区处理法简介 日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好

2017-01-19 埃塞俄比亚咖啡

品嚐風味俱佳的咖啡，思索普世價值的議題，回頭卻忘了那天賜的、珍貴的、需讓人珍惜的原始樣貌。咖啡豆不是生來如此，是經過許多辛苦的結晶。 一、學名：Coffee L. 二、科名：茜草科(Rubiaceae.) 三、屬名：咖啡屬(coffee) 四、原產地：熱帶、亞熱帶地區(非

2015-11-27 咖啡技术

焙好的咖啡豆能放多久-星巴克浓缩烘焙咖啡豆 将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的，因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味。 有些咖啡豆进行

2016-11-12 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 中度也好，中细也好，都不是很准确的描述。实际效果就要做一杯尝尝，然后根据咖啡的味道来调整。直到找到最合适的状态。 不过，根据做咖啡的杯数多少不同，研磨粗细也要不同。因为

2019-01-14 咖啡知识

转自C。W。C咖啡讨论区 作者：matthew 一般虹吸壺所使用的攪拌方式大多劃圈圈 有些咖啡館甚至標謗咖啡渣能呈現小山丘才算是一杯好咖啡 因此不少咖啡玩家以此為努力的目標 其實 要讓咖啡渣呈現出小山丘並非難事 只要在結束沖煮前將上座攪拌幾圈使之產生漩渦

2015-01-21 塞风壶

今天我們要討論咖啡所謂的「金杯 (Gold Cup) 理論」。有些人不喜歡金杯理論, 因為這個名字好像暗示, 只要符合這個標準, 就是「超好喝的咖啡」。其實我很同意不是符合金杯理論的咖啡就好喝, 但是要說我們可以完全不用管金杯理論, 卻又有點奇怪。也許就叫「萃

2015-12-04 咖啡技术

哥斯达黎加拉斯拉哈斯莊園黑靈魂 Finca Las Lajas Alma Negra 哥斯达黎加黑灵魂 拉斯拉哈斯莊園黑靈魂Finca Las Lajas , Alma Negra風味說明：『有機生態莊園，挑戰高難度日曬處理』淡淡水果發酵香氣，滋味酸甜滑順，帶有莓果果乾、黑棗及核果風味，餘韻甘甜

2017-02-24 哥斯达黎加国家

哥斯达黎加拉斯拉哈斯莊園黑靈魂 Finca Las Lajas Alma Negra 转载2015-07-02 13:10:42标签：哥斯达黎加咖啡豆精品咖啡豆 哥斯达黎加黑灵魂 拉斯拉哈斯莊園黑靈魂Finca Las Lajas , Alma Negra風味說明：『有機生態莊園，挑戰高難度日曬處理』淡淡水果發酵香

2015-12-24 哥斯达黎加国家

越南在2012已成為全球最大咖啡出口國, 而中原G7咖啡是越南咖啡的第一品牌。 G7即溶咖啡的咖啡豆選自世界知名的咖啡產區-越南邦美署玄武岩土壤的高地，結合歐洲先進技術，通過歐洲Eurep GAP(現更名為GLOBALGAP)及UTZ 的認證，從咖啡豆的種植到加工過程均有嚴

2016-07-21 越南咖啡豆

為何喝咖啡較容易睡不著? 許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經發生，讓

2015-10-22 精品咖啡学

精品咖啡的迷思(五) 為什麼我一直強調烘焙，甚至認為烘焙比生豆品質更重要?有人說沒有好的生豆品質再好的烘焙也沒用!但是沒有好的烘焙根本找不到好的生豆。或者說根本就不需要好的生豆!因為烘焙技術很爛根本分不出甚麼是什麼!既然分不出來需要那麼多種生豆幹

2014-09-01 咖啡文化

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-手沖繞圈、手沖咖啡品種簡介 相比于一刀流，使用分段式萃取的方式所沖煮出來的咖啡會有著較為豐富的層次，能夠明確咖啡前、中、后段的風味，再加上比較容易控制水流不從濾杯

2020-02-02 咖啡知识

吳則霖公開奪冠秘訣：咖啡豆、不斷的練習與好的水質，因為一杯咖啡有超過98%的成分都是水。(業者提供) 已蟬聯兩屆台灣區冠軍的吳則霖，昨(16)日在2015世界盃咖啡大師台灣總決賽中，以強調多層次為主軸的濃縮咖啡、牛奶飲品和創意咖啡，再度以冠軍之姿脫穎而

2015-11-18 咖啡行业

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡粉怎么煮 虹吸壶咖啡？ 浸泡式萃取法，顧名思義，其原理是讓咖啡粉浸泡在容器中，與熱水作用一段時間，溶解擴散以順利釋出咖啡的風味與芳香物質，並在雜味析出前，完成萃

2018-05-29 咖啡粉

一、咖啡豆研磨机其实在整个新手手冲入门器材推荐中，唯独购买咖啡豆研磨机的钱不应该吝啬。假如我们手中有着一份优秀的咖啡豆，它们有着良好的种植环境与优秀的烘焙，那么对于咖啡豆的研磨就至关重要。若没有一个好

2025-06-15 手冲咖啡