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冲泡咖啡跟冲泡茶叶一样，时间是一个非常重要的因素，时间短了，味道不够，时间太长了，容易发苦、发涩等，所以泡咖啡跟泡茶一样，对于时间的把控，将决定面前的饮品风味。从咖啡冲泡而言，水对于咖啡来说是一种溶剂

2021-11-10 咖啡知识

在冲咖啡的时候，通常需要用到电子秤，毕竟科学的冲煮方式需要准确的数据，粉量的称重、注水的数量都需要用到电子秤的称重功能。而冲咖啡用的电子秤还要另一个功能，那就是计时功能。没错，我们在冲咖啡的时候还要用

2023-01-09 咖啡新闻

萃取时间这个参数对于手冲来说并非是能够主动地精准控制。它更多的是一个检验你的其他参数组合是否合理。换句话说，如果你能控制好萃取时间，让误差不会差别太大，就说明你使用的参数是合理的，并且水平稳定。萃取时

2022-10-08 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-手冲咖啡萃取时间 强调精确计重计时的概念，想稳定出品好喝咖啡，计重计时少不了！ 不像茶叶可以多次冲泡，咖啡的冲煮是一杆子买卖，咖啡粉重精准到0.1g，冲煮用水重量精准到

2020-02-24 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在咖啡冲煮过程中，咖啡中的可溶解物质同时在溶解。因为酸味物质溶解速率较快，甜味物质溶解速度次之，苦涩物质的溶解速率最慢（通俗的讲就是酸味物质较容易溶解，甜味物质次之，

2018-06-25 咖啡知识

记得在一部电影中，金城武所扮演的角色对食物极其挑剔，就算是泡一个方便面，都要掐着秒表，严格遵守“科学泡面法”。图：电影《喜欢你》剧照而时间对于手冲咖啡来说也是至关重要的。可以说，现在中的咖啡师对于冲咖

2021-10-18 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久？为什么要养豆？ 咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间让口感与风味见趋成熟 这个摆放等待成熟阶段我们通称养豆或熟成 熟成过的

2018-02-02 咖啡小知识

最近有朋友在网上在刷到这样的贴子：《闷蒸时间太久的话，容易冲出萃取不足的咖啡》。很显然，这个言论有违我们一直以来对闷蒸的理解。因为众所周知，闷蒸的目的是为了排出咖啡粉中的二氧化碳，让我们更轻易地将咖啡

2025-10-06 咖啡知识

今天小编想说说关于烘焙的一爆时间点的问题，一爆是什么？一爆：咖啡豆在经历了脱水期，水份及其他物质因受热而产生二氧化碳，于是咖啡豆不断膨胀，细胞壁被冲破，发出响亮的爆破声。小编今天用【哥斯达黎加黑灵魂】

2025-08-21 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆烘焙出炉后不是最佳沖煮状态，需摆放一段时间让口感与风味见趋成熟。这个摆放等待成熟阶段我们通称「养豆」或「熟成」，熟成过的咖啡豆口感风味较刚烘焙出炉时更丰润饱满、

2019-09-05 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 影响咖啡豆熟成的五个变因 咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间让口感与风味见趋成熟 这个摆放等待成熟阶段我们通称「养豆」或「熟成」 熟成过的咖啡豆口感风味较刚烘焙出炉时更丰润

2018-01-01 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间让口感与风味见趋成熟 这个摆放等待成熟阶段我们通称养豆或熟成 熟成过的咖啡豆口感风味较刚烘焙出炉时更丰润饱满、香气更完整而且经排气旺盛期

2017-09-21 咖啡小知识

影响咖啡豆熟成的五个变因 咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间让口感与风味日趋成熟 这个摆放等待成熟阶段我们通称「养豆」或「熟成」 熟成过的咖啡豆口感风味较刚烘焙出炉时更丰润饱满、香气更完整而且经排气旺盛期 这时候咖啡豆更容易冲煮

2017-11-19 咖啡小知识

煮咖啡时间对咖啡味道的影响

2014-06-11 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡的味道，也就是酸味和苦味的幅度与品质、香气的强度与品质、涩味的有无、浓厚度的强弱及某些缺陷口感，是生豆的素质，烘焙是正确把握各种生豆的可能性：何种程度能有最佳的口

2018-05-16 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）那么多种冲煮手法中，比较常见的莫过于一刀流和分段式萃取了呢！说起来，小编一开始接触手冲咖啡时用的萃取手法就是一刀流呢！乍一

2021-11-17 咖啡技术

上节课我们了解了在咖啡烘焙中发展期对于咖啡风味的影响。发展时间越长，咖啡的烘焙程度就会越深。而这节课，我们要探讨的是在整个烘焙过程中，中继期对咖啡起到一个怎样的作用。 回顾一下什么是中继期 中继期是转黄点到一爆开始这段时间，这段时间内，咖啡

2021-08-04 咖啡知识

水的温度 萃取咖啡时，水温也是调整咖啡香气、味道、浓度的因素之一，是不可忽略的因素。 水温越热，相对而言就能够溶解出愈多咖啡本身的香气及味道，香气及味道会变浓，苦味也会增加；水温相对较低的话，咖啡的香气、味道以及苦味也都会减弱。 最佳的萃取水

2019-04-26 咖啡萃取

1、低价位停留时间短者 消费者的消费习性是方便型，以最快速的方式来达到消费目的，无法兼顾到店内的气氛与情景营造，店址可选在人流多的地方，交通枢纽、夜市、学区。 2、中价位停留时间长者 以看书、聊天为目的，开店地点可选在巷弄的 2 楼以上，以求安静

2014-12-22 咖啡馆经营

导读 接着上一课，在了解完食材后，这节课就来学习下咖啡的烘焙原理以及一些咖啡烘焙术语。 所谓咖啡烘焙，与食物烹饪非常相似，利用热能把食物变得更可口、更可闻、更美观的方式。我们学习烘焙的目的就是为了找到一支咖啡豆最合适的烘焙方法。 了解烘焙机

2021-06-04 生豆

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 蜜处理 的条件要求 蜜处理 是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。 首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖

2019-04-21 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 永不过时的虹吸壶咖啡讲解 | 虹吸壶咖啡原理及冲煮建议 手冲咖啡这种过滤法的咖啡冲泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英国人发明的，因为当初咖啡被引进到英国的时候，同时引进的是

2018-01-19 虹吸壶器具

手冲咖啡壶虹吸研磨度粉使用方法步骤介绍 手冲咖啡大致的时间会在2分30~45秒，日本有不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分钟以上，而水温大致在90度左右，水温更低的或磨的比较粗的，都会把冲泡时间拉长。 而虹吸式咖啡壶应该的萃取时间比手冲短了至少2分钟以上

2016-11-18 手冲咖啡

蜜处理咖啡豆日晒水洗处理法加工厂生产过程介绍 根据日晒的时间与果胶的量不同而区分三者，且果胶与内果皮的量决定了日晒的时间。黄蜜是带有25%的内果皮、红蜜 50%、黑蜜100%。因此，从黄蜜到黑蜜，需要的干燥时间更长，管理要求也越苛刻。 如果一定要挑选出

2016-11-18 咖啡处理法

在制作手冲咖啡时要注意的就是粉量与水量以及冲煮时间，下面就给大家分享下一个制作咖啡的步骤与手法： 1：准备工作，中度烘焙的咖啡豆研磨成中细的20克咖啡粉；85℃~88℃的热水320毫升； 2：将滤纸先打湿；咖啡杯温杯；均匀的倒入咖啡粉； 3：第一次注水，

2016-07-14 手冲

咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具 烘焙机，分为3类：直火式、半热风

2015-09-15 咖啡烘焙

咖啡生豆在被烘焙成熟豆的过程中，会随着阶段进程的发展而发生像爆米花爆开的声音，我们简称为「一爆」、「二爆」。 而「一爆」和「二爆」产生的原因不同：一爆」主要是由咖啡豆中水分蒸发形成的压力造成的；而二爆是因为咖啡在焦糖化过程中，糖降解会产生很

2020-09-17 咖啡知识

1、咖啡为什么煮1分钟，假如煮2分钟或煮半分钟会怎样? 2、虹吸壶制作咖啡的过程中，为什么搅拌三次，假如搅拌十次会怎样? 3、不同的咖啡豆使用虹吸壶煮制时，是否都为1分钟呢? 对于以上的三个疑问，我今天给第一个问题的答案。其实对于这些答案，我们心中其

2014-10-13 咖啡知识

咖啡日晒处理法-蜜处理咖啡豆日晒水洗 根据日晒的时间与果胶的量不同而区分三者，且果胶与内果皮的量决定了日晒的时间。黄蜜是带有25%的内果皮、红蜜 50%、黑蜜100%。因此，从黄蜜到黑蜜，需要的干燥时间更长，管理要求也越苛刻。 蜜处理是一项比较复杂、费

2016-12-10 咖啡

【前街咖啡师手记】急性子懒人使用冲煮咖啡神器---法压壶 | 如何快速萃取一杯好咖啡？ 前街咖啡 前街咖啡 今天 ▲ 点击关注 | 专注咖啡烘焙6周年 更多精品咖啡豆请加 私人微信 前街 ，微信号： (长按复制) qiannjie 作为一个急性子的小编，最近一直在研究怎

2019-05-22 精品咖啡豆

【前街咖啡师手记】急性子懒人使用冲煮咖啡神器---法压壶 | 如何快速萃取一杯好咖啡？ 前街咖啡 前街咖啡 今天 ▲ 点击关注 | 专注咖啡烘焙6周年 更多精品咖啡豆请加 私人微信 前街 ，微信号： (长按复制) qiannjie 作为一个急性子的小编，最近一直在研究怎

2019-05-22 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）爱乐压作为一种咖啡的萃取方式，是介于手冲咖啡与意式之间的存在，但比两者更加简捷，更接地气。从上手难易程度上讲，最难的是意式

2026-05-03 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 闷蒸，在英文的使用说明中常以Bloom表示，指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。就是在制作咖啡的过程中的某些阶段，把咖啡捂着，也叫咖啡

2018-11-09 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 01 | 前言 炎炎夏季来临，去咖啡馆，喝一杯热手冲咖啡需要莫大勇气，我们更愿意选择冰饮咖啡来作为续命良药，然而像冰滴，冷萃咖啡这些制作时间长，保存时间短，常常到店时已售卖

2018-06-01 手冲咖啡

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）流量控制是指当水通过咖啡球时，在预浸和萃取过程中控制水的流量。通过控制水的流速，你就能把咖啡的所有细微之处都表现出来。例如

2026-04-24 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 想要改善咖啡风味吗？了解萃取後一切都会变得更容易。你可以透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感，每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、

2019-02-12 咖啡技术

1、粉量 粉量是指倒入滤碗中干咖啡粉的量。理想状况下，应用精度达到0.1g的电子秤对粉量进行测量。手柄的滤碗通常有容量上限；如没有标注，则粉量不应超过滤碗边缘。一旦确定粉量，就应以此为标准保持稳定不变。例如，我的咖啡机粉量以20g为宜，因此每次我都

2020-05-21 咖啡知识

咖啡粉粗细会影响浓缩咖啡浓度吗-法压壶咖啡粉粗细 深焙豆稍粗，浅焙豆稍细 另外，咖啡老手在决定咖啡豆研磨前，会先看看熟豆的色泽与出油状况，烘焙度愈浅的咖啡，纤维质愈完整坚硬，愈不易萃取，宜采用细研磨，但也不能太细，以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的

2016-11-30 咖啡粉

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 对前来参加咖啡讲习会的来宾们都会问及同样一个问题。 『 自家烘焙 的好处是什么？』。 每天都与【正准备进入咖啡的世界的人们】及【因兴趣想烘焙咖啡的人们】等、形形色色的人们接触、但是大家都困

2017-12-28 烘焙知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡粉的粗细，关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲，咖啡粉的粗细程度可以分为：粗粉、中粉、中细粉、细粉、极

2025-06-19 咖啡粉

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 有些人说不用闷... 有些人说要闷... 弄的大家心闷闷的... 又不知道要闷多久... 还有怎么闷..... 所以.....趁这机会...神棍开讲

2018-02-09 手冲咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 冲 煮咖啡 萃取时咖啡粉的多寡、粒径、萃取时间、热水温度等，都会影响到香气 可依自己希望呈现的香气改变 粉末粒径大小会影响咖啡的香气， 粉末粒径越细，细粉容易堆积在滤纸上

2018-05-29 咖啡技术

首先要解决变因与不变因关系，保证出品的稳定性，找到顾客想要的口感。 1，不变的因素有：水质(软-酸，硬-苦)，豆种，豆量，时间(时间长-苦、涩，时间短-淡)，磨粉度(粗-淡，细-浓)，烘焙程度(烘焙深-苦，烘焙浅-酸) 2，变得因素有：混合方式(强-酸、刺激度

2014-10-31 咖啡知识

首先要解决变因与不变因关系，保证出品的稳定性，找到顾客想要的口感。 1，不变的因素有：水质(软-酸，硬-苦)，豆种，豆量，时间(时间长-苦、涩，时间短-淡)，磨粉度(粗-淡，细-浓)，烘焙程度(烘焙深-苦，烘焙浅-酸) 2，变得因素有：混合方式(强-酸、刺激度

2015-01-21 咖啡技术

小编最近喜欢上了一个镂空滤杯，小编的同事每天被迫喝下N壶镂空滤杯的咖啡，(*^__^*)嘻嘻 镂空滤杯外观比较精美，小编总结了一下镂空滤杯的特点： 1. 流速快（因为没有滤杯的杯壁，所以排气很好） 2. 边缘咖啡粉不容易过萃（因为水已到达边缘就会渗透滤纸往

2019-04-19 咖啡器具

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 冷酿咖啡 正在风靡世界。但在很多咖啡店里，冷冲泡咖啡要贵一些。你想知道为什么吗？ 事实上，使 冷酿咖啡 更昂贵的原因是制作咖啡的时间。通常，冲泡一些热咖啡需要不到10分钟，

2018-07-29 咖啡知识

进入咖啡圈时间越久，越发觉得手冲咖啡逐渐变成了一门值得深究的课程。我们在意每一个会对咖啡萃取产生影响的细节，学习去控制那些不容易被量化和具有不确定性影响的因素，了解咖啡的萃取原理以及器具特性，使用技术手法对咖啡萃取进行微调控制。 在整个咖啡

2020-05-15 咖啡知识

咖啡粉粗细会影响浓缩咖啡浓度吗-法压壶咖啡粉粗细 咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。 咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的

2016-11-29 咖啡

咖啡粉的粗细对风味的影响-咖啡粉常见研磨粗细图 法式滤压壶、塞风、滴滤式或摩卡壶对咖啡粉的精细度要求不高。刀浆磨豆机(即俗称砍豆机或称為螺旋桨磨豆机)无法调刻度，是以时间长短来调粗细度，咖啡粉的颗粒大小不均，不适合泡浓缩咖啡。一般以為只要有一

2016-11-25 咖啡粉

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡的萃取方法有滴漏式、活塞式、虹吸式、意大利浓缩等。我们之前说过活塞式(法压壶)。现在，我们来介绍目前最流行的方法：滤纸滴漏式。 所需工具 上面白色的是滤杯，里面要装一次性的滤

2017-07-25 滴漏式咖啡壶